川菜回鍋肉，又叫熬鍋肉。這是任何一個四川人都忘不了的家鄉菜。在四川不管你吃山珍海味，還是其它稀奇古怪的創新菜，不管這些菜的色香味形再好，也可能其它川菜他也說不出幾個名稱，也可能他對美食也沒有什麼瞭解，也可能他己經吃遍各大菜系，領悟了各種美食，但是隻要他是四川人，你若問他什麼菜是最忘不了的川菜，他肯定回答：‘回鍋肉‘’’

我家鄉好吃又有特色的菜不少，如牛肉摺子粉、粉蒸魚、紅燒武昌魚、幹豆角扣肉、炒紅苕粉、清燉土豚湯等。但我覺得最能代表地域特色又好吃的是土豚湯。

土豚為陽新獨有家禽品種，飼養歷史有300多年，它似鵝不像鵝，似鴨不像鴨，外形四不像不說，還特能吃，故陽新人給它取名左邊一個“屯"字，右邊一個“鳥”字，這個字字典裡目前沒有，意為“特能吃的鳥”。隨著政府近年號召大力養殖，它的名聲漸漸遠揚，現在周邊省市乃至廣東都有養殖。

陽新土豚在當地名聲大，家家戶戶吃它，原因是它肉質肥厚鮮美，清涼滋補，尤其夏天吃肉喝湯涼神醒腦，開胃健脾，特別適合。它可以防癌，水中家禽，汙染少。含有多種氨基酸和不飽和脂肪酸，對預防老年人動脈粥樣硬化、高血脂症、膽固醇過高有療效。它美麗潔白的羽毛是服裝輕工行業上好的原材料。

現在土豚開發越來越廣，它的價值越來越高，一隻土豚要賣200元左右，大的還不止。在食用方面，土豚主要被用來褒湯。

褒湯最好用土坯砂鍋，能保證營養不流失，肉質鮮美。將土豚打理好後斬小件氽水後，放生薑，蔥，適量放一點當歸、紅棗、枸杞慢火煲熟，煲出的湯清亮鮮香又帶著淡淡的藥材香和紅棗甜香，非常開胃爽口，喝土豚湯簡直是人生一大幸事！

至於家鄉最有內涵、最有寓意的菜我覺得應該是全家福菜了，這是一道老式菜，幾乎每家辦席必是頭道菜，吃多了感覺都膩了，但是因為它內涵豐富，象徵一家人福氣滿滿，所以一直經久不衰。

它的做法其實像河南等北方的燴菜，將筍片、肉片、火腿片、魚丸、肉丸、海鮮丸、鵪鶉蛋、黑木耳等料一起用高湯燴熟，最後勾一層薄芡，灑上蔥花上桌即成我們家鄉家喻戶曉、寓意深遠、內涵豐富的全家福菜了，象徵一家的日子幸福永遠！