本人就是從事這一行的，下面請聽我分析一下，最後再決定要不要做。

首先，我之前是一名職業廚師，開店之前有差不多十年的學習工作經驗:就是在各餐館、酒店、單位食堂等有過就職。

本人現在也有兩年多的開店歷程了，總體來說感覺餐飲生意不好做！大環境不好是一方面，人民群眾節衣縮食，消費疲軟（我說的是底層，因為我平時接觸最多的就是底層民眾，有錢人的生活我無法想象，所以不在討論範圍！）感覺進店消費的顧客都是儘量都挑便宜的點，而且還必須要實惠！當然也有做外賣平臺，可每天訂單最多的還是9.9特價的蛋炒飯，除去平臺服務費等最後收入6.9，最誇張的一次有個某平臺的超級會員顧客，發來訂單後臺顯示本單收入為0！你說這種單接還是不接？

餐飲行業尤其是小餐飲競爭激烈、同質化嚴重又是另一方面！在顧客總量不變的前提下，同行多了，同類型餐廳一多，每家店一分流，根本沒幾個顧客了！堂食最好的時候一天做過600左右，那時請了一個月薪5000的拉麵師，那一個月最後下來是虧本的（總營業額為8000多，虧多少自己想吧），最慘的時候一天做個幾十塊，有時候一整天一個顧客都沒有，營業額為零！

本人所經營的是一家砂鍋店，次營麻辣燙（中途有過調整，帶的蘭州拉麵，拉麵7元一碗，帶了一個多月，因為發現帶了拉麵之後沒人點砂鍋和麻辣燙，全都清一色點拉麵，最後導致營業額不升反降！客單價太低！一天做個四五十碗，成本都出不來……）店鋪面積70平，對面是中型購物超市，位於十字路口第三家，第一家是火鍋店，第二家是當地特色面（據觀察這兩家店也一直是虧損經營）。我剛開業的時候火鍋店有十幾個員工，不到半年左右，現在火鍋店就剩五六個員工了，而且該店時常有各種活動，特價、折扣（最低6.5折）滿送等。

看你開店的位置和受眾

如果開在大學附近，或者辦公樓

其實做什麼菜系或者食物不重要。關鍵在於做的順口。 不要出的菜品味道有人很喜歡，但有人一口不吃。大眾很重要。大家都能接受 味道可以，價格親民，出餐快，廚房店面乾淨整潔，食材新鮮（新鮮不代表貴，擅長用應季食材）. 保持品質，在炒作一下。

總結一下就是好吃便宜快乾淨。想做好不難。

如果你要做高檔的餐，那就花大價錢請好師傅，去酒店裡找，去蹲點 去飯店裡找有錢有誠意，會有很多師傅會給你介紹好師傅的。然後找好的大堂經理。一般後廚佔4分，6分看前臺服務。然後你就看好賬，其他的不要管，術業有專攻，不要管底下人做得如何。看到了也別說。 然後回頭去說你的廚師和經理。讓他們去管。你只要盯好這兩個人，讓他們去想辦法做到你的要求就好了。這樣你在員工心中總是和善的，在管理層裡總是有威嚴又信任他們。團隊到的好，老闆才能吃飽啊。

其實做餐飲，大家往往只在意好不好吃這一點，但才好是隻是最最基本的 ，想賺錢必須好吃，不用拿出來說。關鍵還是管理 經營。

在酒店工作十多年，月工資萬過點，一四年底辭職找店面二個月後裝修開業，合夥制，開店近三年，較成功，店在當地經營較有名氣，高峰期每月每人分近八萬，去年底一場環保爛尾工程把店毀了，盡是淚，現在找店面三個多月了，真心累，感覺到餐飲沒前幾年好做，房東也夠厲害，，的店面好房東可遇而不可求，為找店，正在高鐵上，都不敢告訴老婆孩子我去那裡找店，免擔心，真心不易，，，

開過店！做廚房很多年！餐飲競爭大到你想死！聽我的沒錯！大店不懂行絕對不碰！因為我的師兄弟們很多都開大店基本這兩年虧的喊娘！公款消費禁止了哪個願意天天花幾千來吃頓飯？？？所以外行的話建議從快餐做！別小看快餐，現在快餐味道不好也是沒人光顧的！開店經驗！店鋪路段絕對要好人流大！別和我扯酒香不怕巷子深，那是過去！現在的人寧可味道不好點也不願意多走幾步！這就是為什麼美團外賣這麼牛皮的原因！想把一個死店子做起來很不容易的！還有你一旦做起來了房東你懂的！加租！要麼看你人氣做起來了就趕你走！所以前期一定籤個幾年！至於其他廚房裡面的經驗也教不了什麼！做生意都是經驗累積不是一時衝動。祝你開店生意興隆～！