謝邀請，沒有做過，如何做，才不上豆腐那麼碎呢？好做，告訴你，讓豆腐放在鍋內煮一下，水要多添一些，蓋著豆腐，水不開之前，不要動豆腐，等到水開後，用木鏟子動下，煮個十幾分鍾，豆腐基本成塊壯，撈出，放在有能淋水上淋幹後，既可做麻婆豆腐了。你試試吧。

麻辣豆腐做法分享如下：

材料：豆腐、豬肉、小蔥、豆瓣醬、食用油、鹽、生抽、花椒、辣椒醬、生薑，幹辣椒

做法：

1.豆腐洗乾淨切小方塊，鍋里加清水，加入少許鹽豆腐下鍋焯水。（這樣可以去除豆腥味，也可以防止豆腐破碎）水開後豆腐撈出，瀝乾水。

2.豬肉洗乾淨，切肉片，再剁成沫。生薑去皮洗淨，切成薑末。小蔥洗淨切碎，花椒處理乾淨

3.鍋裡放食用油，油熱了，轉中小火，花椒下鍋炸一炸，炸出麻辣味，再將花椒撈出來不要。再放肉末和生薑末少幹辣椒沫下鍋翻炒，炒至肉末顏色變深，炒出香味

4.放少許生抽，一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬繼續翻炒，炒出紅油

5.加清水（家裡有骨頭湯，雞湯最好），水要沒過肉沫，豆腐下鍋，開中小火煮開（火不要太大，太大豆腐也易碎），豆腐下鍋後不要翻動它，用鍋鏟輕輕推動豆腐不要讓它粘鍋就可以了。（這樣能保持豆腐的完整，不易弄碎）

6.放一點食鹽，蓋上鍋蓋燒

7.每隔一會輕輕推動幾下豆腐防止豆腐粘到鍋底，等到湯汁快要収幹，撒上小蔥，盛出裝盤。盛出時整個鍋端起，輕輕推動豆腐放入盤中。

（這樣也可以更好的保持豆腐的完整）

溫馨提示保持豆腐不碎要注意以下幾點：

1. 水中放鹽焯豆腐，這樣既可以去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐不易碎。

2.鍋中放入豆腐後，要用中小火煮，不易用大火。（大火容易把豆腐煮碎）

3.煮豆腐的過程中不要翻動豆腐，用鍋鏟輕輕推動豆腐不讓豆腐粘到鍋底。

4.豆腐做好盛出時，整個鍋端起來，用鍋鏟輕輕推動豆腐到盤中。

怎麼樣做麻辣豆腐才能讓豆腐不那麼容易碎？

要想豆腐做的不易碎，注意兩點:

一、是買的豆腐用滷水點的老豆腐。

二、是切好豆腐，炒豆腐之前用淡鹽水焯燙一下。

這兩點做到了，保你做的麻辣豆腐不容易碎。

下面分享麻婆豆腐的做法

食材

主料: 豆腐1塊，肉餡適量。

配件:蒜苗2根。

調料: 幹辣椒，花椒，蔥薑蒜，豆瓣醬，醬油，水澱粉，香油等。

做法

1、將豆腐切成小塊，蔥薑蒜切末。

2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟，將熟花椒放到搗蒜器中或面板上用擀麵杖搗成或擀成碎面備用。幹辣椒切碎，也可以直接用辣椒麵。

3、鍋中加入適量的水、鹽，中火燒開後，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用。

4、鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟，放入豆瓣醬、辣椒麵、醬油、鹽、糖糖煸炒出紅油香味後，再放入蒜苗炒香。

5、加適量熱水煮開，把豆腐放入鍋中大火燒開，放入蔥末，薑末、蒜未。

6、將溼水澱粉放入鍋中勾芡，收汁後撒入花椒麵，少許香油，翻拌均勻即可出鍋。

磨漿在280目左右，粗蛋白鬚過濾乾淨，漿水溫度不低於90度，點漿時鹽滷總量，不超過黃豆量的千分之二，並且須緩緩點入。壓板時豆花一次性入模，就可以保證豆腐不分裂了。