蔥薑蒜放魚肚子裡

外面打花刀用手摸鹽和五香粉

上面在放蔥薑蒜

蒸好後用熱油澆

別忘了放蒸魚豉油

辣椒

蒸魚重要去腥步驟，沒有複雜，只要做好一步，保證不腥

把單獨的魚拿出來放到蒸魚盤裡，再把魚的身周圍給佈滿生薑，蒜 蔥段，包括魚的身體下面，再來少許得料酒

這時就可以蒸魚了，首先看你的魚，覺得蒸魚的時間，我一般都是在10分鐘，實在拿不準時就看看，

重要的步驟來了，重點重點：去腥最重要的步驟，上面的什麼都不做都可以保證不腥的步驟（別問我為什麼， 因為我試過）把蒸魚蒸出來的水全部倒掉，(全部可是不包括魚哦）材料也可以都不要，重新來點新蔥薑蒜，辣椒根據個人口味了放，香菜，再澆上蒸魚豉油（我用過覺得李錦記的最好吃），最後澆上熱油，蒸魚就好了。

最後希望幫助到你

關於蒸魚如何才不會腥 傳統的就是 用力料酒 和蔥姜來醃製 但是醃製的方法各有不同。

我的做法是 首先 料酒倒入盆中 然後蔥姜放到盆中 用手把蔥薑汁水擠壓進入料酒 然後把魚放入 再倒入蒸魚豉油 醃製大概10分鐘 這樣做出來的蒸魚 不僅不會很腥 還非常的入味。

附帶一個影片 大家可以看看

注意：

1 蒸鍋一定要等裡面的水煮開了 才可以放進去蒸

2 可以用筷子或者蔥段把魚墊起來。這樣可以讓魚上下的熱氣流通。

出鍋時候淋上由芝麻油燒成熱油 淋在魚身上

關於魚的做法種類很多，或紅燒，或香煎、或清蒸，或水煮，亦或者做成魚生或烤魚，但唯有清蒸是最能保持魚肉的鮮美，正如電影《飲食男女》中說的那樣：“魚紅燒可惜了……清蒸吧……不能先放鹽，鹽把水分抽乾了，魚就不鮮了……把鹽放在盤邊上……”

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蒸魚要用開水

蒸魚時，一定要先將鍋內水燒開後，再將魚放進去蒸，千萬不要用冷水蒸，因為高溫可以時魚肉中蛋白質迅速凝固，極大程度上保持了魚肉的鮮味，在這裡還有一個小竅門，小編幫你們試過了還是很好用的，就是在蒸魚之前撒一些豬油在魚肉上，可以是魚肉更加嫩滑，蒸出來的魚肉口感更加的鮮美。

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關火後還需“虛蒸”一小會兒

魚蒸熟關火後，先彆著急將魚取出來，這時候應該利用鍋內餘溫將魚“虛蒸”5分鐘左右後再出鍋，撒上調好的醬汁和蔥花即可。

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調好的醬汁最好先蒸一下

魚蒸好後，我們總會進行的一步操作就是將調好的料汁澆在魚上，不過就是這樣簡單的一步也是大有學問的哦，那就是我們在蒸魚的同時，也可以將調好的醬汁裝在小碗裡一同放進鍋裡蒸，等魚蒸熟後再將料汁一起拿出澆在魚身上，此時蒸過的調汁和之前生汁相比，口感會更加鮮美少一些生澀。

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蒸魚不腥的絕招

魚身上的魚腥味總是讓人那麼討厭如何去除魚腥味也是在烹飪時最讓人頭疼的一件事情，在這裡有兩個小方法各位不妨試一試：

①撒鹽法：用鹽在洗乾淨的魚身上抹一遍，這樣不僅可以去除魚腥味而且在蒸煮過程中，入味且魚肉不會散碎。

②啤酒醃浸法： 用啤酒去腥可以用在魚腥味較大的魚上，先將洗乾淨的整條魚用啤酒先醃製15分鐘左右，可有效去除魚腥味的同時讓魚肉更是富有另一番美味。

| 孔雀開屏魚 |

By 美美家的廚房

用料

主料：魚一條

輔料：鹽一撮、油一勺、姜一個、蔥花一撮、紅辣椒一個、辣椒粉一勺、剁辣椒一勺、生抽一勺

做法

1.鯉魚一條，去掉鱗片，將魚頭剁下來

2.從腹部刨開，將內臟清理乾淨後將魚砍成腹部相連的小段

3.撒上鹽，揉均勻

4.放在盤子裡，擺成孔雀尾巴狀

5.在魚塊裡夾上生薑片，醃製半小時左右

6.放在鍋裡大火蒸熟

7.生抽、油、辣椒粉、剁辣椒調勻成醬汁

8.油鍋炒香薑末

9.炒香紅辣椒

10.將調好的醬汁倒進去，燒開

11.撒入蔥花即成

12.將醬汁淋在魚上即可

13.成品

魚肉本身就特別鮮美，去腥只要簡單處理一下就可以。尤其是清蒸魚就是吃的魚肉本身的鮮味，我們只要加點佐料增加一下香味即可。

蒸魚去腥就三招：

第一招，鮮活的魚。除非海魚，用來清蒸的淡水魚，最好是活的，即便的死了，也是剛斷氣。死過一會就不鮮，味道越好的魚，越是容易死，像鱖魚、武昌魚、鱸魚。

第二招，找對適合的品種。不是所有魚都清蒸著好吃，土腥味本來就大的魚就不適合，譬如四大家魚。肉質細嫩、味道鮮甜的才行。有鱗魚裡的鱖魚、鱸魚，無鱗魚裡的鯰魚、鱔魚，都是好材料。

第三招，火候正好，調料簡單。一般家庭蒸鍋，最大隻能做一斤左右的魚，大火加蓋5-7分鐘就好。很多蒸鍋是玻璃蓋，看到魚眼泛白就關火。再就是調味料，無論什麼魚，基本調味料就三種：蔥花、生抽、花生油。端出的魚，趁熱澆上生抽，撒上蔥花，一勺熱油澆上，香氣撲面而起，可以立馬上桌開吃。

抹鹽，在魚身上塗抹上一層食鹽，這樣不僅可以去掉魚腥味，而讓魚更鮮美，讓魚肉更加緊實。啤酒、料酒醃製，用啤酒或者料酒將魚醃製一段時間，這樣可以非常有效的去除魚的腥味，同時醃好之後蒸出來的魚是別有一番風味。

蒸魚的時候要，要先把鍋內的水燒開，水燒開之後再把魚放進去蒸。一定不要用冷水蒸魚，因為溫度高的情況下可以使魚肉中的蛋白迅速凝固，這樣蒸出來的魚肉才是最鮮美的。魚蒸好之後先不要著急拿出來，蒸好之後繼續放在鍋中，因為鍋裡還有餘溫，利用餘溫將魚再蒸個5分鐘再出鍋，然後再澆上醬汁和蔥花。把將汁調好醬汁之後放在碗裡，然後放入鍋中把醬汁蒸一下，可以和魚一起放在鍋中蒸，然後一起拿出來澆在魚身上。這個時候蒸好的醬汁會更鮮美，少一些生澀的口感。

魚肉不僅是家宴上不可或缺的一道硬菜，也是秋冬季節進補的最佳食材。魚肉不僅蛋白質含量高，脂肪含量低，維生素、礦物質含量豐富。

蒸魚的時候，90%的人都用錯了料，所以魚肉又腥又硬，

魚的烹飪方式有很多，比如紅燒、清蒸，紅燒還好湯汁濃能把魚腥掩蓋，但是清蒸就面臨一個怎麼把魚腥味去除，下面給大家分享4個要點：

魚鱗魚鰓在買魚的時候商家會給你清理乾淨，但是魚肚裡的一層黑膜回家後一定自己撕掉，這樣能減少很大的腥味。

蒸魚的時候，90%的人都用錯了料，所以魚肉又腥又硬，

蒸魚前一定要改刀醃製，加入料酒、蔥薑絲就夠了，一定不要加鹽，蒸魚吃的就是鮮味，如果加鹽會把魚肉的水分流失，導致魚肉變老。

蒸魚的時候，90%的人都用錯了料，所以魚肉又腥又硬，

食材：鱸魚 剁椒 調料：蔥絲、薑絲、蒸魚豉油、料酒

製作步驟：1、鱸魚洗乾淨，撕去肚子裡的黑色薄膜，魚身上劃幾道，加入蔥絲、薑絲、料酒醃製10分鐘。

2、醃製好的魚，盤底跟魚肚裡放入薑絲、蔥絲、魚神放一點剁椒，水燒開蒸鍋蒸10分鐘。蒸時間長了魚肉也會變老，吃起來發硬。

3、魚蒸好以後倒掉盤中多餘的水，加入蔥薑絲在魚身上，倒入蒸魚豉油，淋上熱油，這樣蒸魚又鮮又嫩！喜歡的可以試著做一下，非常好吃。

魚去了腥味還是魚嗎。豬大腸不就是吃它那股大糞味。什麼東西什麼味，洗不掉的煮不走，加了味重調料就是調料味了。看過紅樓夢劉姥姥進大觀園，嘗各種富貴人家的美食，吃到一道菜，劉姥姥問王熙鳳說是茄子，吃不出來食物本身味道的東西，那還叫美食嗎。我不懂怎麼去腥，可能是歪理。請諒解。

——魚清蒸怎麼去腥，還好吃？

清蒸魚要想好吃，首要的工作是處理腥源，一直以來，坊間有個說法，去掉魚腥線，咖啡為了這個事情專門請教了朋友餐廳的廚師長，他的回答是，所謂的魚腥線，只不過是魚的神經線，與腥味沒有關係，真正的腥源來自於以下幾處：

喉部的筋骨：魚腮、牙齒以及周邊的筋骨，處理魚的時候把他們扯乾淨。

魚腹部的黑膜及筋膜：基礎處理的時候，全部摳掉。

魚腹部的貼骨血：基礎處理的時候，摳破筋膜，把貼骨血摳著沖洗乾淨。

魚鱗及魚身上的粘液：魚鱗通常在魚檔店老闆會幫著刮掉了，回家後要檢查一下是否徹底，魚身上的粘液要用刀刮乾淨。

蒸魚水，是腥源之一，一定要倒掉。

清蒸魚要想好吃，還需要注意以下幾點：

魚要保證足夠新鮮，最好是活魚現殺。

魚的個頭不要太大，1.2斤最為適宜，小的沒有食用價值，太大的蒸不透。

蒸魚豉油要同步加熱，我指的是和魚分開加熱，蒸魚水倒掉之後再把豉油倒入魚盤中。

潑魚的油要足夠熱，激發出三絲的香氣，提味增香。

魚的選擇也是一個要點，要選擇新鮮的，肉質細嫩的，沒有土腥味的，有主骨雜刺少的，適合做清蒸魚的品種如下供大家參考：各類石斑魚、鱸魚、桂花魚、多寶魚、新鮮刀魚、新鮮鯧魚等。帶有土腥味的魚不適合清蒸，適合紅燒。

下面咖啡跟大家分享清蒸桂花魚的做法，有圖有文字，更加直接，希望大家喜歡這個菜譜。

【食材清單】

桂花魚1條，大蔥1根，小蔥3根，姜1塊，青紅辣椒各1段，料酒適量，蒸魚豉油30克，油適量

第一步：清蒸魚嫩滑不腥，最重要的是基礎處理要做好，喉部的魚腮和筋骨要扯乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之一。

第二步：腹部的黑膜摳乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之二，咖啡買的這條魚肚子裡沒有黑膜。魚腹部的貼骨血摳乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之三。

第三步：魚身的魚鱗或粘液要用刀刮乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之四。

第四步：幾處腥源處理好之後，把魚洗乾淨，擦乾水分，在魚肚子和喉部塞上薑絲。

第五步：魚身兩面各開三刀，料酒均勻塗抹魚身，在開口處夾上薑片，上面碼好小蔥，醃製20分鐘。

第六步：青紅椒切絲，大蔥白和小蔥綠切絲，把這四種絲泡在清水中。

第七步：魚盤中底部碼上大蔥段和薑絲，把魚放上去，入上汽的蒸鍋大火蒸6分鐘，關火虛蒸2分鐘。魚盤底部碼上蔥段和薑絲是為了支起魚身，使魚的底部受熱均勻與上面同步成熟。

第八步：時間到，取出盤子，倒掉蒸魚水，倒掉蒸魚水，此乃魚嫩滑不腥的訣竅之五。撿出蔥段和薑絲扔掉，倒入蒸魚豉油，碼上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒冒煙的熱油，均勻地潑在魚身上，嗞拉嗞拉，蔥香味就被激發出來了，可以開動嘍。

新鮮的魚清蒸過後，魚皮爆裂，隔屏就能感受到它的鮮嫩與爽滑。