一、醃製肉類食品儲存方法：1、醃製品適合放在陰涼通風的地方，避開Sunny照射，就能達到防止食品中脂肪氧化的目的。有條件的可用電扇吹風，風乾表面水分，降低環境溫度，嚴防蚊蠅叮咬。在食用之前可以簡單蒸煮一下即可。2、存放醃肉製品的容器，加蓋封嚴，對漏氣空隙可用牛皮紙封堵，不使其漏氣。配料中適當加大食鹽的用量，也可以增加防腐能力。如肉存放過久，可甩蒸，煮等方法加熱消毒，但次數不宜過多。3、在醃肉製品上塗上一層白酒，放入壇內待裝得要滿時，用乾淨的稻草塞滿，甩竹片撐著，再倒置在水盆裡，即閉封起來，可儲存醃肉製品半年不變質。二、醃製肉類食品能否放進冰箱儲存：許多家庭喜歡自己醃製食品，為了延長儲存時間，避免變質，便將醃製品放入冰箱，結果適得其反。如果將含脂肪高的肉類醃製品存入冰箱，比如臘雞、臘腸等直接放入冷凍室，醃製品中殘留的水分就會結成冰，這會促進脂肪的氧化，出現哈喇味，質量明顯下降，口感也變得很差。擴充套件資料醃肉產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。醃肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；醃肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃肉：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。溼熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

冰箱冷凍儲存，基本上放半年至一年都不會有哈喇味，放在乾燥陰涼處，懸掛起儲存的話，能吃到開春左右，過了就會有哈喇味。另外，酸價是衡量脂肪類食品新鮮程度的一個重要指標，酸價超標就是一種變質，也就是俗稱的“哈喇”味，表明食品出現了腐敗變質現象，如果再食用，就會對人體健康產生危害。