材料：麵粉130克，牛奶150克，雞蛋2個；調料：白糖30克

做法：

1：雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別裝入乾淨無水的碗裡。

2：蛋白加入白糖用打蛋器打至硬性發泡。

注：

溼性發泡：蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「溼性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。

乾性發泡：溼性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

3：將蛋黃倒入麵粉中混合。

4：麵粉中再加入牛奶，邊倒邊攪。

5：攪勻成麵糊後放在一旁靜置10分鐘。

6：打發好的蛋白分2-3次倒入麵糊中。

7：將兩者混合拌勻，攪拌時不可劃圈，以免消泡。

8：將麵糊舀入平底鍋中，小火煎至麵餅上面凝固，翻個面，稍煎會兒即可。

小貼士：

1、麵糊不要調得太稀，因為加入打發好的蛋白之後，麵糊膨脹後會變稀釋。如果喜歡出來的餅厚一點的話，那牛奶的量就要減少。

2、打發蛋白的時候，一定要加糖，比較容易打發。