啤酒魚用的是從灕江捕撈上來的活生生的鯉魚（草魚）、灕江野生清水魚、烏草魚、野生劍骨魚、毛骨魚等等，肉質鮮嫩、味醇甜、經啤酒燜煮，色香味全，那可不是一般魚能媲美的。

　　啤酒魚製作方法也很獨到，在烹製的時候，先將新鮮的灕江魚殺好，不刮鱗（正宗的啤酒魚，魚鱗都炸得非常脆，好吃極了），放入油鍋，雙面炸到金黃，然後加入大量的啤酒、醬油、辣椒、木耳和番茄等作料，加蓋黃燜至熟透。即成色香味俱全的陽朔啤酒魚。食之入口含香，滑而不膩，香脆且帶有韌性。盛放啤酒魚的器皿也很特別，魚放在一個平底的盤子裡，盤子下面是一個盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻，入口鮮美可口，無一絲魚本身的腥味。

主料：活魚輔料：青紅椒、西紅柿。

調料：鹽、料酒、香油、啤酒、醬油、蠔油、蔥姜、雞精、雞湯做法：

1、將魚洗淨去五臟，西紅柿、青紅椒洗淨切成塊；

2、坐鍋點火，倒油油熱後放入魚煎一下；

3、再坐鍋點火，倒油放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞雞精、鹽、雞湯大火燜五分鐘，開鍋後加入西紅柿、香油即可。

一般的魚，比如鯉魚就可以。做法如下 美味啤酒魚 材料 鯉魚1條，啤酒1/2罐，西紅柿2個，尖椒1個，紅椒1個，蔥1根，姜5片，蒜5瓣，香菜2根，生抽1大勺，辣椒醬2大勺 做法 1.．西紅柿洗淨、切塊 2.．青、紅椒洗淨、剖開、切大塊 3.．姜去皮、切絲 4.．蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎 5.．鯉魚清除內臟，沖洗乾淨，不需去鱗 6.．用廚房紙將魚身表面的水分吸乾 7.．將魚斬成大塊待用 8.．用兩片姜將煎鍋擦拭一遍（感謝小何同學的小胖手友情出境^_^） 9.．將鍋燒熱，倒入少許橄欖油 10.．倒入魚塊，以小火慢慢煎 11.．煎至魚塊表面金黃、魚鱗捲曲，盛出待用 12.．鍋刷淨，重新倒入橄欖油 13.．放入薑絲和蒜瓣爆香 14.．倒入煎好的魚塊，翻炒均勻 15.．加入生抽 16.．倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右 17.．放入青紅椒和西紅柿 18.．加入辣椒醬，繼續燉三分鐘即可起鍋