麻婆豆腐，我是這樣做的，第一，首先準備膽水豆腐切成一釐米方塊，牛肉末或者豬肉末，蒜苗一根切成蒜苗花，第二步鍋裡燒水加點鹽，可以加點老抽上色，豆腐下鍋煮一兩分鐘，去除豆味，膽水味，然後起鍋濾出豆腐，第三步鍋裡下油煸炒肉末，水分炒幹，炒香，下豆瓣醬，豆豉，。姜蒜米，刀口海椒面（幹海椒少許花椒鍋裡幹炒，炒香，炒脆，切成細末）炒幾下，注意不要炒糊了，然後下豆腐，先不要加水，煎幾秒，在加水，不要加多了，剛好把豆腐泡到就行，小火先煮，然後調味，雞精，味精，少許白糖，少許老抽，最後拉芡，至少三次芡或三次以上，每一次芡不要太厚，薄芡就行，每拉一次芡用炒瓢背面推幾下，要慢，免得豆腐爛了，如果三次芡沒掛上的話，就第四次了，這樣的豆腐吃起來才燙，加蒜苗花，推幾下起鍋，撒花椒麵就可以了，謝謝

原料:豆腐1塊，肉末，色拉油，豆瓣辣醬雞精，紅油，胡椒粉，澱粉，蔥，姜，蒜。

做法:1.豆腐切成方塊，裝入盆內，在水中浸泡10分鐘左右，然後瀝乾水分。

2.蔥，姜，蒜洗淨，切成小丁。鍋燒熱，加適量色拉油燒熱，下肉末至暗紅色，加入蔥薑蒜，炒出香氣，放入豆瓣醬,炒勻,豆腐塊下鍋，加入老湯，雞精。

3.燒開後用澱粉勾芡，轉動均勻，翻幾下，淋入紅油，撒上胡椒粉。裝盤最後撒點小蔥點綴一下。

麻婆豆腐，是清同治初年成都萬福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創制。她燒的豆腐，麻，辣，鮮，香，燙，嫩，酥，人稱陳麻婆。麻婆豆腐是四川菜系中最具地方風味特色的代表菜只一，已經成為風靡世界的川菜名餚，下面是我的做法。

原料:嫩豆腐1塊，牛肉碎，姜蒜末，豆瓣，豆豉，海椒面，味精雞精，花椒麵，蒜苗，水澱粉豆腐打成1釐米的小方塊，放入加有鹽的鍋裡焯水倒出備用熱鍋涼油加入牛肉炒酥，再加入等量姜蒜末稍炒後，加入豆豉，豆瓣醬炒出紅油，再加入海椒面稍炒加入水莫過豆腐，調入雞精味精，下入豆腐小火慢慢煮3分鐘直至入味。勾三次欠，加入蒜苗，起鍋裝盤上面撒上花椒麵即可。小貼士

1豆腐焯水是為了去除豆腐的豆腥味，也是為了讓豆腐下鍋燒的時候不容易破碎。

2豆腐勾三次欠是為了讓豆腐燙，為什麼要勾三次欠呢！因為豆腐本身含的水分比較重，第一次第二次勾芡，是因為外部壓強比裡面大，會導致豆腐吐水，第三次勾芡時豆腐水分都吐完了，芡才能完全包裹豆腐，所以三次勾芡要一次比一次濃。

3燒豆腐必須要小火，千滾豆腐，豆腐要燒的時間長一點味道才好。

4一盤成功的麻婆豆腐必須要具備麻，辣，鮮，香，燙，嫩，酥的特點，芡粉要全部包裹在豆腐上亮汁亮油。

超市裡有專做麻婆豆腐的調料包，一袋一袋的，就放在調料區，袋子上有說明。可以買一塊豆腐對著說明操作，挺簡單的，很容易上手。

麻婆豆腐是川菜比較經典一道菜！

1準備豆腐一塊，改刀成小塊。

2準備一點牛肉剁碎、蒜末、薑末，豆瓣醬一勺、幹辣椒麵（根據自己吃辣來放）、花椒麵、蔥花。

3豆腐焯水撈出，去除豆腐豆腥味。

4起鍋燒油下入肉末炒香加入蒜末薑末豆瓣醬炒香後加入高湯或者清水。

5水開加入豆腐、加入鹽、味精雞精調味。慢慢晃動炒鍋防止粘鍋和不破壞豆腐形狀。

6待豆腐入味後開始勾芡，加入蔥花和花椒麵翻勻。

7起鍋時加入少量老油（主要是提色），裝盤。希望大家喜歡。

簡單回答:

1-豆腐改刀成塊後放入加鹽的冷水中浸泡。2-將豆腐連水下鍋內焯燙，開鍋後倒出備用。3-將牛肉末放入鍋內小火煸幹後放入豆瓣醬繼續煸炒，出香味後放入辣椒麵、豆豉煸炒。4-往鍋內放入姜蒜末，煸香後放入料酒、水、豆腐、生抽、老抽、胡椒粉、雞粉，煮制2分鐘左右。5-放入水澱粉進行第一次勾芡，順時針推勻後同理再進行兩次勾芡，最後淋入花椒油出鍋後撒上花椒粉、青蒜即可。

說起開胃下飯的豆腐菜品，麻婆豆腐絕對是數一數二人氣王。我自己就非常愛吃這道菜，香香麻麻辣辣好入味，每次有它的話就可以消滅掉好幾碗米飯！

在四川吃過超夠味不過就鹹得要命的川味麻婆豆腐，好吃是好吃，但吃完卻覺得腎負擔好大。今天要分享給大家家常版本，適合全家大小吃的牛肉麻婆豆腐，想知道怎麼做的話！大家趕緊來做看看吧。

牛肉麻婆豆腐　4人份

所需食材

嫩豆腐 300g嫩豆腐更容易入味，不過比較容易破碎，怕破的話可以切成塊後先用加了少許鹽的熱水泡10分鐘再瀝乾水份撈起

牛肉 150g(也可用豬肉取代)

蒜頭 2瓣

花椒粒 1小匙

幹辣椒 2小根

蔥 2根

水 200cc(如果有高湯會更適合)

辣豆瓣醬 1大匙

醬油 1.5大匙

米酒 1大匙

馬鈴薯澱粉水少許

麻油 少許

製作做法：

步驟1☞ 先將豆腐切成小塊、蒜頭切成末、幹辣椒切碎、蔥洗淨切成蔥花，辣豆瓣醬、醬油、米酒先放在小碗裡調勻，準備好馬鈴薯澱粉水。

步驟2.☞倒適量油以中火熱鍋，放入花椒粒，待炒出香氣後請用小湯匙將花椒粒舀起去除。

步驟3☞ 轉中小火，加入牛肉炒熟至肉變色，

步驟4☞ 放入蒜末、幹辣椒炒香。

步驟5☞ 加進之前將辣豆瓣、醬油、米酒調成的醬料拌勻。

步驟6☞ 倒入水和豆腐塊，煮滾後轉小火。

步驟7☞ 蓋上鍋蓋悶5分鐘，起鍋前加少許馬鈴薯澱粉水勾芡，淋上麻油、灑適量蔥花即可盛盤。

有些人喜歡辣和麻的口味重一些，那麼就按自己喜好做調整就行了。熟悉後想吃的時候就可以隨時煮，冰箱有剩的豆腐和肉時就可以輕鬆烹飪出這道家常菜。

麻婆豆腐

材料：嫩豆腐1斤、五花肉0.2斤、蔥1根、姜適量、香蔥2根、鹽1小勺、雞精3小勺、花椒粉4小勺、辣椒麵5小勺、麻辣油適量

把五花肉剁成末。切蔥花、薑片備用。嫩豆腐切成小塊，用鹽水泡製15分鐘。鍋中添水，水中加一點鹽，放豆腐汆水。汆好水的豆腐，立馬用涼水泡。倒出鍋中水，放油。在放肉末炒熟，接著放蔥、姜，熗鍋。放豆瓣醬炒下，放豆腐煎下。在放番茄醬、辣妹子繼續煎。在加適量的水，加雞精、糊椒粉、花椒粉、辣椒粉調味。收汁，在汁快沒時，勾芡即可。為了是豆腐更有味，可以在出鍋前加紅油和麻辣油，可以使烹飪出來的麻辣豆腐更好吃。 加小蔥花可以更好看些。

自己在家做麻婆豆腐，在超市買一般豆腐，回家之後，切小塊，放入炒鍋內加水，開火，開鍋之後，把豆腐放入涼水中，控幹水分，切蔥，蒜片，肉片，炒鍋加油炒肉，炒熟肉之後，放入蔥花，蒜片，郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入麻椒（加入一點幹辣椒），放入控水之後的豆腐，慢慢轉動炒鍋（注意不要用炒勺反動豆腐）。

加鹽和香油反炒出鍋。