夏天一個酷熱的季節，在北方還好點，晚上溫差大有的地方都蓋被子。如果說是在南方，空調是從早吹到第二天早上，不然會熱死！

夏天東西如果不放進冰箱肯定很容易發臭，更別說淡水魚了，不放在水裡，幾個小時蒼蠅就亂飛，主要還是醃製魚或者放入凍庫冷凍起來！

淡水魚很多，可用於醃製的魚也很多，幾乎涵蓋所有魚品，鹹魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的鹹魚醃製方法:

1、將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿醃製器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

2、按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。

具體如下：

1.魚洗淨、去刺，將鹽、糖與刁草混合均勻，抹在魚上，用保鮮膜封上，放一天。

2.魚醃好後取出，擦去上面的醃料，再將剩下的刁草撒在魚肉上。

3.將橙子切片放在魚肉一側，用保鮮膜卷好，再放置半天。

4.衝去刁草，拿下橙片，切成薄片，與生菜等做成沙拉。