雞絲麵除了面，還有輔料雞絲，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸，另含膽固醇，組氨酸。 雞絲麵可以有益於對抗心臟疾病，有益肝，健脾，和胃，補腎，養顏護膚，通血，抑癌抗瘤，補虛之功效。

工具/原料

原料：面300克、嫩雞肉200克、白菜（或者黃瓜等蔬菜）適量 配料：精鹽、醬油、雞精、調和油、香蔥、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、白糖適量。

步驟/方法

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製作調味汁：

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蒜洗淨切粒、薑切片、蔥切段備用

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鍋中倒入適量的油，油溫7成熱時下入花椒，改中小火慢慢把花椒煸香後，火開到極小，下入幹椒炸香。

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待辣椒炸香後，把火重新開大，接著倒入醬油、糖少許煮開（中間可以適量加入水）。煮開後改小火煮10分鐘左右，即可關火下入蒜粒盛出備用。

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處理嫩雞肉：

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嫩雞肉洗淨，放蔥、姜、料酒醃製30分鐘，然後冷水下鍋同煮（含蔥、姜），水開後撇去浮沫，中小火煮20分鐘左右即可撈出備用（用筷子戳進雞肉為熟）。

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.5、戴塑膠手套，把雞肉切或撕成細絲裝盤備用。

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完成雞絲麵：

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白菜切絲，鍋中加入適量的水（水裡適量的食用油），待水開後，把白菜絲放到裡面焯下水撈出備用。

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麵條根據自己喜好選，我選的是手擀麵，煮前在水中加少許鹽，這樣煮出來的麵條更筋道。麵條可涼吃、也可冷吃、可以吃成湯麵效果、也可以吃成拌麵的效果。

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麵條煮好後放入合適的盛器，把白菜絲、雞絲，依個人的需要適量的擺在面上，然後把調味汁澆上後、攪拌均勻就可以享用了。

注意事項

醬油本身較鹹，所以放入的鹽不宜過多。

雞絲細面的做法

1.整隻雞冷水下鍋，放入姜、花椒少許，開水煮開後再中火煮大概8分鐘左右關火，不開蓋燜10分鐘左右！然後整隻雞放入涼水冷卻後撕成絲！

2.將雞骨架和湯汁放入壓力鍋裡壓制15分鐘左右，然後用湯汁把面煮開，加入雞絲即可！

3.撒上蔥花，一碗絕味雞絲細面就大功告成了！