掛麵，以小麥粉新增鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。記得在看《夏洛特煩惱》的時候，對那一碗茴香打滷麵特別有感觸。想得到某些東西必然會失去其他東西，回首時，曾經在意的人不過如此，他們終究離開，你一無所有時卻仍然陪著你、默默送上一碗茴香打滷麵的才是良人，讓你可以感動到淚溼眼眶的同時還嘴角上揚。而最簡單的一碗掛麵裡，才能吃出最平凡的人生。

那麼對於一碗最簡單普通的掛麵（清湯掛麵）來說，怎麼做才能更好吃？

原料：清水、掛麵、香蔥、辣椒麵、雞粉、生抽、香麻油、鹽。

步驟：

1.香蔥洗淨切成蔥花

2.鍋裡燒開水，放入掛麵；

3.煮開後3-4分鐘，等到掛麵煮到透心（即中間沒有白色）

4.拿一個碗，放入鹽、雞粉、生抽、香麻油、蔥花、辣椒麵，衝入煮麵的湯

5.將湯麵撈出放入湯碗中，攪拌均勻即可。

秘訣一：煮水時別忘了加鹽

在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的掛麵才不會糊爛。

秘訣二：煮麵的水不要太開，宜中火煮麵

掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使掛麵均勻受熱。

秘訣三：掛麵下鍋的時間要恰當

煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

秘訣四：辣椒麵、蔥花、香麻油必不可少

不愛吃辣的可以不加哦，不過這幾樣佐料能夠很好的調出香味

秘訣五：愛輔料的人，這些也可以一起去煮

輔料：雞蛋、青菜、培根片、火腿片、火腿腸、瘦肉、泡菜等

雞蛋：把雞蛋打散後加入鹽，直接倒進鍋裡，火開大，直接煮成一坨。如果擔心太散，就用一個大湯勺放在鍋中，將雞蛋磕入湯勺即可；

青菜：利用撈出面後剩的熱麵湯燙一下就可以；

培根片/火腿片/火腿腸：直接切開，或者用熱油煎一下；

瘦肉：瘦肉切丁或者絲，醃製一下；油燒開，加入蔥花爆香，然後把醃好的瘦肉倒進去炒變色就行，弄好了放旁邊盛好；

泡菜：超市裡買的小包裝，直接加進去就行；

秘訣六：用金龍魚的掛麵，味道更佳

那是我和老婆在一起後的第一年，因為出了車禍，所以不僅日子不好過，我還病倒在床。老婆是個不會做飯的人，在我深夜肚子餓，卻沒有胃口的時候，她說：我下面給你吃。

不一會就給我端過來一碗水煮掛麵，真的是白色的掛麵透明的湯，上面只有三朵香菜。我看著就覺得沒胃口，難道我就是吃掛麵的命？她說，你嚐嚐。沒想到我一嘗就吃一大碗，簡直不要太好吃好嗎！

後來在我的追問下，她才告訴了我是怎麼做的。首先，要用砂鍋！鐵鍋 是不行的奧。然後再砂鍋裡面加冷水，開火，鍋裡放八角，蔥段，半個小米椒，薑片，然後煮沸後再煮一會。等到覺得把加的材料的味道都煮出來了之後，就全部撈出來，加掛面，把掛麵煮熟，放少許鹽和香油出鍋再撒上香菜。

這樣清湯掛麵就做好了，一嘗還真的是好吃。後來也問過老婆，為什麼不給我放個雞蛋呢，還以為有什麼秘方，原來那天家裡剛好沒有雞蛋了。但是簡單的一碗掛麵，看著絲毫不起眼，吃起來卻讓人有驚豔的感覺。

我想大概是每個人心裡面都有對眼前事物的評估，超出了自己的想想就會覺得十分滿意吧！當時的我對清湯掛麵沒有希望，但是味道卻讓我十分滿意。對老婆原本是沒有期待的，可是她卻能從暖和的被窩裡爬起來給我做吃的，也讓我十分的感動，所以，這就是好吃的原因吧！

鍋中放入適量的水，不要太多水，否則面會很水，水開後放入掛麵，煮掛麵時看到面上有一點白心就好了，全透明瞭，面容易坨，然後打入雞蛋五個數後，輕輕攪碎雞蛋，關火放入適量的鹽和香油，稱碗，撒入蔥花。（喜歡火腿的可以切點火腿絲）