川菜以麻辣為主，麻來自花椒，辣來自各種辣椒，比如二荊條，朝天椒，七心辣等，以色香味征服全球食客，但是很多人不一定受得了其中的麻味。

湘菜以香辣為主，口味上注重香辣，香鮮，軟嫩，烹飪方法以煨，燉，蒸，炒為主。

我在湖南呆了幾年，典型的重慶人。

也在全國到處奔波，高檔、低檔都吃過，比較有發言權。

從菜系來說，能進入現代中國八大菜系，都有他的特點，深受大家喜愛，能獨成一派。

單從川菜和湘菜兩個菜系來說，我個人覺得湘菜跟川菜，還是沒辦法比的。

湘菜菜系的口感還是不錯，但是菜品創新非常少，可以說長沙本地餐館，10家，有6家以上選單幾乎相同，小炒肉、蒸魚頭等翻來覆去的幾個菜，湘菜還是以小炒為主，辣椒、醬油為主要作料。

川菜24個基本味型，大多數評價川菜的人很不客觀，以偏概全的說川菜重麻辣，麻辣只是川菜24種基本味型的一種，上河幫、小河幫、下河幫，三個區域的菜型，有幾個人吃到過、川菜有符合大眾的菜品，也有上的國宴的菜品，所以不虧中國傳統四大菜系非常重要的菜系，通常在全世界看到的最主要的兩個菜系也是川菜和粵菜。

不管大家承認不承認，事實就是這樣，現在給人感覺湘菜多，那是湖南在廣東地區的人比較多，放眼全國還是川菜，粵菜多。

個人觀點，勿噴！！！！！！！！！！

順便給個川菜清單

代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、重慶火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。

由於工作原因，我在湖南待過2年，四川待過1年，身邊很多朋友也有湖南和四川的，也嘗過湖南和四川本地特色菜和家常菜，我個人總結：川菜以辣為主，湘菜以麻辣為主，四川人很多菜，放的也是少許花椒，少許麻可增加食慾，但在湖南菜更加重口一些，即辣也麻。無論吃湘菜還是川菜都特別下酒下飯，每次都能下好幾瓶酒，爽

川菜極含攻取性，

紅油麻辣太出名。

東西南北一勺倒，

滬粵京湘味無蹤。