【地三鮮】

1.首先我們準備一下食材，土豆一個，削去外皮，先切成四半，再切成大小均勻的滾刀塊，放入盆中，加入適量清水，把土豆浸泡一下。浸泡的目的是去除土豆中的澱粉，防止土豆氧化變黑。

2.紫茄子一個，用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水，洗淨後撈出，也切成均勻的滾刀塊，把切好的茄子放入盆中，加入少許玉米澱粉，拌勻。裹有澱粉的茄子炸出來外焦裡嫩，還有脆脆的口感，比較好吃。

3.青椒一個，切去蒂，也切成同樣的滾刀塊，紅椒一個，也切成滾刀塊，和青椒放在一起備用，青紅椒用來配色比較好看。

4.大蒜3顆，切成薄片，大蔥白一根，切成馬蹄片，幹辣椒一小把，和蔥蒜放在一起備用。

5.食材準備好以後，我們把土豆炸一下，在鍋內倒入適量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊籬中控幹水分。待油溫燒至6成熱，油麵冒青煙時，把控幹水分的土豆倒入鍋中，開中火炸2分鐘左右。

6.期間不斷晃動炒鍋，並用勺子輕輕推動土豆，既防止土豆粘在鍋底，又能使土豆受熱均勻，內外生熟一致。

7.2分鐘以後，土豆炸至表面金黃色時即可撈出控油。

8.接著，把茄子也炸一下，土豆撈出以後，把茄子逐個放入鍋中，輕推油麵，使茄子受熱均勻，炸一分鐘左右，把茄子炸透，再把土豆倒入鍋中復炸20秒鐘，經過復炸的土豆表面更加金黃焦脆。

9.茄子土豆出鍋之前將青紅椒一起下鍋滑油，不要炸得太久，10秒鐘就可以了，然後把炸好的茄子、土豆、青紅椒倒出控油備用。

10.鍋內留底油，倒入準備好的蔥、蒜和幹辣椒，爆炒出香辣味，油溫不要太高，免得辣椒炒糊，接著加入蠔油10克提鮮，翻炒均勻後，從鍋邊淋入適量清水，水燒開後開始調味。

11.加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克，白糖少許提鮮味，攪拌化開調料，加入老抽2克提底色，底色調好以後，淋入少許水澱粉，開大火，快速收濃湯汁，倒入炸好的茄子、土豆、青紅椒，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

做法:

主料：土豆（中等1個）、茄子（小1個）、辣椒（青3個，紅半個）、生薑、大蒜適量

步驟:

1

茄子、土豆（當然去皮）切成大小一致，青椒切小塊，澱粉放入碗中加適量水調勻塊土豆、茄子、大辣椒。

2

切薑末，搗蒜茸（根據口味而定）

3

開火燒油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油土豆微黃，茄子微軟，辣椒稍微過油。

4

鍋內留少許底油，薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆、辣椒

5

因個人口味放入雞精、鹽、料酒等其他調味料，出鍋前放蒜茸，勾芡盛起即可