冰糖分為多晶體冰糖和單晶體冰糖。多晶體冰糖俗稱老冰糖、塊冰糖等，呈不規則的塊狀，是傳統的冰糖，具有中醫學上的冰糖功能。單晶體冰糖是上世紀六十年代的產品，由於僅僅是把白砂糖重新溶解結晶而成的，所以其功效和白砂糖相差不大，並不具有中醫學上的冰糖功能。多晶體冰糖分為盆冰和柱冰二種生產工藝，盆冰糖是中國南方的傳統生產工藝，冰糖成品呈明顯不規則狀；柱冰糖是北方的生產工藝，中間會有一根綿線，成品呈現為好多規則的單晶體粘到一起的樣子。。從功能上來說，南方工藝生產的盆冰功效更好一些。。。一定要選擇色澤白的，透明度好的。不要選擇發黃的冰糖，因為含雜質太多。冰糖這東西要選好的很簡單首先要大顆當然也不是越大越好拇指大就行了還要透明度高這個就要透明度越高越好，冰糖也就是這些區別了，希望對你能夠有用，對了，別望了砍價。多晶體冰糖好；冰糖是中國傳統的食品，是由白砂糖透過溶解再結晶而成的。。根據生產工藝的不同，分為單晶體冰糖和多晶體冰糖。。。單晶體冰糖是在低溫(80度)的情況下進行再結晶的，其功效和普通白砂糖差別不大，只是比白砂糖更純淨些。。。多晶體冰糖是傳統的冰糖，是白砂糖加水高溫加熱到120度左右，然後冷卻到108度左右，放入結晶桶(盆、罐)裡經過長達7天結晶而成，由於其分子結構發生了變化，因而才具有了醫學上的各種功效。。。。另外多晶體冰糖在中國主要有二種生產方式，南方一般是直接結晶而成，謂之盆晶法;北方一般採取吊線法生產，就是成品中有一根綿線。。。從功能上來說，盆晶法是傳統的生產工藝，其生產的多晶體冰糖功效更好一些。。大塊不規則形狀的那種 那種是天然的