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  • 1 # 流星雨永恆的希望

    多長時間能完全熟透,那要注意選材牛肉。其次要注意巧燉牛肉。

    一般需要30分鐘左右,做法如下:

    一、材料

    牛腩2000克、蔥3段、料酒5克、十三香料包1包、黃豆醬2湯匙、山楂3個、姜1塊、鹽7克、醬油3湯匙、大料5克。

    二、做法

    1.牛腩適量洗淨備用。

    2.切方塊(不要切得過小,熟後縮水)。

    3.鍋中放入適量冷水,把牛腩塊放入鍋中,中火焯水去沫。

    4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。

    5.牛腩焯水去沫的同時,加熱高壓鍋,水量淹沒肉塊兩個指關節為宜。準備好調料盒和其他調料。

    6.水開後,把焯過水的牛腩放入高壓鍋,倒入少許料酒、醬油,加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒。大火燒開,蓋上高壓鍋蓋,小火燜燉30分鐘左右即可。首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好。

    燉牛肉之前要先用開水漂一下,去掉髒東西; 燉之前,要用少量油將牛肉炒一下; 燉的時候要加一些姜,可以和土豆一起燉 。

    燉牛肉訣竅

    燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

    旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

    在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

    燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

    將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

    加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

    在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

    巧燉牛肉

    有人認為“燉牛肉,好吃不好做”。其實並不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著髒物;擦淨後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的汙血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。

  • 2 # 顏墨飛揚2019

    牛肉燙多久也不熟,只有煮或者炒或者蒸,煮和炒最快,煮的話大概大火十五分鐘到二十分鐘,切片炒的話大概幾分鐘就可以。

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