大致如下啊
磨刀一般可分為兩步,即粗磨和細磨。粗磨是將刀片刃部磨薄,細磨是將刀磨快。當然,如果對刀不要求很鋒利只粗磨就可以了,反之如果刀片沒有大損傷,只要磨快,那麼只細磨也可以。另外粗磨和細磨也沒有截然的分界,用不粗不細的油石就既可以是粗磨也可以是細磨。
磨刀工具 專業磨刀當然用電動砂輪機,效率高,速度快,但業餘的愛好者很難有這個條件,再有也不一定掌握得了,而且如果只磨一把刀也用不著多高的效率,慢慢磨就行了。 手搖的砂輪機不好用,因為一手拿刀一手搖砂輪太難掌握。 業餘磨刀用油石就很好。市場上常見的分粗細兩面的油石仍嫌太粗,而且太大,使用不方便,最好能到專業五金店或砂輪店購買5至10毫米寬的油石條,要粗、細兩種,進行粗磨和細磨。 能看出明顯砂粒的油石就是粗油石,精細油石几乎看不出砂粒,用手摸也是比較光滑的。
磨刀方法 左手持刀,將刀依託在桌子邊等固定物體上,使其穩定,右手拿油石條,使油石條與刀具成90度垂直,並將油石面與刀面成15度(雙面刃)或30度(單面刃)的夾角推、拉磨擦刀刃部,並左右更換、移動位置,磨全整個刀片。 當刀刃的一面磨捲刃時,說明這一面粗磨已磨好,可翻轉刀具磨另一面,也磨至捲刃,完成兩面粗磨。粗磨後,換細油石再磨。用細油石磨時,可只推不拉,將刃部磨細,磨快,磨光。
鋒利鑑別 正對刀刃察看,起碼應看不到刀刃有厚度,如果有一條白線則說明有一定厚度,肯定不快。 用姆指刮刀刃,應感到鋒利,但無捲刃,有捲刃不會鋒利。 右手拿刀,將刀刃放到左手姆指指甲上,如果刀能掛住,說明刀很鋒利。 用刀切割畫報紙,如能順利切割,說明刀很鋒利。 ① 首先選好磨刀石,按不同的刀具功能型別或所要修復程度選擇不同的磨刀石:
◆ 骨刀類修磨
由於骨刀的刃口較厚,修磨時可按如下三步進行:
◇ 粗磨(約120#磨刀石)俗稱“起鋒”
◇ 中磨(約180#磨刀石)
◇ 精磨(天然粉石) 俗稱“去鋒”
◆ 斬切刀類修磨
◇ 中磨 ◇ 精磨
◆ 片刀類修磨
由於刃口薄,可用中磨刀石修磨,如果一般的修磨,用粉石修磨即可。
②根據刀具的功能類別要求採用不同的角度進行復磨。
一般情況下斬切刀與肉片刀採用15~20度夾角(即刀背與刀石接觸面的度角約一根手指頭的高度),砍骨刀復磨角度是25~30度(即刀背與刀石接觸面的度角約一根半手指頭的高度);十八子特製怪刀採用10度夾角磨左邊。
右手握穩刀把,左手按在刀面上,握緊刀體,手指靠緊刀背,稍微使勁往下壓,保持同一個角度,放平往前一推(前段),拉後再往前一推(中段),拉回來再往前一推(後段),用力均勻分為前、中、後三段來複磨,千萬記住,前、中、後每一段的復磨都要保持同一個角度。在復磨的過程當中,會聽到磨刀石跟刀刃摩擦的聲音,如果聲音不雜亂,比較清晰,就說明已經把刀的鈍口磨利了(因為鈍的刃口跟磨刀石摩擦的聲音是比較雜亂的 )
但要謹記,千萬別把菜刀平放在磨刀石上(除了十八子特殊工藝做的新式弧型怪刀) 橫8字研磨法將磨石縱向放置於面前的工作臺(桌子、凳子均可)上,右手持刀柄(注意:不是握,是類似於削鉛筆時拿刀的形態),左手拇指頂住刀背,食、中、無名三指按住刀尖,刀刃朝前,以你想要的角度將刀子壓在磨石上。到此為止,和日式磨法一般無二,下面的手法則完全不同:從刀根開始,邊在磨石上作一連串的橫8字運動(即在磨石上劃出一系列的“∞”,若理解為一系列連續的X亦無不可)邊向右緩慢移動刀身(即接觸面逐漸由刀根移向刀尖),至刀腹時右肘漸漸抬高,調整刀身與磨石的夾角,沿著刀刃輪廓線圓滑、自然地完成直刃向曲刃的過渡,至達刀尖。隨後,在反向移動中漸漸落下右肘(與畫“∞”字同時進行),同樣的動作再由刀尖返回刀根,如此幾度迴圈往復。待這一面磨得差不多時,再左右手互換,磨另一面。
大致如下啊
磨刀一般可分為兩步,即粗磨和細磨。粗磨是將刀片刃部磨薄,細磨是將刀磨快。當然,如果對刀不要求很鋒利只粗磨就可以了,反之如果刀片沒有大損傷,只要磨快,那麼只細磨也可以。另外粗磨和細磨也沒有截然的分界,用不粗不細的油石就既可以是粗磨也可以是細磨。
磨刀工具 專業磨刀當然用電動砂輪機,效率高,速度快,但業餘的愛好者很難有這個條件,再有也不一定掌握得了,而且如果只磨一把刀也用不著多高的效率,慢慢磨就行了。 手搖的砂輪機不好用,因為一手拿刀一手搖砂輪太難掌握。 業餘磨刀用油石就很好。市場上常見的分粗細兩面的油石仍嫌太粗,而且太大,使用不方便,最好能到專業五金店或砂輪店購買5至10毫米寬的油石條,要粗、細兩種,進行粗磨和細磨。 能看出明顯砂粒的油石就是粗油石,精細油石几乎看不出砂粒,用手摸也是比較光滑的。
磨刀方法 左手持刀,將刀依託在桌子邊等固定物體上,使其穩定,右手拿油石條,使油石條與刀具成90度垂直,並將油石面與刀面成15度(雙面刃)或30度(單面刃)的夾角推、拉磨擦刀刃部,並左右更換、移動位置,磨全整個刀片。 當刀刃的一面磨捲刃時,說明這一面粗磨已磨好,可翻轉刀具磨另一面,也磨至捲刃,完成兩面粗磨。粗磨後,換細油石再磨。用細油石磨時,可只推不拉,將刃部磨細,磨快,磨光。
鋒利鑑別 正對刀刃察看,起碼應看不到刀刃有厚度,如果有一條白線則說明有一定厚度,肯定不快。 用姆指刮刀刃,應感到鋒利,但無捲刃,有捲刃不會鋒利。 右手拿刀,將刀刃放到左手姆指指甲上,如果刀能掛住,說明刀很鋒利。 用刀切割畫報紙,如能順利切割,說明刀很鋒利。 ① 首先選好磨刀石,按不同的刀具功能型別或所要修復程度選擇不同的磨刀石:
◆ 骨刀類修磨
由於骨刀的刃口較厚,修磨時可按如下三步進行:
◇ 粗磨(約120#磨刀石)俗稱“起鋒”
◇ 中磨(約180#磨刀石)
◇ 精磨(天然粉石) 俗稱“去鋒”
◆ 斬切刀類修磨
◇ 中磨 ◇ 精磨
◆ 片刀類修磨
由於刃口薄,可用中磨刀石修磨,如果一般的修磨,用粉石修磨即可。
②根據刀具的功能類別要求採用不同的角度進行復磨。
一般情況下斬切刀與肉片刀採用15~20度夾角(即刀背與刀石接觸面的度角約一根手指頭的高度),砍骨刀復磨角度是25~30度(即刀背與刀石接觸面的度角約一根半手指頭的高度);十八子特製怪刀採用10度夾角磨左邊。
右手握穩刀把,左手按在刀面上,握緊刀體,手指靠緊刀背,稍微使勁往下壓,保持同一個角度,放平往前一推(前段),拉後再往前一推(中段),拉回來再往前一推(後段),用力均勻分為前、中、後三段來複磨,千萬記住,前、中、後每一段的復磨都要保持同一個角度。在復磨的過程當中,會聽到磨刀石跟刀刃摩擦的聲音,如果聲音不雜亂,比較清晰,就說明已經把刀的鈍口磨利了(因為鈍的刃口跟磨刀石摩擦的聲音是比較雜亂的 )
但要謹記,千萬別把菜刀平放在磨刀石上(除了十八子特殊工藝做的新式弧型怪刀) 橫8字研磨法將磨石縱向放置於面前的工作臺(桌子、凳子均可)上,右手持刀柄(注意:不是握,是類似於削鉛筆時拿刀的形態),左手拇指頂住刀背,食、中、無名三指按住刀尖,刀刃朝前,以你想要的角度將刀子壓在磨石上。到此為止,和日式磨法一般無二,下面的手法則完全不同:從刀根開始,邊在磨石上作一連串的橫8字運動(即在磨石上劃出一系列的“∞”,若理解為一系列連續的X亦無不可)邊向右緩慢移動刀身(即接觸面逐漸由刀根移向刀尖),至刀腹時右肘漸漸抬高,調整刀身與磨石的夾角,沿著刀刃輪廓線圓滑、自然地完成直刃向曲刃的過渡,至達刀尖。隨後,在反向移動中漸漸落下右肘(與畫“∞”字同時進行),同樣的動作再由刀尖返回刀根,如此幾度迴圈往復。待這一面磨得差不多時,再左右手互換,磨另一面。