滷製粘鍋，一般火候太大就會造成這樣原因，第二。就是滷肉開水入鍋，皮子向上！第三。滷水不要太粘了，適當加些高湯！

滷製粘鍋，一般火候太大就會造成這樣原因，第二。就是滷肉開水入鍋，皮子向上！第三。適當加些高湯！

滷肉總粘鍋底怎麼辦，放肉下鍋後時不時攪，滷水要多點，滷水開了後用中小火能保證鍋裡水是開的就行了，懶人辦法加竹墊也行

滷肉要想不粘鍋底，首先要用不粘鍋。如果不用不粘鍋，也可以做到不粘，首先要把食材洗乾淨放在鍋裡，倒水多一點，慢慢的燉，這裡做滷料的哪些食材我就不說了，燒開以後，然後再把洗乾淨的大肉塊放在食材鍋裡，大火燒開後小火慢慢的燉，中途要用筷子順著一個方向，慢慢的把大肉快慢慢的攪和一下，防止粘鍋，然後用中火在慢慢的燉，最後小火燉五十分鐘即可！

現在時代的發展，有很多鍋是不粘鍋底，加上現在的高科技生產設計出來的爐灶火，滷肉避免了很多出現糊鍋底現象。

不過在20年前我剛開始學廚師時，炒菜師傅都是用瓷盤子放鍋底，防止扣盤子的鍋底面積水滲漏性不強，就在瓷盤子邊緣周圍放幾根木筷子，讓盤子和鍋底空間裡很容易進去水，避免燒壞鍋底現象，也有大廚們用呂蒸鍋內的篦子鋪滷鍋底部的，也可以避免糊鍋現象。

在後來市場上就有網狀竹墊直接鋪在鍋底，也是避免滷湯糊鍋不錯的好方法。