多寶魚學名大菱鮃魚，屬於鰈形目鮃科，俗稱歐洲比目魚，在中國稱“多寶魚”。原產於歐洲大西洋海域，是世界公認的優質比目魚之一。而早在古羅馬，人們早就把它當作了美味，還給它起了個“海中雉雞”的名字。

多寶魚的膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤面板和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力，是廈門宴席上常見的一道菜，深受大家的喜愛。

剁椒多寶魚

主 料：多寶魚1000g、剁椒1大瓶。

配 料：辣豆豉30g、小香蔥2棵、蒸魚豉油20g、糖20g、姜1塊、蒜4瓣

製作流程：

1、多寶魚後背上斜著切兩刀，把薑絲蒜片填入刀口裡。

2、在大盤子上先薄薄的鋪上一層剁椒，擺上多寶魚，均勻的撒上白砂糖和30g料酒，再放幾大勺辣豆豉和蒜片醃10分鐘。

3、倒出醃魚的水，再魚身上厚厚的鋪一層剁椒，淋蒸魚豉油。

4、把魚放入燒開的蒸鍋，中火10-12分鐘。

5、出鍋撒上香蔥末，澆上幾大勺滾開的熱油，完美。

特點：霸蠻遇到了小溫柔，鮮辣開胃。

多寶魚燉豆腐

主 料：多寶魚1000g、豆腐1塊、金針菇1把

配 料：姜適量、鹽0.5小匙、胡椒小匙、蔥花適量

製作流程：

1.鍋熱下油，爆些薑片。

2.3粒花椒去腥，下多寶魚大火炸一下。

3.加點料酒，魚變色加上冷水，蓋上鍋蓋。

4.大火煮開後，放入豆腐、金針菇

5.小火燉30分鐘揭開蓋子，放鹽、胡椒、蔥花即可食用。

乾鍋多寶魚

主料：多寶魚1000g

配料：洋蔥兩大隻、大蒜兩頭、蔥姜適量、蒜蓉辣醬2大匙、白糖1匙、蠔油1大匙、雞粉半匙、鹽適量、花椒油適量、香菜適量

製作流程：

1.多寶魚清理乾淨，表面避開表皮硬骨的地方斜幾個花刀，魚腹兩邊分別倚十字花刀

2.魚身兩面輕拍薄薄一層幹澱粉

3.炒鍋加入多些的油（能浸過魚的一面就可以）燒至七八成熱後將處理好的多寶魚放入鍋中浸炸，中火大概3分鐘左右

4.輕輕翻面，同樣炸3分鐘左右，炸制的時間要看情況而定，炸至魚身兩面微焦黃就可以。 將炸好的魚盛出瀝油後備用

5.洋蔥切條，蒜瓣處理好備用，再準備少許的蔥薑蒜

6.起油鍋，倒入少許油，將蔥薑蒜倒入，小火炒香，加入2大湯匙蒜蓉辣醬炒香

7.鍋中注入熱開水，水量能沒過魚身即可，在湯中調入半匙雞粉，1匙白糖，1匙蠔油，適量鹽，調好味道

8.將炸好的多寶魚順入鍋中，中火燒開後轉小火，慢慢燉至湯稠後將鍋移至一邊。注意別糊鍋

9.另起鍋，加少許油，將蒜瓣和洋蔥炒至熟軟

10.將剛剛燉好的多寶魚連同湯汁一起順入鍋中，鋪在洋蔥蒜上面，淋花椒油，鍋加蓋，小火煨1--2分鐘，起鍋撒香菜即可

特點：滋味濃郁鮮香，口感細膩爽滑。

多寶魚是一種優質水產品，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤面板和美容作用，且能補腎健腦，經常食用清蒸多寶魚可以滋補健身，提高人體免疫力。多寶魚這麼有營養，那我們應該怎麼做呢？小夥伴們往下看吧。

那就是清蒸多寶魚，買魚時一定要選擇新鮮大小適中的多寶魚。對了，買完魚可直接讓小販收拾好。下面就講講怎麼做清蒸多寶魚。

一、在魚得兩面打上花刀，用料酒、鹽醃製五分鐘。沒有料酒用白酒也行，主要去腥提香得。

二、大火把水燒開後，把魚放入鍋中，將切好的蔥絲薑絲放在魚上。

三、蓋上鍋蓋，過七八分鐘後用筷子很容易插過魚身說明魚熟了。

四、淋上蒸魚豆豉油，放些紅辣椒絲裝飾即可。

我覺得紅燒多寶魚不錯的，多寶魚大大隻，紅燒過後擺進盤裡就像聚寶盆一樣圓圓滿滿的，鮮嫩的魚肉加上美味的醬料，讓人看了就流口水啊！

食材；多寶魚，水髮香菇，各少許薑絲、蒜末、紅椒絲、蔥絲、蔥段，豆瓣醬，鹽，雞粉，生粉少許，老抽，生抽，料酒，各適量水澱粉、食用油。做法；

將洗淨的香菇去蒂，再切成粗絲。 處理好的多寶魚裝入大碗中，加入少許鹽、雞粉。

淋入少許生抽、料酒，抹勻，醃漬約15分鐘。 至其入味，再裹上適量生粉，備用。熱鍋注油，燒至六成熱，放入備好的多寶魚，攪勻，炸3分30秒。至魚肉熟透後撈出，瀝乾油，待用。鍋底留油，放入蒜末、蔥段、薑絲、紅椒絲，用大火爆香。倒入切好的香菇，翻炒勻。淋入適量料酒，炒香、炒透，注入少許清水。加入適量鹽、雞粉，淋入少許生抽、老抽。 放入適量豆瓣醬，攪勻，煮至湯汁沸騰。倒入炸好的多寶魚，煮約2分鐘，至魚肉入味。關火後盛出煮好的多寶魚，裝入盤中，待用。鍋上火，燒熱湯汁，倒入少許水澱粉。攪拌均勻，製成味汁。 關火後盛出味汁，澆在魚身上，再用蔥絲點綴即可。 製作指導

炸多寶魚時，不宜用大火，以免將魚肉炸焦了。

多寶魚一條、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油適量，香菜一顆。

多寶魚背花刀料酒、鹽塗抹全身醃製備用，姜切絲，蒜拍扁，放入盤中，蔥青切段，蔥白切絲，香菜切段，放入盤中，取一個盤放入一半姜蒜，放入多寶魚，再撒上另一半姜蒜，鍋中燒開水，把魚放入鍋內大蒸七分鐘、停燜2分鐘（這樣魚更鮮嫩），取出魚另裝盤放入蔥、香菜、淋上蒸魚豉油、鍋倒適量的油燒熱澆在多寶魚上面即可。

多寶魚一條、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油適量，香菜一顆。

多寶魚背花刀料酒、鹽塗抹全身醃製備用，姜切絲，蒜拍扁，放入盤中，蔥青切段，蔥白切絲，香菜切段，放入盤中，取一個盤放入一半姜蒜，放入多寶魚，再撒上另一半姜蒜，鍋中燒開水，把魚放入鍋內大蒸七分鐘、停燜2分鐘（這樣魚更鮮嫩），取出魚另裝盤放入蔥、香菜、淋上蒸魚豉油、鍋倒適量的油燒熱澆在多寶魚上面即可。

清蒸多寶魚做法：

多寶魚1條、老薑、蔥、料酒、鹽、蒸魚豉油

1、將老薑、蔥切絲

2、將多寶魚宰殺處理乾淨，背面和正面用刀劃一下（能更好入味）

3、一部分薑絲、蔥絲放入盤內墊底（讓蒸汽流通），一部分薑絲、蔥絲放在魚身上，倒適量料酒和鹽，入蒸鍋內大火蒸15分鐘

4、將蒸熟的魚倒掉多餘的水，將鍋燒熱，倒入適量油，將燒熱的油潑在魚上，倒入適量蒸魚豉油即可食用

多寶魚原產歐洲大西洋，是優質的比目魚之一。古羅馬人還給它起了個“海中雉雞”的名字。在歐洲，由於它的肉質鮮嫩、口感清香，是用來製作魚排和魚片的上好原料。但是在咱們中國則更喜歡清蒸口味的多寶魚。

多寶魚的膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤面板和美容的作用，並且能補腎健腦，助陽提神；經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力。而清蒸是最能完好儲存多寶魚營養的烹飪方法之一。最重要的是，多寶魚腥味不重，最適合清蒸。

多寶魚的做法多種：清蒸、紅燒、剁椒蒸多寶魚、幹煎多寶魚、烤多寶魚、多寶魚湯等。

以下介紹兩款多寶魚的簡單做法：

一：清蒸

需要食材：多寶魚一條、蔥、姜、生抽、鹽、料酒

製做步驟：

1.多寶魚處理乾淨後在魚兩的北面劃花刀。

2.用料酒和鹽先後均勻地塗在魚身上。醃製十分鐘。

3.盤子上放幾塊薑片，把多寶魚放在薑片上，最後在多寶魚身上放些薑絲和蔥絲。上蒸籠大火蒸15分鐘。

4.蒸好後，去掉薑絲和蔥絲和魚水。

5.新鮮的蔥絲撒在多寶魚身上，然後淋上生抽，最後再淋上熱油即可。

這道菜做法和清蒸其它魚是一樣的，多寶魚魚刺少，魚肉鮮美，家裡有小朋友和老人家的可以經常做來吃。也非常適合用來做招待客人的一道硬菜。

二：白芷多寶魚湯

需要的食材：多寶魚一隻 白芷（藥店買）20克 胡椒粉 雞蛋 鹽 料酒 生粉 薑片

製做步驟：多寶魚處理乾淨後把肉切成片，魚（和酸菜魚做法差不多）然後剩下的魚頭，魚骨不要扔。

2.魚片用料酒、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉、鹽攪拌均勻備用。

3.熱鍋下油，下薑片爆香後下魚骨煎熟。

4.在煎熟魚骨後，倒入清水和洗淨的白芷一起煮開後繼續煮10分鐘。（水加多些）

5.10分鐘後下魚片煮熟即可，起鍋前加鹽調味。

這道湯常喝，可以養顏美容，滋潤面板，促進身體新陳代謝。

多寶魚是我平時最喜歡的一種魚了，除了長得有點怪之外，這種魚集肉質鮮嫩豐厚、少刺、相對平價等優點於一身。由於多寶魚本身很優質，所以做法那就太多了，下面我們來分享幾種。

【清蒸多寶魚】這是我們家比較常吃的做法，畢竟簡單方便，算是安全衛生的前提下最大程度的品嚐魚的鮮味的方式了。首先我們買到新鮮的多寶魚，然後請賣魚的幫忙去除內臟，回家之後清水浸泡沖洗，去除血水和粘液，接著用少量鹽和料酒把魚身裡外抹一遍；鍋裡燒開水，等水開的時間我們切一些薑片和蔥絲，其中一半跟魚一起放進盤子裡等會一起進鍋蒸；水開之後把魚放進去蒸大約8分鐘左右（1斤半左右的魚），筷子能輕鬆穿透魚身，拔出筷子後孔洞裡看不到透明的魚肉，基本火候就剛好；去掉魚身上和盤子裡蒸魚用的蔥姜，倒乾淨其中的水，重新在魚身上碼上蔥絲，燒一勺熱油淋上去，然後周圍淋入蒸魚豉油，就可以上桌了。【煎多寶魚】

這個吃法也還行，算是一種焦香和鮮嫩於一體的體驗，做法也十分簡單。

多寶魚同樣去內臟、血水、粘液處理乾淨，然後表面改花刀方便入味，用一點鹽、胡椒粉之類的調味料摸勻醃漬10分鐘；平底鍋燒熱後下油，油溫5成左右就可以下多寶魚進去煎了，兩面煎制略帶焦黃熟透就可以了，小火慢煎不要急，不要過於頻繁的翻動魚身，期間可以撒一點孜然粉或者其他自己喜歡的烤魚調味料。

雖然鮮味可能沒有清蒸的強，但是風味更勝，而且做法也簡單，很適合配個冰啤酒！

【紅燒多寶魚】首先多寶魚要稍微煎一下，基本上就跟上面的煎多寶魚方式差不多，只不過魚不用鹽醃入味了，後面可以燒煮入味；鍋裡下油將多寶魚煎制兩面微黃之後，下一匙白酒和適量蔥、姜、蒜，然後加沒到魚身的熱水進去，燒開之後加點生抽、鹽和糖，轉小火燉煮6分鐘左右；時間到了就把火開大一點，湯汁收濃的同時魚也熟透入味了，就可以盛出裝盤了，再撒香菜還是別的什麼就看自己喜好吧。

多寶魚的做法都是比較簡單的，不過處理多寶魚還是需要注意一些。因為它的奇怪形態，所以腹腔構造沒有其他魚那麼立體，如果不小心就會把多寶魚的內臟弄破，導致魚做出來苦苦的，所以最好是讓經驗豐富的魚販幫忙處理；

其次就是多寶魚雖然沒有其他魚那麼明顯的魚鱗，但是其表面有滑不留手的粘液，也是需要刷洗去掉的，不然的話成菜出來也會有點怪味。

多寶魚做的好吃不好吃，有多種因素，做法是一種，食材的挑選也是很重要的，

我先來給大家說說挑選多寶魚的幾點注意事項，再給大家說做法。

注意事項：

1。魚身體型完整，無傷，無殘，無畸形，無白花。

2。雙眼位於身體左側，有眼側呈青褐色，有點狀黑色素，無眼側光滑呈白色。

3。體表鮮亮，光滑，無傷痕，無發暗，發紅症狀，鰓絲整齊，無炎症無寄生蟲。

以上幾點具備，基本上為新鮮健康的多寶魚。

下面咱們說說怎麼做好吃

清蒸多寶魚

食材：多寶魚

輔料：蔥絲，薑絲。

配料：蔥段，薑片，蒸魚豉油，蔥油澆汁。

做法：多寶魚宰殺洗淨，魚身改柳葉刀，，盤內放入蔥段薑片，使魚和盤子間有空隙，易於成熟。再放上多寶魚。

鍋中燒開水，放入蒸8_9分鐘。此時另起鍋熬少許蔥油。魚熟後，淋上蒸魚豉油，魚身上碼上蔥絲，薑絲，澆上蔥油即成。

幹煎多寶魚

主料：多寶魚

輔料：鹽，孜然粉，花生油。

做法：多寶魚宰殺洗淨，魚身上劃幾刀均勻撒鹽，醃製5分鐘，煎鍋中放油，五成熱時，放入多寶魚，兩面煎至5成熟時，撒孜然，再文火煎熟（兩面焦黃）即可。

乾鍋多寶魚

主料：多寶魚

輔料：洋蔥，大蒜，蔥，姜。

配料：蒜蓉辣醬，白糖，耗油，雞粉，鹽，花椒油，香菜。

做法：多寶魚宰殺洗淨。打斜花刀，魚腹十字花刀。魚身兩面輕拍薄薄幹澱粉。鍋中燒油（油量能浸過魚的一面即可），油7成熱時，放入魚，浸炸，中大火3分鐘即可。輕輕反面同樣3分鐘，兩面焦黃就可以了，撈出控油。

再起鍋燒油，將改好刀的蔥薑蒜小火炸香，加入2大匙蒜蓉辣醬炒香。注入開水，根據個人口味湯中放雞精，，白糖，耗油，鹽，調好味道。把炸好的多寶魚放入鍋中，燒開後，轉小火，燉至湯稠。

另起鍋燒油，將蒜瓣，洋蔥炒制熟軟，將剛才的多寶魚連同湯汁一起放入鍋中，鋪在洋蔥，蒜瓣上，淋花椒油，加蓋，小火煨2分鐘，撒香菜，起鍋。

我是美食狂人骨精靈，

如果對大家有幫助，

多寶魚肉質結實，嫩滑清甜，清蒸是最好的吃法，這也是最常用的吃法，如何能蒸出美味的多寶魚，通常的做法如下：

材料：多寶魚一條750克，薑絲，紅蘿蔔絲，青尖椒絲，蔥絲，蒸魚豉油少許，花生油2匙，鹽、料酒少許，蔥白5段，薑片3片。

做法：

第一步：多寶魚洗乾淨，去內臟和腮，清洗乾淨魚肚裡面的黑膜。魚身切花刀，用少許鹽、薑片、蔥段反覆揉搓魚身裡外，再用料酒抹勻魚身。醃製10分鐘。

第二步：蒸鍋加入足夠的水，大火燒開，魚入鍋，蒸10分鐘，出鍋。

第三步：取出薑片和蔥段，倒掉汁水，蔥花、薑絲、椒絲均勻鋪在魚身上。

第四步：大火起鍋，加入油，燒至八成熟，把油從魚頭淋至魚尾，加入蒸魚豉油。美味即成。

清蒸多寶魚便做成，喜歡的話，請關注。