豬皮凍製作：

原料準備：豬皮1000克

調料準備：

大蔥1根，姜20克，大料5顆，花椒約50粒，香葉5片，桂皮2釐米段，小茴香50粒，草果3、4顆，陳皮5～條。

其他調料：

生抽80克，老抽10克，鹽2克，糖5克(喜歡吃白色凍的，不放生抽和老抽，多加1克鹽)

步驟：

1、焯水。豬皮切條兒，涼水下鍋，鍋開3、4分鐘撈出(豬皮呈乳白色，微透明狀)。

2、去毛。先用鑷子拔掉長一些的豬毛，然後用刀刮乾淨。

3、刮油。豬皮上的肥肉膘輕輕刮掉。

4、切條。肉皮切成近1公分寬，5～6公分長。

5、煮制。鍋里加入約5000克清水，下入調料包、蔥姜、豬皮，中火燒開，小火煮1.5～2小時，肉皮達到用筷子輕鬆穿透、夾斷的程度。

6、冷藏。撈出料包和蔥姜，將煮好的豬皮湯水倒入容器裡，晾涼。蓋保鮮膜入冰箱冷藏5～10小時。

7、蘸汁。蒜末2勺、辣椒油2勺、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺，製成蘸汁，蘸汁或澆汁吃均可。

在炎熱的夏天，如果餐桌上有一道晶瑩剔透的豬皮凍，肯定是家人的最愛，光看著就沁人心脾，嘗一塊清涼解暑食慾大增。當然春節的餐桌上豬皮凍也是必不可少的冷盤。

豬皮經過熬製，富含膠原蛋白和多種營養物質，是女士美容養顏的絕佳食品。

豬皮凍的做法簡單。但要做的Q彈有韌性，還是有點技術含量的。

1.首先要把豬皮上的毛茬拔淨，清洗乾淨後用刀刮淨皮上的脂肪。刮不淨油脂是熬不出有彈性的皮凍。這一點很關鍵。

2.豬皮處理好後，放涼水鍋中加料酒、薑片一起焯水除腥，開鍋就撈出，千萬不要煮時間長了。這一點也很關鍵。

3.撈出的豬皮放涼後切成指甲蓋大小的塊，用鐵鍋或不鏽鋼鍋來熬煮。（高壓鍋熬皮凍皮爛湯不黏）大概500克豬皮需要放6～8礦泉瓶水，再多些水也是可以的。

4.調味料：鹽、糖、八角、桂皮、香葉、花椒、胡椒、薑片等，把調料裝調料盒子裡，或者包起來也可以。

5.把豬皮和料包放鍋中，加足量的水。大火煮開10.分鐘後，關小火慢煮，這個時間自己掌握。看湯汁的粘稠成度，來決定關火的時間。

皮凍煮好後，撈出料包倒入盆中。可以適當加點枸杞或其它食材點綴。放涼後再放冰箱冷藏幾個小時 ，晶瑩剔透的皮凍就大功告成啦！

謝邀，豬皮凍富膠原蛋白，養顏佳品，吃起來Q彈，我做豬皮凍程式是這樣的，首先把豬皮放入加料酒的涼水鍋中煮一會，切的動就行不必煮爛，撈出豬皮用刀去掉肉皮上的脂肪後用熱水洗一下再把肉皮切成絲後方入不鏽鋼鍋中，放入半根蔥，姜切大片放幾片再放入桂皮一塊，放入剛沒過肉皮的水煮至肉皮爛，挑出佐料倒入大碗中，年涼了放入冰箱。皮凍做好了，這樣的皮凍晶瑩剔透，無鹽。等吃的時候再加拌料。拌料有適量鹽，糖少許，生抽，辣椒麵，醋，大蒜末，香油。亦可加入青，紅尖椒末這樣更好看，好吃。我的菜普里沒有雞精，因為我家不吃。

動物的皮脂是一種蛋白質含量很高的原料，含有很豐富的膠原蛋白。以動物皮質為原料加工成的皮凍，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。

皮凍簡單易做，即使在炎熱的夏季，冰箱裡拿出一盒冷藏的皮凍當冷盤，也是極好的。

市場上購買新鮮的豬皮，儘量剔除肥油層。鍋裡放水煮開，直接把豬皮放進去，等豬皮變厚，捲起，撈出鍋，涼水沖洗乾淨，用美工刀剔除肥肉和豬毛。經過開水撈過的豬皮，很好切。生的時候軟趴趴的，不容易切塊，開水燙過後，不僅去除了豬毛味，也變得更好加工。切好的豬皮，放高壓鍋，加入鹽，料酒，生抽，生薑大蒜，水，水起碼要沒過豬皮。高壓鍋上氣後繼續小火燉二十分鐘左右。出鍋晾涼，裝盒子裡放入冰箱冷藏。要吃的時候拿出來切片即可。

肉皮凍這道菜似乎只有北方人才會吃，我在南方待過一段時間並沒有吃到過這道菜。肉皮凍適合在冬天的時候製作，因為更容易凝固。基本上我每年過年的時候都會做這道菜，也是過年招待客人必備的冷盤之一。很多人都很好奇這道菜是怎麼製作出來，今天我就來為大家解密一下。

1、首先去買一些豬肉回來，再把豬肉的皮整塊的切下來。我一般會買肥肉，去掉豬皮的肥肉我會用來練豬油。

2、豬皮切下來之後，清洗乾淨，然後仔細的用剃刀把豬皮上的毛剔除掉，這個步驟一定要有，不然會影響之後製作出來皮凍的口感和味道。

3、剃完毛的豬皮放入冷水中，在火上加熱，等到水煮開之後六七分鐘就馬上撈出來，把水晾乾。

4、接下來這一步是重中之重，很多人都知道皮凍是有美容減肥的效果的，但是如果你沒有做這一步的話，那減肥什麼的就不可能了。焯過水的豬皮，要將皮上的所有肥肉用刀全部刮掉，剩下的豬皮才能製作皮凍。

5、把肥油刮掉之後，用刀把剩餘的豬皮切成小丁，然後第二次焯水，把切好的肉皮放入鍋中，再放入蔥姜，料酒等調味料，煮大概十五分鐘就可以撈出來了。

6、撈出來之後，就要進行最後一次熬煮了。肉皮放入鍋中，把水加到剛剛蓋過肉皮，接著用小火熬製，熬製兩個多小時之後，再加入桂皮，香葉，八角等調料。繼續熬製，再持續2個多小時。這個過程的確比較漫長，我剛開始做的時候就心急，想用大火快速熬好，但心急吃不了熱豆腐，大火熬出來的皮凍不透亮，而是很渾濁的情況。

7、最後熬好之後，再加入一點醬油調色，最後倒在碗中，放入冰箱冷藏就行了，第二天早上起來就能吃美味的皮凍了。

皮凍是用豬肉皮熬製的，有清凍和混凍之分。北方人擅長製作皮凍，即使是普通農家人都會做，只不過他們做的皮凍和燜子差不多，多為混凍，肉皮多，大火熬煮，把湯汁吹混的緣故，但是農家人做的皮凍絕對夠彈，掉地上都能跳起來的那種，就像皮球一樣。

清凍多為餐館大師傅製作出來的，晶瑩剔透很是美觀，清凍大多是蒸出來的，只有蒸出來的皮凍才清亮透明，但是彈性就沒有混凍好。

先教大家最常用的熬製皮凍的方法:

主料:肉皮，清水。

製法:

1.豬肉皮先用燃氣噴火槍燒掉豬毛，然後泡溫水，用鋼絲球刷乾淨，處理過的豬肉皮呈黃白色，然後清水洗淨。

2.鍋上火加水，加處理好的肉皮，煮至肉皮上的肥肉成熟，撈出，趁熱用刀片去肥油，一定要刮淨，一點肥油不能有。

3.將去掉肥油的肉皮切成細絲，然後焯下水，再次燙掉肉皮表面上的油。

4.不鏽鋼罐加水，和燙過的肉皮絲。肉皮和水的比列是1:4，也就是說一斤肉皮加四斤水這樣的比例下鍋，大火燒開後撇棄浮沫，改小火熬至到湯汁粘手，這個過程大概需要2個小時左右，至膠質和水完全融合。

5.熬好的皮凍膠倒入深托盤或保鮮盒中晾涼，入保鮮冰箱冷藏。有的時候改刀成塊或片，帶蒜泥汁上桌即可。

備註:火越小，熬出的皮凍越清，反之皮凍呈乳白色的混凍，這樣的比列是最佳比列，制好的皮凍掉地上也能彈起來。

處理好的肉皮絲（去過油的）按照1:2的比列，一斤肉皮兩斤水的比列，上火燒開，打掉浮沫後，裝進保溫暖瓶中，蓋好蓋子，燜一夜或更長時間，然後到保鮮盒中冷卻，涼透如保鮮冰箱冷藏即可。

這樣製作皮凍的效果也超級好，而且還省燃氣，不用專人看著熬一兩個小時，費工費時的，用保溫暖瓶的方法真是太好了，大家不妨試下。

平時我們吃的肉皮凍奶白色，半通明的，今天這款肉皮凍晶瑩剔透，彈滑爽口，夏天吃一口清涼到心裡。做法和我們平時熬煮的不一樣，肉皮凍含有大量膠原蛋白，適合炎熱夏天吃

用三個小竅門兒，就能做出非常 彈滑勁道而且晶瑩剔透的肉皮凍

●竅門一

豬肉皮要選豬背部的乾淨的肉皮，肉皮去油有竅門，水燒開以後放入薑片兒和料酒，再放入豬肉皮，肉皮在鍋中打卷就可以撈出來，這時候用刀輕輕的刮油脂就可以刮掉了，把肉皮切成細條

●竅門二

搭配豌豆和甜玉米粒，這兩個食材，顏色不僅漂亮，而且口感非常清爽，還有清腸的功效。 這次關鍵是上鍋蒸肉皮，肉皮和水的比例是2:1、熬肉皮凍需要攪動，這樣攪動的時候會變渾濁，肉皮凍會成白或者半透明，這種蒸的辦法會使肉皮凍晶瑩剔透，非常透明

豌豆和玉米比例1:1,加入肉皮凍中，加適量鹽，上鍋蒸90分鐘左右，這時拿出來冷藏成凍，晶瑩剔透的肉皮凍做好了

娟子教你在家做好吃的水晶皮凍，喜歡的快動起手來試試吧；

豬皮、姜蔥、八角、鹽、味精

1；先將豬皮洗淨放入水中焯一下撈出切塊

2；薑切片，蔥切段，八角備好

3；把切好的豬皮放入鍋中加水，沒過豬皮

4；放入蔥段，薑片，八角，大火燒開撇去浮沫，轉入高壓鍋中燜煮50分鐘

5；煮好後加鹽、味精調味，倒入容器中靜置，放入冰箱冷藏成凍

6；食用時切片即可

1.先把新鮮的肉皮洗乾淨，然後加水焯一會撈出來

2.撈出的豬肉皮放涼水撈出，用刀刮淨肥肉油脂

3把乾淨的肉皮切成條，再清洗一下，放入水中，水以剛沒過肉皮為準。

4大火燒開，然後轉小火慢煮40到60分鐘。

5.把熬好的肉皮連水一起倒入盆中待涼

6一般要8到I0小時才可以涼透，

好了，這樣就可以切條，再調味開吃了。

夥伴們，你們愛吃皮凍嗎？如果還沒有吃過皮凍的朋友們，可以試試喲，超級美味！今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來麻辣水晶皮凍的做法，簡單易學，我們一起看看怎麼做的吧！

麻辣水晶皮凍的主料：

豬肉皮500g、白糖適量、鹽適量、蠔油適量、花椒油適量、香蔥適量、生抽適量、辣椒油適量、大蒜適量。

麻辣水晶皮凍的做法：

1. 肉皮用水焯5分鐘後撈出晾涼，再把豬皮內面的肥油刮乾淨，一點不留。

2. 生薑切片，八角2個。

3. 把刮乾淨的肉皮切成細絲，然後再切成小丁。

4. 切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水，在放入薑片、八角、一勺鹽，設定燉肉鍵。

5. 高壓鍋解壓後，將其倒入一個乾淨的容器，徹底放涼後入冰箱冷藏到凝固，扣出來切片放在盤子裡。

6. 取一個空碗，倒入生抽、糖、蠔油、辣椒油、花椒油、鹽、雞粉、大蒜末拌勻，然後倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即可。

這樣的麻辣水晶皮凍真的超級好吃，不信，你快去嚐嚐吧！