感謝誠邀！您給予的資訊已經是很明確了：想開一家咖啡館，地址位於一個二線或三線不太繁華的城市，店鋪定位是偏古風的書店咖啡館。從您給到的資訊：從咖啡市場大環境以及您門店定位來講，我是不推薦您開咖啡館的。

以自己所在的城市說吧。目前居住於崑山，全國百強縣之首，平均工資約為5500元。崑山約有250萬常住居民，擁有本地戶口的約有78萬人，擁有大大小小的咖啡館近200家。

崑山咖啡的主要受眾人群，我認為25歲以上的臺灣人、企業中高層、金融行業、律師、全職媽媽、本地居民居多。崑山獨立咖啡館一杯拿鐵的價格多為25元以上，商業咖啡館在30元以上。價格顯然也不低，但崑山是一個外來人口居多且工資較低的三線城市，昂貴的房租以及生活成本讓這些年輕人沒有太多經濟條件每天都喝咖啡。

後來有了瑞幸，且連續開了好多家，補貼後價格多位於13元左右。瑞幸咖啡的主要消費人群為25歲以下的年輕小白領。這樣，25歲以上的咖啡消費人群由商業連鎖咖啡館（星巴克、咖世家）+獨立咖啡館進行培養，而25歲以下的咖啡市場由瑞幸咖啡進行培養。相信，過不了幾年，崑山的咖啡市場就會成熟很多，喝咖啡的人群比例也會逐年成倍遞增。

開店之前：多去了解當地咖啡市場的容量以及競爭對手的特徵。

崑山以前有一家上下兩層的書店式咖啡館，裡面有多個書架各類書籍，有舒適的桌椅可以閱讀，但好景不長便倒閉了。為什麼呢？

因為現在絕大多數的人把“碎片化時間”都給短影片平臺了。除了工作以及睡覺之外的時間，我們都可以稱為“碎片化時間”，這個時間也是各類遊戲廠商、短影片平臺、APP軟體爭奪的領域。

最開始，我記得是“開心消消樂”。那時地鐵、公交、逛街、咖啡館裡到處都能看到玩這款遊戲的不同年齡段的人。後來，開始有了王者榮耀將“碎片化時間”推向高潮，不久短影片平臺如抖音、快手的出現更是“錦上添花”，自此“碎片化時間”基本已經被遊戲和短影片佔據。

現在還有多少年輕人還能去咖啡館安心學習讀書呢？

即使是咖啡館，10桌顧客中，能有1個人看書就已經不錯了，其餘多數都是玩遊戲、看短影片，同時伴隨著“推塔”、“哈哈哈”的聲音。這就是現在普遍的年輕人生活狀態。

喜歡安靜看書喝咖啡的消費者絕對是有，但實屬少見。咖啡本來受眾人群就小，而你的目標顧客更是“少之又少”。咖啡館不是靠單價，一般咖啡最多也就30多元，真正提升業績的是來客數。

開店之前：想想自己門店的受眾人群在哪裡？有什麼特點？分佈於哪裡？數量如何？

崑山咖啡館雖然很多，但基本都處於“8虧1平1盈利”的狀態，全國咖啡館普遍如何，很難盈利。我認識的很多開咖啡館的老闆，咖啡館是自己的副業，其中不乏大量“跨界成功人士”。沒有咖啡行業、甚至餐飲業的工作經驗就貿然開店，倒閉的不計其數。

所在，如果您之前對咖啡行業沒有一點認識以及接觸，是絕對不建議您開的。也不要想：花高價招一個懂咖啡、會管理的人不就好了嗎？答案肯定是不行的。我見過這種情況太多了，老闆找了一個專業的咖啡師管理門店，出現最多的是門店運營能力差與財務上的盜竊。

專業咖啡師往往只是“業精於製作咖啡”，但管理門店不僅僅是製作標準，還有運營、營銷、服務、貨源、產品研發等很多工作，這些才是您的咖啡館“區別於競爭對手”的要因；財務上的盜竊多是老闆自己很少去店裡，店內使用的收銀系統不管多麼全面，都會有漏洞。老闆沒有一定的監督措施，那咖啡師就可以任意打折、贈送，嚴重會出現“出品不入賬”這類的財務偷盜行為。

開店之前：自己必須要熟悉咖啡行業的經營規則以及人才流向。

中國咖啡市場以每年15%以上的速度增長，同期世界平均增長率僅為1%。專家預測至2020年，中國咖啡市場的規模也將到達2000億元，而目前僅為800億元。

所以說，中國咖啡市場發展是非常快的，且市場前景巨大。但根據目前國內咖啡消費結構來看，中國仍舊屬於速溶咖啡主宰的階段，速溶咖啡佔咖啡市場份額的70%以上。這也說明，中國未來很長一段時間，仍舊是以速溶咖啡為主的。

速溶咖啡一般是不會在咖啡館進行售賣的。咖啡館絕大多數都是現磨的，也就是現點現做。隨著星巴克、咖世家、瑞幸咖啡，還有最近很火的易捷咖啡，相信在這些連鎖咖啡企業的帶領下，可以將現磨咖啡的理念以及美味帶給更多的消費者，這樣才能讓速溶咖啡的佔比不斷下降，咖啡館才有更多盈利的機會。

其實在杭州這種地方還是挺不錯的，首先從市場來講，同行競爭不是太多，近距離範圍內不會兩家有兩家咖啡店，再者就是消費，隨著杭州的發展，消費水平的提高，價格大部分人都能接受，除此之外就是位置環境了，咖啡館本身象徵著高階，文藝，比較浪漫，有品味，不適於比較嘈雜吵鬧的地方，但又不能太偏，不然容易被忽略， 以可在沿河景地方，例如西湖區三墩地鐵旁，沿五里塘河的風情美食街，哪裡的店鋪有帶露臺的，晚上仰望星空，看著河景，呼吸自然空氣，沒有在屋裡哪樣憋悶，給消費者帶來一中全新的感覺