我是四川成都人，我們四川成都本地的水餃最出名的就是鍾水餃是一種純豬肉餡兒的甜辣口味的幹拌餃子，但是我更愛吃的是在家裡面自己做的豬肉韭菜餡，我就跟大家分享自己調餡兒的一些方法，餃子皮我就是在市場買的現成的機制餃子皮，因為我們不是北方人不會和麵和擀麵，一般餃子皮就買個十塊錢左右的，豬肉餡兒也是在市場的豬肉店裡面買的大家買個一斤左右就行了，另外韭菜買個一斤半左右

調餡兒的方法：找一個大點兒的盆加入豬肉餡兒和洗淨切碎瀝乾水分的韭菜，打兩個雞蛋，加入澱粉30克，姜米十克，適量的醬油，白糖一克，胡椒粉適量，花椒粉適量，少許料酒，食用鹽大概兩三克，五香粉或者十三香一克左右，食用油30克左右，食用油的作用是增加口感，並且鎖住菜餡兒不出水這樣包出的餃子凍在冰箱裡後拿出來也不會粘連。所有食材調料放齊以後用大筷子攪拌上勁，餡兒就調好了，可以包餃子了。喜歡有點辣味的還可以加一點紅油，這是我自己喜歡的口味，不代表大家都喜歡

世上的餃子有千千萬萬種，願意的話可以用各種食材做餡，但是今天介紹的就是我最喜歡吃的水餃—鮁魚餃子。雖說我是一個北方人，但是在山東居住這麼幾年，愛上了這裡的鮁魚餃子。鮁魚餃子流傳於膠東沿海地區，這是當地的一大特色美食，吃過的人一定忘不了其中的鮮嫩香。

鮁魚餡食材的選擇有兩個條件：一個是要新鮮的大鮁魚，越大越好。另一個是要用膠東地區冷水鮁魚，低溫下生長緩慢的鮁魚保證了肉質的細嫩。

我是土生土長的天津人，準確的說是天津塘沽，現在都規濱海新區了，80後的我小時候，就盼著過年，原因一，我喜歡熱鬧，過年一大家子人聚在一起，爺爺燉肉一絕，爸和大爺炒菜，媽和大娘幫下手，其樂融融，原因二，買新衣服，媽媽帶著我去商場挑選衣服，那時候收入水平低，過年換身新衣服，美，原因三，可以放鞭，一百響的小鞭，拆開，放口袋裡，點根香，到大院裡和小朋友們一起放，太美了，原因四，喜歡吃餃子，尤其是過年的餃子，一邊吃一邊看春節聯歡晚會，真是享受，現在物質生活豐富了，感覺年味兒也越來越淡了。

可能我的口味比較重，從小到現在，快40了，口味沒有變，就喜歡吃韭菜雞蛋蝦仁餃子。俗稱素三鮮，三鮮餡是三種味道都很鮮美的材料組成的，韭菜、雞蛋和蝦仁。

以前生活條件一般，但塘沽是海邊，蝦是想吃就能吃到的，鮮蝦費功夫的是去殼去蝦線兒。

以前哪有什麼自發粉，都用麵肥，然後放在一旁醒著，醒的過程中，準備餡，韭菜切碎，雞蛋炒得嫩嫩的，炒雞蛋有個竅門兒，就是攪拌過程中放點水，會很嫩，我爺爺教的，然後再把蝦仁也剁碎，三種材料混合在一起，加植物油、生抽、鹽和糖，攪拌在一起就可以。

揪季子，擀皮兒，包餃子忽略，我現在也不太會，包好的餃子熱水下鍋，15分鐘之後就可以出鍋了。

我吃餃子愛吃溫涼不拉的，第一，餃子勁道了，第二，吃的快，我是急性子，太熱吃著著急，哈哈，餃子吃飽了，來碗餃子湯，俗話講，原湯化原食嘛。

天津人在上海，最想吃茴香餡餃子，遺憾的是上海沒有茴香啊，今年就為吃茴香餡餃子，春節飛回老家吃餃子，已經跟家裡說好了，回家這幾天只是吃茴香餡餃子

山西的我對餃子其實不感興趣！屬於可吃可不吃那種！如果非要吃那就豬肉白菜餡的！孩子愛吃雞蛋韭菜蝦仁餡的！公婆喜歡吃豬肉韭菜或者是羊肉胡蘿蔔餡的！如果婆婆包餃子就會弄3種餡料、雖然不是喜歡吃餃子，但是很喜歡和家人一起包餃子的氛圍、姥姥和婆婆包我擀皮。

本人家在遼寧北鎮農村，最愛吃韭菜餡和酸菜餡餃子，自己調味，百吃不厭……

記得小時候（大概四十五年前我四歲左右吧），那時候的人們都很窮，我家也一樣，平時也吃不到啥好東西。有一次媽媽包餃子，白菜餡，沒有肉，只放了一點油（聽媽媽說這點油還是在奶奶家要來的），沒有白麵，只能用高糧米磨成面來包，由於這種面沒什麼彈性很難包，弄不好不是裂縫了就是漏餡了（就吃這樣的東西還要把姥姥叫來一塊吃），我則圍著桌子和蓋簾在媽媽身後轉悠，想像著餃子有多好吃，時不時就問媽媽什麼時候才能吃，媽媽告訴我等會兒包完了還得上鍋蒸，蒸熟了才能吃，天吶那還行多長時間吶，最後把我給饞的忍無可忍，趁媽媽沒注意在蓋簾兒上偷偷拿了一個就跑了出去，到大門外就迫不急待的咬了一口，唉喲根本就不好吃嘛，這時候媽媽發現少了個餃子就明白是咋回事了，簡直是哭笑不得……

如今老媽已經去逝一年多了

成都人，最喜歡純豬肉餡鍾水餃（包成片狀）、牛肉芹菜餡、豬肉醬豆餡、牛肉番茄餡，我八十二歲老媽現在還能包十幾種餡在賣，她老人家閒不住。

我是雲南人，雲南的這邊很多人不興包餃子吃，但對於我來說，還是喜歡吃餃子的。餃子餡有很多種，有香菇肉餡的，芹菜肉餡的，蔥，韭菜，白菜……，但我覺得香菇和韭菜肉餡的最好吃。

首先我先給大家介紹一下豬肉大蔥餡的調製方法，首先呢，準備五花肉少許切成丁備用，準備白菜少許，蔥薑蒜切丁備用，調料少許。

五花肉切成丁之後，然後我們再用刀在稍微剁一下剁成肉餡，這個時候需要把白菜放入鹽， 醃製10分鐘，並切成丁加入已經剁好的肉餡中，並把切好的蔥薑蒜也放入其中。

接下來把蔥薑蒜白菜都放入肉餡中，然後加入調料，十三香，餃子餡，醬油，鹽，並順時針攪拌5分鐘，這個時候我們需要把香油放入其中，這樣一來香噴噴的豬肉大蔥餡就調製好了。

現在我給大家說的是韭菜雞蛋餡的製作方法，這個豬肉大蔥餡的相比，就有些簡單了，我們就是需要把韭菜切碎。粉條泡入熱水中泡至10分鐘，並切碎，這個時候，我們把雞蛋打碎兩個，蛋液攪均勻，油熱放入鍋中並用筷子攪碎，接著把粉條放入鍋中。炒至1分鐘之後熄火，然後把韭菜放入鍋中加入調料攪拌均勻即可，這個時候韭菜雞蛋餡就制好了。

把豬肉剁成餡倒入盆子裡，然後把胡麻油和花椒、大料、鹽、先姜、蔥還有醬油，和肉拌在一起，過上十幾分鍾，使調料滲入到肉裡面後，再把白菜剁碎倒入肉盆裡拌勻，豬肉餡就做好了。

再把和好的面，擀成小圓形狀的薄面片，餡子包在裡面，煮上十分鐘左右，香噴噴的餃子就能吃了。