煮飯是可以放面鹼的，但是有利有弊。

放鹼的利弊分析：

利：

1、節藥成本，加快粥的熟爛度並且增加粘稠性，改善粥的風味。（一般粥店煮粥都會放適量的鹼）。

2、在玉米粥裡放鹼可以使結合型的煙酸分解為遊離性，提高煙酸的利用率，適當調節酸鹼平衡。

弊：

1、熬粥放鹼，穀物中的維生素會被加速破壞，尤其是維生素B1。這些營養素在鹼性條件下不穩定，很大程度上會被破壞。

2、加鹼會降低蛋白質的營養價值，使蛋白質變性，降低蛋白質的生物價。鹼性體質的人吃了鹼性粥，會生溼熱，影響身體健康。

注意：家庭煮粥不要加鹼，想要讓粥增加稠度可以在粥里加把糯米或燕麥。這樣，不僅不會損失營養，還能享受天然的穀物的清香滑口。

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食用食用鹼注意事項：

1. 切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；

2. 食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛。