滷菜想做好，不是一朝一夕的事，是要靠歲月的沉澱。配方有很多種，根據各個地方的口味不同，滷出來的口味也就不同。你也沒說明你是哪裡的人，我在這裡也沒辦法給你配方。《四川烹飪》這本雜誌裡面就介紹了很多滷菜的配方。你可以上網去查檢視看。滷出來的東西第一道味道都不會很好，第二道，馬馬虎虎，第三道滷出來的東西就應該能體現出你滷水的效果。

有四點

掌握這四點滷豬蹄就好吃

1,豬蹄前期加工先涼水下鍋加料酒煮兩遍去腥臭味

2涼水衝一個小時泡半小時

3,香料包…50斤豬蹄算，加大香.,草果，桂皮，三奈，肉寇，乾薑，香果，香菜子，花椒，丁香，香草，陳皮，良姜，芘撥，除芘撥陳皮0.5克其它的各1-2克包好後開水泡半個小時草果香果雜開包。

4滷湯調製加豬骨頭，土雞一隻，龍骨，先沸水後油炸黃加水50斤熬兩個小時後加東古醬油，美極鮮各10克蠔油5克海鮮醬排骨醬各1瓶雞汁，2克鹽40克雞精20克糖色15克老乾媽1瓶，花調酒1瓶。另外洋蔥青菜香菜蔥姜大蒜在鍋裡炒香倒入湯中熬半個小時即成。…秘密滷豬蹄的滷湯不能滷其它的東西滷豬蹄有專門的滷湯。本滷湯味道極好豬蹄專賣店專用。答完

熱愛滷豬蹄，嘗過周邊上百家，經營餐廳，也每日滷製售賣。豬蹄要好吃，要從三個方面入手，單純說放哪些香料好吃是不負責任的。簡單談談，第一，豬蹄的選料及前期處理，目前市場上的豬蹄有冷凍和新鮮兩種，豬蹄又分前蹄和後蹄，最好的就是新鮮前蹄，豬蹄拿回後要先去毛，燒是最簡單易行的方法，燒完清洗，浸泡去血水，再氽水去腥備用。第二，大料的選擇與配比及醬色使用。豬蹄選大料以八角桂皮為主料，八角以秋八角為好，桂皮越厚味道越香，其它如香葉，香沙，草果，良姜，辣角，陳皮等根據個人口味適量，丁香是必不可少的，但用量極少，滷50個豬蹄不宜超20克，糖色及醬料使用，炒糖色最好，紅曲米次之，醬料能使豬蹄更有味。第三，滷製工藝，滷湯一定先燒開，豬蹄下鍋燒開後要打幾次浮沫再加鹽大料等，大料煮十分鐘後改小火直至滷熟，熟後關火，燜上三小時以上出鍋更入味。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

1.豬蹄洗淨切段。

2.薑切片，

3.把豬蹄放入電飯鍋內膽加入適量的生抽，鹽，料酒，糖並加入八角。

4.拌勻啟動慢燉功能，用二個小時。

5.中間再翻拌兩次。

6.2個小時後豬蹄就好了，很香！

7.口感正好！

滷菜天津人也叫醬製品，家庭滷製豬蹄的方法很簡單，首先把豬蹄劈開，刮淨上面的毛，或者用火燎乾淨上面的毛，然後放清水裡泡出血水，再放入涼水鍋裡煮開，邊煮邊撇去浮沫後，撈出洗淨備用，鍋裡放少許油和幾瓣八角、姜塊、蔥段煸出香味後，下入豬蹄煸炒一會兒後，放麵醬，醬油，料酒，開水燉煮，同時放幾個幹辣椒去除腥味，水要超過豬蹄的高度，大火燉制到豬蹄用筷子很輕鬆就能插進去時，再放鹽繼續改小火兒燉煮，待豬蹄粘稠軟爛時出鍋即可。（本人的做法）

【滷豬蹄】

豬蹄要先用火燒，把整個表皮全部燒黑，然後用刀颳去燒黑的這一層，同時把豬蹄的毛也就全部清理乾淨了。

把豬蹄清洗乾淨，從中間劈開。

滷水鍋中的湯這麼來調配：冰糖、老抽、醬油，黃酒，精鹽，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻、香葉。味道可以自己來掌握，這裡主要介紹所需要的香料部分。

將豬蹄清洗乾淨之後焯水，焯過水的豬蹄再次清洗乾淨，放入燒開的滷水鍋中。關小火，文火慢煮。保持湯的表面是微微冒泡即可。這種狀態滷製100分鐘，關火，讓豬蹄在湯中泡30分鐘。就可以出鍋了。

滷豬蹄的香料問題就分享到這裡嘍，快快製做起來吧。

滷豬蹄作為滷貨當中最經典的一道菜品。在人們的飲食中地位與足輕重。深受廣大人們的喜歡和追捧。滷豬蹄。滷豬蹄用什麼料好吃呢，首先得調配好一鍋非常美味的滷湯。滷肉湯有很多種做法，口味也不盡相同 。但是滷肉湯的製作工藝大同小異。滷肉的流程一般是吊湯，制香料包，滷製，下面我將滷肉過程當中的流程一一詳細的分享給大家。我是老於每天為大家更新美食 小吃的做法。滷豬蹄的流程之一。 吊湯。選用優質的豬筒子骨，雞架。豬皮。提前用清水浸泡，泡出血水，焯水。用涼水沖洗乾淨備用。將沖洗好的豬筒子骨，雞架，豬皮放入不鏽鋼桶中。加入40到50斤水 和一半的香辛料和10斤料油，大火燒開。小火燉兩個小時。 香料包:白芷50克，砂仁40克，桂皮50克，香葉15克，山奈40克，小茴香40克，紅豆扣30克，甘草十克，丁香十克，八角50克，草果40克，白扣30克，香茅草15克，羅漢果三個，當歸15克，廣香木20克，蓽撥20克。將以上香料混合在一起，提前用水泡發一下，主要是去除灰塵和苦味兒。將以上香料分成倆份，用紗布包好。 滷豬蹄的第三步，熬製料油。準備好30斤色拉油，起鍋燒熱，放入蔥姜，洋蔥，芹菜，香菜。小火慢炸，炸至金黃後撈出料油製作完成。 調味:將適量的雞精，辣鮮露，雞汁，雞油，味精和鹽放入不鏽鋼桶中，調好味道。 這是滷豬蹄的三部曲，有的地方川滷比較流行的是紅油辣滷。 製作:桂皮40克，草果50克，八角60克，小茴香60克，白芷50克，白扣50克，香葉30克，砂仁40克。香料提前用水泡發一下。將準備好的30斤色拉油放入鍋中，小火，放入蔥姜洋蔥，芹菜，香菜制炸制金黃後放入郫縣豆瓣醬，小火熬一個小時。之後放入粗辣椒麵熬製五分鐘左右，將油和辣椒分離，即得紅油。 滷豬蹄的流程大概如此，滷肉湯在儲存時。早晚各燒開一次。及時將滷豬蹄湯中的渣料撈出。這就是我的滷豬頭肉湯的製作方法，可以滷製各種肉品和菜品。。喜歡的小夥伴可以點選關注，我是老於每天為大家更新美食小吃做法。如果對小吃做法，有興趣的小夥伴可以多多關注我一下。我做小吃已經將近十年時間，滷豬蹄技術。資料，詳細 配方精確 注意事項:在選擇豬棒骨和雞架時。一定要用水浸泡足夠長的時間，有效地去除裡面的血水。 滷豬蹄。要中小火。可以有效的是豬蹄更加入味兒。是豬頭肉滷出來更加軟糯，滷製完豬頭肉時，要使豬蹄在滷湯裡浸泡兩個小時，使其更加的入味兒。

豬蹄這樣做，香辣過癮

食材：

豬蹄

調料：

冰糖 、八角、花椒、

桂皮、草果、香葉 、

薑片、幹辣椒、鹽、

生抽、老抽、

孜然、辣椒粉、

步驟：

1、選兩個大豬蹄，把它切成大塊，. 切開分幾步，先從兩個腳指中間沿著骨縫切開，不用切到底部，把橫切開的豬蹄沿著骨縫切成兩塊。

2、這樣豬蹄就分成了5大塊，而且沒有碎骨。

3、水燒開後放入豬蹄和薑片，焯出血水，撈出備用。

4、準備滷料：八角、花椒、桂皮、草果、香葉，用布包好。

5、平底鍋放多一點油，放一把冰糖，燒熱油融化冰糖，炒糖色，

6、放入豬蹄，表皮煎至微焦，均勻裹上一層糖色。

7、加入熱水沒過豬蹄。

8、加入料包、薑片、幹辣椒、鹽、生抽、老抽，小火煮兩小時（用壓力鍋的話大概50分鐘）

9、豬蹄撈出後放在烤盤上，撒孜然、辣椒粉。

10、入烤箱200度烤20分鐘，能看到，烤的豬蹄冒油。

11、擺盤！