幹蝦一般來說是有點鹹的。在做以前，先把幹蝦放在容器裡再放些溫水，浸一個小時左右。然後把水倒掉，放蔥、薑片、料酒、雞精、少許糖，蒸半小時左右。這樣的蝦很有韌勁，是很好的休閒食品和下酒小菜。 另一種做法是，鹹肉蝦乾菜飯。把蝦在溫水裡略浸一會，剝掉外殼待用。起油鍋投入蔥姜煸出香味，加入鹹肉煸炒一會，和蝦乾、菜一起倒入事先淘好的米中，加適量的鹽、雞精攪拌均勻開鍋後燜半小時。一鍋噴香的鹹肉、蝦乾菜飯，讓人回味無窮啊。

香辣油燜大蝦乾材料大蝦乾，芹菜杆，幹辣椒做法1.先將蝦乾放到水龍頭底下衝洗一番濾幹水；2.幹辣椒用廚房剪刀剪成段，芹菜杆子切段；3.坐鍋熱油，調小火，下幹辣椒慢慢炒出香辣味到油裡，撈出辣椒備用；4.下蝦乾到香辣油的小火炸一會兒，噴少許水稍燜，依口味調少許鹽，水份幹後再噴一次水，再燜；5.下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，下少許雞精拌勻就OK了，小訣竅1、炒幹辣椒段一定要很小的火，香辣味慢慢釋放，油溫高了辣椒很容易糊； 2、蝦乾水分少，一定要噴水，一次不能多了，分兩次噴，蝦肉才容易入味微波蝦乾材料新鮮蝦（儘量買大的），鹽做法1.蝦洗淨後剪去須，撒兩小勺鹽拌勻2.放入微波容器中，高火叮5分鐘3.取出倒掉容器中的汁水，把蝦一個個平鋪在微波爐4.的轉盤上（蝦不要疊起來，平鋪一層），高火叮5分5.鍾6.取出把蝦翻面再高火叮5分鐘，重複這個步驟，直到7.蝦表面乾爽，肉質捏上去尚有彈性。（我這裡把蝦攤在8.微波爐轉盤上總共叮了3個5分鐘，共計15分鐘）。

1、蒜茸燜幹蝦 用料：幹蝦，蒜，油，料酒，蠔油 作法：1 幹蝦洗乾淨，用水泡20至30分鐘，泡蝦的水不要倒掉，備用。 2 蒜多一點，剁成細末。 3 鍋放火上，放油一勺（火鍋勺），七成熱後放入蒜末爆炒，炒出香味後，倒入蝦炒，烹入料酒。 4 炒後放入泡蝦的水，水可多一點，因為要把幹蝦煮軟，中小火煮，20分鐘左右。 5 這時餘一小部分水，放入蠔油，繼續煮，至收幹汁。 2、幹蝦蘿蔔湯 先說主料：白蘿蔔約3兩（切條備用）幹蝦（大個）約15個 配料：姜 蔥花 雞精 1，把水燒開，放入紅棗和薑片，用中火煮3分鐘，充分把薑汁煮出來水會煮成淡淡的黃顏色。 2，放入切好的白蘿蔔條，中火煮3分鐘，這時白蘿蔔基本已經酥軟 3，放入已經泡好的幹蝦，因為蝦是鹹的，所以基本不用放鹽，這就適自己口味來定了，放入雞精，用小火煮大概10分鐘，放入蔥花 好了，可以起鍋了，喜歡香油味道還可以滴幾滴香油。一道鮮美的幹蝦蘿蔔湯就做好了