材料：牛腱肉、清水、香菜、油辣椒各適量。　　調料：蔥、姜、山楂、花椒、胡椒、小茴香、乾薑、香砂、草果、草蔻、桂丁、桂子、淮山、良姜、大料、香葉、乾紅椒、金櫻子等。牛肉湯的清香全憑這包調料，牛肉的鮮香也一樣。　　做法：將牛肉沖洗乾淨在清水中浸泡，濾去血水。我用的牛肉很新鮮，浸泡的時間不是很長。將蔥切段、薑切片、山楂用了3個從中間切開去籽，將所有調料取一塊乾淨紗布包住，備用。我用的是電壓力鍋，先將牛肉用清水沒過上鍋煮40分鐘，什麼調料也不放。時間到了後，開啟鍋蓋，將準備好的調料包、蔥、姜和山楂一同放進鍋內，再加入開水。注意：一定要是開水。水量要比上次多，沒過牛肉一半還要多。這次上鍋燉制1：40分鐘，在燜制30分鐘。　　將燜到時間的牛肉鍋開啟後進行第一次調味，調入鹽，鹽我放了四勺。再放入一點雞精，我放了1勺。調好味道後，蓋緊鍋蓋，在開成燉湯的模式，煮一下，這個時間可以自由掌握，我用了20分鐘。　　20分鐘過後，開啟鍋蓋，將要做牛肉麵的原湯舀出後，牛腱肉不要撈出，倒入一些醬油，注意：是普通醬油。再蓋上鍋蓋，用燉肉的模式燉上30分鐘左右。時間到了後，不要急著開蓋，燜上10分鐘左右，開啟鍋蓋。　　用筷子將牛腱肉扎出，如果，能輕鬆地橫扎而進並且一紮而透，就說明肉已經熟爛，將肉晾涼，再用筷子扎一下，倘若，一紮既透便可以切得厚一些，倘若，有些滯澀，可以將肉切的薄一點。再用香菜和油辣椒拌在上面，即可食用。稍微淋點醋，味道更好。　　補充說明：煮肉的時候，用筷子扎一紮，這是個試驗肉熟爛程度的簡單辦法，但是，也不是萬能鑰匙，換句話說，就不是煮什麼肉，用什麼鍋來煮，都能適用的。所以，實踐是檢驗真理最好辦法，在做什麼菜煮什麼肉的時候，一定要嘗一下才知道味道如何，軟硬的程度。