一、殺魚的時候魚膽破了。 ；

二、魚肚中的那層黑的薄膜沒洗乾淨。 ；

三、魚湯的製作過中所用的材料。如加入了一些帶苦味的藥材香料等。

一、殺魚的時候魚膽破了。  二、魚肚中的那層黑的薄膜沒洗乾淨。 三、魚湯的製作過中所用的材料。如加入了一些帶苦味的藥材香料等。第一種情況出現的可能性最高，這就在於殺魚的技巧了，如果從魚背開始剖，出現魚膽破的情況會少些；從魚肚開始剖時，可用刀口先從魚肛部開始往上剖，快到前面兩對魚鰭二三寸時，停刀或慢慢往上開，這時可以看到魚心，魚肝，魚膽就在魚肝邊上，是綠色的液囊，把他們一起小心取出就可。 萬一出現破壞，裡面會流出綠色液體，這時須快速洗去，但魚體表面還會有一些明顯殘餘，可用刀輕輕刮除。 魚湯裡還可以送入一些料酒，最好是給魚身上各部位均勻的塗抹一便。鯽魚：1條;色拉油：適量;  姜：1片;  蔥：1小段;1、準備工作：魚去內臟洗淨，最好用廚房紙巾擦乾淨魚身上的水，這樣保證煎時魚皮完整。2、不粘鍋加入炒一個菜的油，油熱後放魚小火慢煎，此時另一個爐灶上坐湯鍋加水，大火燒開，將魚煎透至兩面金黃（兩鍋一定要同時進行）。3、讓湯鍋內水滾開著，將煎好的魚連油一起倒入滾開的湯鍋中。（這一步很重要，不能魚煎好了再燒水，也不能水開了關火再等著煎魚）火侯要把準，兩鍋內溫度一致魚和水都是滾熱的，這是出白湯的關鍵。4、放入蔥姜，開大火至湯滾起，持續3-5分鐘白湯就出來了，此時再轉小火，燒1-1.5小時。