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  • 1 # 使用者3171852731187

    魚燉豆腐的做法

    有一定廚房經驗的煮飯婆們大抵都知道,魚和豆腐燒在一起是最好的。

    從口感上來講,豆腐本身溫婉、嫻靜,沒有太多咄咄逼人的氣味,和魚在一起或煲或燒或燉,在“篤篤……”的鍋煲中,鮮美、滋潤的魚肉香氣被豆腐潤物細無聲般的吸收了進去,達到一種“有味使其出,無味使其入 ”的境界……二者相得益彰,滋味鮮美異常。

    1.選取2斤多的活草魚一條,請魚檔代為宰殺好,拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可

    2.用鋒利的刀將魚去頭尾,只取魚身,先切成1.5cm——2cm寬的魚塊

    3.再將每個魚塊一分為二,切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽,醃15分鐘

    4.打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉,一勺花椒粒

    5.所有掛糊的材料和魚攪拌均勻,讓每一條魚片都裹上澱粉糊

    6.炒鍋中放油,稍微多一些,因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去(即可去腥,也可以防止沾鍋)

    7.將魚條下鍋(小訣竅:油一定要燒的熱一些!再下魚,魚塊不容易粘鍋)

    8.先大火,後小火,魚條炸成酥脆,表面呈金黃色即可(最好再復炸一次,口感更加酥脆)

    9.撈出控油

    10.將鍋中多餘的油倒出,留少許底油,小火,放入蔥薑蒜煸炒出香味

    11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁,倒入鍋中

    12.火開大,煮開

    13.放入炸好的魚條

    14.可以摻入適量鮮湯,也可以加適量清水,使湯汁稍微寬一些

    15.放入切成小塊的嫩(南)豆腐

    16.湯沸後,轉文火繼續煮10——15分鐘

    17.待湯汁略微收幹,豆腐入味,就可以裝盤了

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