晝夜溫差大是對葡萄果實最好沉澱，因為葡萄白天進行光合積累，溫差大減少糖分流失，中國能有如此氣候得地區就是新疆，為啥哪裡的葡萄特別甜，葡萄的含糖量高，就是因為正常葡萄含糖量在12/14，可新疆的葡萄可以到達16/18度。另外溫差大晾曬的葡萄乾才得以保留糖分。所以中國就新疆葡萄最好吃。。

晝夜溫差大，則葡萄酒往往酸度更高，也因此其陳年潛力也更大。白天的高溫令葡萄能積累充足的糖分，而晚上的涼爽則令葡萄的新陳代謝減慢，因此其消耗的糖分也低，酸度喪失得也小，風味也散發得少。

晝夜溫差大:尤其是在葡萄的近成熟期:不僅能大大提高葡花青素的合成同時也對糖份的積累大有幫助:因此晝夜溫差大的地區所生產的葡萄無論從外觀還是內在品質都明顯會優與普通地區

溫差大的地區葡萄格外甜，70後還記得小學課本的課文吐魯番的葡萄嗎？咱們從技術角度分析一下。

葡萄要進行光合作用，而光合作用分為光反應和暗反應，初中生物學過。

光反應就是根系吸收，葉片轉化，然後把營養儲存在葉片背面。光照好，葉面積足光合產物就多，簡單說就是賺得多。

暗反應就是葉子背面儲存的養分迴流來長果穗，簡單說就是存錢。

要想存的錢多，就要多賺少花，少花就是指除了維持最基本的生命活動外，沒有多餘的消耗，生命活動就是呼吸作用。

一般來說溫度越高呼吸作用越強烈，消耗也就越多，白天要光反應，要賺錢，需要光照和溫度，所以夜間溫度低，晝夜溫差大更有利於養分積累，也就是存錢多。

這樣解釋就可以很明白的知道，光照好，溫差大的地方葡萄格外甜，格外香，新疆是中國距離太陽最近的葡萄產區，光照好溫差大，葡萄口感自然就好。

當然這也不是沒有限度的，光合作用的暗反應還需要酶得參與，酶需要溫度，當溫度低於16度，酶的活性會明顯下降，所以溫差可以大，但不能無限大。16度時下限。