1、黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是中國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。

2、今天阿永來分享一下製作方法，有需要的朋友可以收藏起來

3、下面開始介紹所需要的食材：

黃豆3公斤、低筋麵粉2公斤、食用鹽750克

4、先在泡水24小時的黃豆中，放入兩公斤麵粉，再放入涼開水拌成面絮，然後用手攤成麵餅，放入蒸鍋中大火蒸45分鐘，黃豆並蒸熟拿出，放在一個鐵皮方盒中，放在太陽底下曬兩三個小時，當中要翻面保證兩面水分都吹乾

5、曬得摸上去兩面都不沾手就可以了，然後切成1.5釐米的長條，把切好的黃豆餅長條，放入蛇皮袋中。蛇皮袋比較透氣，更容易發酵時通風。紮緊袋口，準備一個塑膠方盒，放入一層厚厚的青草

6、放入裝好的黃豆餅，再在上面蓋上一層厚厚的青草。在塑膠方盒上套上一個塑膠袋，放在常溫的儲藏室中，當中最好不要開啟，這樣會影響發酵效果。放入青草再密封會蒸發出水蒸氣，產生熱度幫助黃豆餅發酵和增加青草的香味

7、做黃豆醬最佳時間是7 8 9三個月份，這三個月溫度比較高。發酵時間到時開啟塑膠袋，再開啟裡面透氣的蛇皮袋。黃豆並已經發酵成深黃色有一股發酵獨特香味的醬瑛，用手捏一下還能拉出絲，說明發酵好了

8、把醬瑛裝入盆中攪拌均勻，加入750克食鹽，，然後擺在太陽底下曬5天，擺在外面讓它日曬夜露，每天早上六到七點鐘，醬瑛溫度最低時用筷子攪拌一次。保證裡面的醬瑛也會曬透

9、曬得時間到時加入2.5公斤的涼開水，攪拌均勻，一定要用晾涼的開水否則黃豆醬容易變質，再把黃豆醬擺在室外日曬夜露一個月左右，這樣曬好的黃豆醬特別鮮美，不光可以當蘸料還可以當調味品燒菜用，一盆非常鮮美的原生態古法黃豆醬就做好了

做黃豆醬。做法。先把黃豆挑選一下，挑選那些顆粒飽滿的。再把它清洗乾淨。加水煮熟。撈起來，把它晾乾水分。再放到房子裡，用大的東西裝起來鋪開，不要鋪的太厚。再用東西把它蓋起來。房子要把門窗關嚴實。放在那裡發酵長毛。十天半個月就好了。再拿出來把它曬乾。哂幹了開始製作黃豆醬了，把水燒開加鹽。鹽稍微要把它放鹹一點。好儲存。等水涼了再放黃豆。喜歡吃辣的可以放點紅辣椒。一個星期以後就可以吃啦。

大家好我是文姐下廚，很高興為大家回答這個問題，首先黃豆介紹它的功效和強大的營養能力，黃豆是優質含植物蛋白含量很高的雜糧的一種，黃豆高植物蛋白對腎功能不全的人是有禁忌的，這個一定要重視禁忌，黃豆還能補充更年期女性雌激素，它的用途廣泛，去年秋天媽媽把這個技藝傳給我了，我給大家簡單扼要的說一下，先將黃豆泡發24小時，這個要根據季節掌握，然後將黃豆加水煮到7成熟加鹽留下連豆子在內1/6湯用木鏟碾壓三成碎，倒入些之前自己釀的黃豆醬油當曲頭備用，起鍋將黃豆麵白麵抄一下斷生，將斷生炒好豆麵和白麵倒入碾碎豆料中攪拌成幹一些拌湯疙瘩狀，取一些握成小饅頭團，然後將這些團一個個擺放在紙箱裡蓋上紙箱放在太陽充足的陽臺放5到七天後，準備個罈子，將紙箱裡長了毛衣的糰子取出來，用沒用過無油無水的乾淨高粱鍋刷，刷去每個糰子的毛衣放入罈子裡密封，每隔三天攪拌，看季節和室內溫度發酵7到16天不等，主要還是看那個季節做，才有準確時間資訊。以上就是我對這個黃豆醬做法的分享，謝謝大家，請關注文姐下廚。