魚香肉絲是一道很普通的菜，去外邊吃飯總喜歡點它，其實按照難度係數來說，這道菜並不難做，但是卻很考驗基本功，魚香肉絲總共有三個關鍵點需要注意：1.要選擇裡脊肉，這個跟我說的做鍋包肉一樣的材料，裡脊肉比較鮮嫩；2.火候的掌控一定要精準，要訣是“猛火大炒快炒”，火候要夠大，速度要夠快；3.調汁。調汁的比例一定要掌握好。有人喜歡用豆瓣醬直接代替泡椒等料，這樣做不是不可以，只是看個人口味，喜歡怎麼吃就怎麼吃，吃著好吃就是美食（這是自己的格言）。

準備食材：

豬裡脊500克泡椒50克

木耳50克冬筍30克

蔥適量姜適量

蒜適量幹澱粉1小湯匙

食用鹽小半勺食用油適量

醬油1小湯匙醋1小湯匙

料酒1小湯匙白糖1小湯匙

水澱粉2小湯匙

製作步驟：

1.豬裡脊先頂絲切成肉片，然後再將其切成細絲狀，注意切的過程要大小均勻

2.加入鹽跟澱粉，要適量鹹淡要適度，先放小半湯匙食用鹽，可以在後期出鍋時再加鹽，澱粉也要適量加1湯匙，像圖中那樣掛上即可，太厚就會大大影響這道菜的口感。

3.這一步的材料是增加這道菜整體效果的；將冬筍，木耳切成與肉絲大小一般均勻的形狀並放入碗中。

4.這一步主要製作泡椒等，將泡椒，蔥薑蒜都一起剁碎成碎末狀最好放入碗裡，一起攪拌均勻放置一邊備用。

5.這一步是汁料的調製，能不能做出口感全看它的了，我的比例是1：1：1：1.5：2，醬油；醋；料酒；白砂糖；水澱粉，並將它們兌到一起調成了第一配角“魚香汁”。

6.這一步主要是將筍絲，木耳絲放入熱水中焯一下差不多快熟了即可。

7.將油放入鍋中燒熱後（要多加油），放入肉絲，大火炒到有七八成熟即可。

8.肉絲由血紅色變成白色即可，然後加入泡椒蔥薑蒜等輔料，大火翻炒，出現辣椒紅油才可

9.最後將筍絲，木耳絲一起倒入鍋中快速翻炒幾下，然後別忘了等將魚香汁等倒入鍋中翻炒幾下即可大功告成。

最近看到一段話，送給喜歡做菜的大家，相信大家喜歡看這些都是因為喜歡做菜。做菜這件事沒有太多的死規定，靈活運用，一人一做法，一人一口味，所以我特別喜歡吃我媽媽做的飯菜，感覺那才是最好吃的，其他人做的都差不多。所以了，學做菜知道怎麼做就行了，然後在不斷的實踐中找到屬於 自己的味道就行了，沒有那麼多規矩可言的。只有這樣中國的菜文化才會 越來越牛逼。

好了，現在來教大家如何做比較好的魚香肉絲了，這道四川名稱，哈哈也是段子很多的一段菜品。

步驟一：青椒取締切絲，胡蘿蔔切絲，木耳洗乾淨，切成小塊備用。然後廋肉洗乾淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。這樣是位了更加入味了，如果不入味，那就不好吃了，就和吃白肉沒有啥區別了。

步驟二：準備好調味品：豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末，然後用小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。

準備好這些東西后，我們就要開始準備下鍋開始炒了

步驟三：倒油大概8分熱的時候，倒入醃製好的肉絲，炒到肉絲變白色移至盤中待用！把肉炒出來後，倒入少許油，胡蘿蔔不太容易熟就要先炒兩下，再扒到一邊，然後加入豆瓣醬炒香出紅油！

關於用料，我都是用感覺加的，沒有辦法，家常菜嘛，多做幾次你就知道加多少了，但是具體到多少g就不知道了，非常的抱歉，大家多做 就好了，真的，多做多總結經驗這個就會越來越好吃的了。

魚香肉絲真的是特別下飯，酸甜適中還有一點點辣味，重要的是口感無敵好。葷素搭配營養均衡！