原料:牛裡脊肉125克，蔥頭15克，青、紅椒15克，番茄10克，鮮蘑菇片15克，酸黃瓜10克，酸奶油10克，紅葡萄酒70克，紅椒粉2克，布朗少司100克，鹽1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，番茄醬5茶匙，黃油炒飯適量。製法:1、黃油炒蔥頭，泛出香味後放入番茄醬炒透。 2、隨之放入青、紅椒絲和牛肉絲等主輔料，調入酸奶油、紅葡萄酒、紅椒粉、鹽、胡椒粉、布朗少司熱透，盛裝盤內，並在盤內配上米飯即可。

牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,所以切時應橫切,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

*乾煸牛肉也很好吃哦~

乾煸牛肉絲

色香味：肉色醬紅、酥香，麻、辣、鹹、甜。

主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

輔料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，薑絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。

製作：

1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0。

1～0。

2釐米厚的薄片，橫著肉紋切成5 ～6釐米長的細絲；

2)把芹芽的根、筋、葉擇去，洗乾淨後切成2～3釐米長的段(過粗的劈開)；

3)將豆瓣辣椒醬剁成細泥；

4)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下；

5)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻；

6)再加入芹菜、青蒜、薑絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒。