健康炒米粉材料（六人份）：江門米粉1包紅蘿蔔200克四季豆200克豆芽400克鮮冬菇200克小蔥頭碎100克蒜茸50克健康食油、醬油、麻油、胡椒粉、糖鹽些許做法：　　紅蘿蔔切絲，鮮冬菇切片，四季豆切尖條，米粉約泡十分鐘就好，別泡太久。另外，用兩湯匙醬油，些許鹽糖，胡椒粉，麻油，加大半杯開水，調成味湯，備用。　　先用油爆香蔥頭，至金黃色，即把蔥頭碎撈出。這時加入味湯，大火燒開，將泡過的米粉倒入。米粉倒入後，馬上用兩雙長筷從鑊兩邊不斷翻動和夾炒，適量地灑點水，儘量在不扯斷米粉的情形下讓整鑊米粉都能吸收到味湯。炒到七成熟，就盛起。　　重新開鑊，除豆芽外把其他配料炒至七分熟，炒時可略灑鹽花，但不宜多。這時可以關小火，將原先的米粉倒入，也倒入豆芽，當你用兩雙筷子把一切翻動均勻之後，該熟的，該保持嫩的，脆的，都在那裡了。最後灑上小蔥頭碎，上碟。【主廚的話】　　這道素炒式健康米粉並不油膩，適合一家大小享用。其實，只要摸透米粉的特性，就不覺得難炒。炒得太碎，往往是泡水過久，炒得不熟，是炒時沒有適量地再灑點水。　　剛炒好的米粉本身很熱，因此蔬菜配料不宜在鑊裡熟，應該是在碟上熟。冬菇肉絲炒米粉材料冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。調味料鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。做法1、冬菇先浸過夜，瀝乾切條。米粉飛水，瀝乾。2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。黃金炒米粉主料：米粉輔料：豬裡脊肉、南瓜、香菇、雞蛋、圓白菜、海米、洋蔥調料：鹽、醋、香蔥、雞精、食用油做法：1.將豬裡脊肉切成絲，南瓜、香菇、圓白菜、海米、洋蔥洗淨切成絲，香蔥切成段，雞蛋攤成餅切成絲；2.坐鍋點火放入油，油至5成熱時，倒入肉絲劃散裝入盤中，鍋內留餘油，油熱放入洋蔥絲、海米、香菇絲、圓白菜絲、雞蛋絲、南瓜絲翻炒均勻，加入鹽、米粉、炒好的肉絲、高湯，待鍋開後大火改為小火燉5分鐘，出鍋前放入醋、雞精即可。特點：色香味濃。星州炒米粉材料：米粉70克，南瓜20克，蝦米10克，肉絲20克，油蔥酥少許，香菜少許調味料：咖哩粉1勺，細糖1/3勺，醬油3/2勺，胡椒粉少許，水少許　　製法：1.起油鍋，將肉絲過油，炒熟後撈起瀝乾。　　2.米粉用熱水浸泡至軟後撈起，瀝乾水分備用。南瓜去皮去籽洗淨後，切成細絲備用　　3.鍋內留下少許油，燒熱後，將咖哩粉放入炒香，再倒入其它調味料炒勻，依序放入米粉、南瓜、蝦米、肉絲、油蔥酥、用小火拌炒均勻，等南瓜熟後，即可裝盤，上桌前撒少許香菜即可。　　特點：鮮嫩爽滑，鹹味適中。咖哩炒米粉　材料米粉6兩（約240克），銀芽2兩，青椒、紅椒、甘筍、溼冬菇各1兩（約40克），五香豆腐乾1件，麵筋之個，姜二片，咖哩粉l茶匙　調味料素上湯4湯匙，鹽1/2茶匙，糖、素味粉各1/4茶匙製法1、米粉用水浸軟，瀝乾。2、青椒、紅椒、甘筍、冬菇、五香豆腐乾、炸麵筋、薑片切絲。3、燒熱油2湯匙，爆香薑絲、咖哩粉，加入米粉兜勻，注入調味料兜炒十餘下，把各材料回鑊放銀芽，炒勻即可。注：銀芽宜後下，炒兩下即成。

是不是河粉啊，是的話是用粘米粉做的，把粘米粉澱粉少許一起用冷水攪，然後要用大鍋把水燒開再用不鏽鋼的薄盤子把米漿用勺子倒在盤裡，不要倒太多就比較薄，倒多就厚要分很多次來蒸很麻煩的，以前有那種很大的鼎和很大的灶就方便，也要費很多燃料。