鏡面慕斯蛋糕的用料

夾心慕斯蛋糕 1個純可可脂白巧 120g水飴（應該用DFG的鏡面果膠，我用水飴替代的） 120g砂糖 40g煉乳 80g水（40+40） 80g牛奶 40g丁吉利粉 12g脂溶色素（色澱）

鏡面慕斯蛋糕的做法步驟

面慕斯蛋糕的做法步驟

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步驟1

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純奶手撕吐司的做法

先做個對比，我用的是矽膠模具，旁邊是六寸的模具.慕斯放冷凍4小時以上

步驟 2

丁吉利粉用40g水溶解開，再加40g牛奶混合均勻備用

步驟 3

將水飴，砂糖和另外40g水混合加熱到103攝氏度以上(103-110度)儘量不攪動。

步驟 4

將煉乳加入混合液中，攪拌均勻

步驟 5

將步驟2放入微波爐加熱30-40s(差不多五六十度左右),再加入混合液中攪拌均勻倒入巧克力中攪拌至無顆粒

步驟 6

將巧克力混合液過篩，分成幾份加入不同顏色的色素

步驟 7

等待淋面液降溫到32-35度，等待過程中慕斯脫模，整理平整。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

最後就隨心淋面吧

鏡面慕斯蛋糕的小貼士