鏡面慕斯蛋糕的做法用料主料果汁100CC椰子粉25g鏡面芒果慕斯蛋糕的做法1.吉利丁片先用冰水浸泡。2.再擠幹水份，放入100CC加熱的果汁中，攪拌均勻。3.倒入準備好的模具中放入冰箱冷藏備用。這就是鏡面部分了。慕斯模事先用保鮮模墊好。4.把全蛋、蛋黃、椰子粉、細砂糖以及低粉，全部混合在一起。5.並用打蛋器打到混和均勻。6.把90克的蛋白和30克的細砂糖混合。7.並打發。8.將混和均勻的5取一半倒入步驟7中攪拌均勻。9.加入過篩的粉類拌勻。最後再將9加入到5中均勻；10.將麵糊裝入裱花袋中，以螺旋狀擠成大小各一個的圓形(根據所需大小)。11.170度烤20分鐘即為所需海棉蛋糕。12.鮮奶油隔冰水打發。13.打到7、8分發的樣子。14.將牛奶或水加入魚膠粉中，靜置幾分鐘。如果用的是吉利丁片，就用先冰水泡開，擠幹水份後，加入到加熱的牛奶或者水中拌勻就可以了。15.隔水加熱至融化。16.略冷後加入打發至8分發的鮮奶油拌均。17.最後加入芒果泥拌均即為慕斯餡。18.拌好的慕斯餡。19.把做好的鏡面取出，放在墊好錫紙的8寸慕斯模中。20.倒入一半量的芒果慕斯餡。21.放上小的那塊海綿蛋糕。22.再倒上剩下的慕斯餡，再鋪上另一塊海綿蛋糕。放進冰箱冷藏。23.3-5小時取出，倒扣脫模。