給我印象最深的特色菜：

菜的種類比較多，什麼各種炒肉、各種魚食、各種涼拌菜……

給我印象最深的是：紅燒肘子。那紅紅的，酥香軟爛的肘子，入口即化，由於特殊的燒製，裡面的油也存留較少了，非常好吃。是過年過節、招待客人的最主要的一道菜。

說道菜名，我們這裡流行的八大碗，不知道你們聽說過沒有。

頭道菜紅燒獅子頭，三鮮燴膘，紅燒肉，韭菜燴蛋糕，什錦羹，淡菜蘿蔔絲，雞絲粉絲，紅燒鯽魚。

一道道美食，彰顯地方文化特色，傳承當地傳樸民生，當時經濟落後的年代，熱情好客的人們想方設法湊齊“雞魚肉蛋”，來款待親朋好友。

八大碗的美味，不在色美，而在情真。

臭鱖魚是徽菜的代表菜之一，臭鱖魚又叫“風味鱖魚”，臭鱖魚就如臭豆腐一樣聞起來臭，但是吃起來香，肉質鮮嫩，純滑爽口，保持了鱖魚的原汁原味。烹調的過程也是非常複雜的，要把新鮮的鱖魚放在淡鹽水中還要保持室內溫度在25℃左右，用木桶醃製，並選用山間青石頭或者河卵石壓住，經過6到7天，魚體發出似臭非臭的氣味時，然後取出放入油鍋略煎，並配以豬肉片，筍片，小火慢燉至湯汁濃縮而成。

豬肘子，以豬肘做原料，經過焯水、過油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成，具有色澤紅潤、質感軟糯、味道醇香、肥而不膩等特點。

如何用一道特色菜表明你是哪裡人？

小酥肉燴肉皮，是我們家鄉特有的一道菜。

豬肉皮富含膠質，蛋白質含量很高，韌性好，色香味及口感極好，有一種入口即化的感覺。對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮均有保健作用。愛美之心，人皆有之，何況天然美容呢，被我們當地形容為美容菜。

乾爽清潔的肉皮是首選，常溫水泡發，放入食用鹼面，肉皮埋入水中，十二個小時左右，待其厚度倍增，柔軟而富有彈性，是做食材最好的狀態。揉搓清洗去除雜質，將肉皮斜切成薄片，再用鹼面和麵粉抓握幾次，加水清除附帶的油膩和雜質，每一片都近乎透明，抓起鬆開富有彈性，Ok！

小酥肉：購買紅白多層相間的五花肉，改刀成長條狀，放入盆內，配上佐料：食鹽、醬油、料酒、十三香、味精，如果口味重，可以放入辣味粉之類，再放入少許澱粉，用手沿著相同方向快速絞拌幾次，再抓握幾下，幫助其入味，然後靜置二十分鐘。起油鍋至五成熱，放入肉條打散開來，炸至微黃，控油撈出。

兩種做菜方法：

平時簡單燴制：蔥姜大料熗鍋，放入小酥肉稍微煸炒一下，放入肉皮翻炒，加入生抽適量清水，燉至五分鐘左右，放入洗淨的菠菜，翻炒至斷生，味精調味後出鍋。

節假日或過年時，用一個大碗，先鋪上蔥段、薑片、八角、花椒，少許鹽、醬油，再鋪上肉皮（儘量多一點，主角嘛），再放入菠菜及炸好的酥肉，放入蒸鍋中半個小時左右。我們在老家用海碗（即高腳深盤），扣在碗口然後再倒置過來，即成為色香味俱全的一道菜。

用一道特色菜說明你是哪裡人？還不準說出地名，確實有點難。

在心中盤算了很久，在我的記憶中，湧現出這樣一個菜名“紅燒肉”。

記得那是很多年以前，國家解放不久，人們的生活水平很低。

每當誰家有紅白喜喪，都會大擺宴席招待親友。

宴席有“八八”、“八六”、“六六”、“十全”等系列。

但不管那個系列，都離不開紅燒肉。

因為窮，也許是因為交通不方便。那時候，沒有魚，沒有雞，沒有牛羊。有的只有豬肉。

紅燒肉的做法很簡單。將豬肉洗淨，抹上黃醬，放在油鍋裡烹炸至金黃色，撈出，瀝乾。然後，切成薄片，擺放在用陶土燒製的小碗中，放上蔥、姜、蒜、花椒、大料等調料。每碗只擺九片。大概是取長長久久之意吧。再放到蒸籠裡蒸制。

上席的時候，填上海帶或黃花菜等，再翻扣到一個大碗裡，澆灌上特製的料湯，就可以端上去了。

那時，座席都是八仙桌。一桌只坐六人或七人。吃得快些，可以吃兩片，吃得慢了，就只有一片了。

每次宴會，坐個三四十桌，也只用五六斤豬肉即可。

人常說，少吃多香。因為少，所以就顯得特別金貴。時至今日，還難以忘卻。

現在，生活富裕了。不要說豬肉，即使牛羊雞鵝魚，都不在話下了。

不過，在記憶中，最好吃也最有特色的菜，當數紅燒肉了。