小南瓜盅 材料：南瓜1個，瘦肉2兩，洋蔥碎1湯匙，香草1茶匙。 調味料：食鹽1／2茶匙，酒、胡椒粉各少許，生粉1茶匙。 做法 1、南瓜開邊，挖去瓜籽後，隔水蒸10分鐘至半軟身。 2、瘦肉用調味料醃一會兒。 3、用湯匙將南瓜肉挖出，並要保留完整的南瓜殼。煲一鍋清水，放入南瓜肉煮沸，然後加入瘦肉、洋蔥碎和香草。 烹調心得：南瓜挖出籽後需蒸半稔才易起瓜肉，或將南瓜封上保鮮紙，用微波爐加熱5分鐘至瓜肉半熟。 南瓜餅 材料:南瓜半個,蔥二根,中筋麵粉二杯,泡打粉半茶匙,豬油二大匙,冷水一杯,鹽半茶匙. 作法: 1.南瓜洗淨去皮,刨比,蔥切丁,一同與麵粉,泡打粉混合,慢慢加入冷水攪勻成糊狀. 2.加入豬油調勻後,平底鍋內加一碗油燒熱,用勺子舀一勺麵糊放入,並略加整型成扁平餅狀,兩面煎到酥黃時盛出,即可食用. 香麻南瓜條 做法： 1，南瓜切條洗淨代用 2，雞蛋清，澱粉，少量牛奶拌漿 3，南瓜條放入2內 4，將拌好的南瓜條放入油鍋內加熱 5，鍋內留是量油，然後放入是兩糖， 6，將事先抄好的芝麻放入鍋內 7，最後將炸好的南瓜條放如鍋內翻炒即可 海南南瓜飯 [原料]：南瓜1片，米50克，白菜葉1片，食鹽、食油和高湯各適量。 [製作]： 1、南瓜去皮後，取一小片切成碎粒。 2、白米洗淨，加湯泡後，放在電飯煲內，待水沸後，加入南瓜粒、白菜葉煮至米、瓜糜爛，略加油、鹽調味即成。 [特點]：熟爛略有鹹味，適合食用。 南瓜粥 原料：南瓜一斤半，上好珍珠米六兩。 做法：1、先將南瓜去皮洗淨切成塊狀備用。 2、淘淨米後再泡30分鐘，讓米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。 3、將米及南瓜塊置入鍋中，加入適量水，水以淹至原料面15釐米為妙。 4、先用猛火煮,然後改用文火,不斷攪拌,真至米粒完全爛熟,即可成就一鍋美味南瓜粥了。 為廚秘笈： 1、冷水下米煮粥好。因為煮粥時要將米粒與冷水一起放入鍋中煮沸，才能讓米粒充分吸收水分，煮出來的粥才會比較香軟。否則，米粒較硬，粥不稠。 2、掌握好煮粥的火候。鍋中的米和水先用旺火煮沸後，要趕快轉為小火，注意不要讓粥汁溢位來，再慢慢蓋上鍋蓋，要訣是蓋子不要全部蓋嚴，用小火慢煮即成。 南瓜羹 原料：南瓜、牛奶 做法： 1、把南瓜洗淨、切塊、煮熟，搗爛成泥； 2、加入牛奶，用攪拌機打勻，再放上幾片刻花胡蘿蔔點綴即可。 點評：用油把南瓜泥炒一炒也是可以的。因為沒有放任何調料，南瓜羹就是南瓜和牛奶的原味，所以吃起來很清香，有一股淡淡的甜味。