乾隆白菜是一道老北京美食，可以說是被譽為百菜的大白菜在涼拌菜中的精彩亮相，看似貌不驚人，怎耐其名字太過響亮，說起這道菜的典故來，它不僅捧紅了大白菜，還讓一家小館聞名至今，那就是如今已成老號的“都一處”。據說當年的故事是這樣的：
從此，乾隆白菜便流傳至今，這道菜雖然有名，可並不是一道所謂的硬菜、大菜、不需要多麼複雜的原料和工藝。
1：它的原料簡單：主料就是大白菜，配以北京人愛吃的芝麻醬。
2：製作過程也不難：只需將芝麻醬與其他調料如醋糖等調成的醬汁與大白菜混合均勻便可。
3：有點技巧之處就是：調料汁的各種比例關係，汁調好了，這道菜吃起來不僅酸甜可口，爽脆又開胃，而且醬汁的稀稠剛好、與大白菜包裹粘合併且不滴落，也就是醬汁都掛在了大白菜上。
今天，小龜和你分享一下我對乾隆白菜這道菜的製作方法及醬汁的比例關係。
步驟1：取大白菜裡面黃色的嫩葉部分，洗乾淨控水後，用手撕成小塊備用。[此步注意：這道菜是涼拌菜，一定要選能生食的菜葉，大白菜外面綠色的葉子較老，不適合生吃，只有裡面靠近白菜心部位的葉子，不僅嫩而且生吃起來又脆又甜還爽口，如果家裡沒有大白菜，選用娃娃菜也是可以的。選對了白菜葉子，這道菜做起來才能事半功倍。]
步驟2：準備一個大碗，在碗中分別倒入芝麻醬2勺，陳醋2勺，攪拌均勻後，再加入1勺蜂蜜，再次攪拌均勻；然後加入白糖半勺，攪拌均勻，最後再加入適量的食鹽，攪拌均勻。這時，攪拌好的芝麻醬汁用勺子舀起再倒下時成細線狀慢慢滴落，就說明汁調好了。[此步注意：在芝麻醬中要分別加入醋、蜂蜜、白糖、鹽，並且每加入一種調料就要攪拌，直到最後所有調料與芝麻醬一起充分混合。]
步驟3：將調好的芝麻醬汁淋在白菜葉上，攪拌至每片菜葉都均勻的裹上醬料，然後裝盤，再撒上白芝麻即可食用。
1：芝麻醬在調和、也就是北京話說的澥芝麻醬的時候，最好只用陳醋、蜂蜜原汁原味來調和，儘量不要加水。如果後期你調出來的醬汁太稠的話，可以稍加一點清水。
2：另外，如今越來越多的人喜歡將傳統的吃食進行改良，在製作這道菜時，加些辣椒油、老抽、使用白醋、或者為了好看將白芝麻改成黑芝麻等等也都可以。或許，這也是老傳統的一種流傳方式吧。
美味的乾隆白菜酸甜開胃又爽口，白菜葉清脆又回味著甘甜，非常有食慾，越吃越想吃，這道菜就是拌上一大盤子也會被立刻消滅光 。
乾隆白菜是一道老北京美食，可以說是被譽為百菜的大白菜在涼拌菜中的精彩亮相，看似貌不驚人，怎耐其名字太過響亮，說起這道菜的典故來，它不僅捧紅了大白菜，還讓一家小館聞名至今，那就是如今已成老號的“都一處”。據說當年的故事是這樣的：
從此，乾隆白菜便流傳至今，這道菜雖然有名，可並不是一道所謂的硬菜、大菜、不需要多麼複雜的原料和工藝。
1：它的原料簡單：主料就是大白菜，配以北京人愛吃的芝麻醬。
2：製作過程也不難：只需將芝麻醬與其他調料如醋糖等調成的醬汁與大白菜混合均勻便可。
3：有點技巧之處就是：調料汁的各種比例關係，汁調好了，這道菜吃起來不僅酸甜可口，爽脆又開胃，而且醬汁的稀稠剛好、與大白菜包裹粘合併且不滴落，也就是醬汁都掛在了大白菜上。
今天，小龜和你分享一下我對乾隆白菜這道菜的製作方法及醬汁的比例關係。
一、乾隆白菜製作方法：原料：嫩白菜葉調料：芝麻醬，陳醋，蜂蜜，白糖、白芝麻、食鹽適量製作過程：步驟1：取大白菜裡面黃色的嫩葉部分，洗乾淨控水後，用手撕成小塊備用。[此步注意：這道菜是涼拌菜，一定要選能生食的菜葉，大白菜外面綠色的葉子較老，不適合生吃，只有裡面靠近白菜心部位的葉子，不僅嫩而且生吃起來又脆又甜還爽口，如果家裡沒有大白菜，選用娃娃菜也是可以的。選對了白菜葉子，這道菜做起來才能事半功倍。]
步驟2：準備一個大碗，在碗中分別倒入芝麻醬2勺，陳醋2勺，攪拌均勻後，再加入1勺蜂蜜，再次攪拌均勻；然後加入白糖半勺，攪拌均勻，最後再加入適量的食鹽，攪拌均勻。這時，攪拌好的芝麻醬汁用勺子舀起再倒下時成細線狀慢慢滴落，就說明汁調好了。[此步注意：在芝麻醬中要分別加入醋、蜂蜜、白糖、鹽，並且每加入一種調料就要攪拌，直到最後所有調料與芝麻醬一起充分混合。]
步驟3：將調好的芝麻醬汁淋在白菜葉上，攪拌至每片菜葉都均勻的裹上醬料，然後裝盤，再撒上白芝麻即可食用。
二、調料及比例關係：乾隆白菜只需以上三步就可以完美做好，但是在準備調料的時候，因市場上的芝麻醬、蜂蜜與醋的濃度及味道等各不相同，小龜選用的是：六必居芝麻醬、鎮江陳醋、槐花蜂蜜及綿白糖，我的家常版乾隆白菜配方為：芝麻醬：陳醋：蜂蜜：白糖2：2：1：0.5。你可根據你準備的食材及喜好將比例調整即可。三、額外說詞：
1：芝麻醬在調和、也就是北京話說的澥芝麻醬的時候，最好只用陳醋、蜂蜜原汁原味來調和，儘量不要加水。如果後期你調出來的醬汁太稠的話，可以稍加一點清水。
2：另外，如今越來越多的人喜歡將傳統的吃食進行改良，在製作這道菜時，加些辣椒油、老抽、使用白醋、或者為了好看將白芝麻改成黑芝麻等等也都可以。或許，這也是老傳統的一種流傳方式吧。
美味的乾隆白菜酸甜開胃又爽口，白菜葉清脆又回味著甘甜，非常有食慾，越吃越想吃，這道菜就是拌上一大盤子也會被立刻消滅光 。