一、 把海螺洗乾淨放沸水裡煮2-3分鐘。然後鍋裡放少量的油（據說海鮮類油不能多），煸香蔥姜、蒜、辣椒，下海螺肉大火快炒，可以放少量的雞精和醬油、鹽（不喜歡吃鹹也可以不放鹽），最後勾芡出鍋。另外，不能放胡椒。 二、 鹽爆海螺 ------------------------------------------ 主料：海螺肉 輔料：香菜 調料：蔥、姜、鹽、雞精、食用油 製作方法 1、 將海螺肉洗淨切成用沸水焯一下； 2、 坐鍋點火倒油，待油熱後放入蔥、姜煽出香味，倒入鹽、雞精、海螺肉翻炒，最後加入香菜即可。 特點：鹹鮮美味。 三、 油爆海螺 -------------------------------------------------- -------- 主料 淨海螺肉250克。 配料 菜心25克，筍25克，蔥薑蒜共5種。 調料 白油600（約耗40克），清湯40克，料酒10克，味精1克，精鹽1.5克，醋5克，水澱粉20克。 烹飪工藝： 1.將海螺肉用醋和粗鹽揉搓洗淨，再用清水沖洗乾淨，片成薄片。把油菜心劈開切成寸斷，筍切成片，蔥切成小段，姜切小指甲片，蒜切片。 2.將清湯、料酒、味精、精鹽、水澱粉在小碗內對成汁。 3.炒勺內放入油，用旺火燒至八成熱時，將海螺肉放入一促，快速撈出。勺內留油少許，用蔥薑蒜熗鍋，加入配料和海螺肉，倒入對好的汁，快速顛翻出勺即成。 風味特點： 脆嫩鮮美，清淡鮮香。 四、 雞絲海螺湯 -------------------------------------------------- ------------------------------ 材料：海螺肉150克，雞肉100克，罐頭竹筍15克，水發木耳15克，水發蘑菇15克，油菜心15克，料酒10克，醬油10克，味精1.5克，雞湯400毫升，胡椒麵3克，精鹽10克，大蔥15克，辣椒油1克 作法： 1、將海螺肉由缺口處割開取肉，用刀拍一下，切成厚3釐米的片；罐頭竹筍切成小片；蘑菇水發後，洗淨，也切成小片；油菜心洗淨，切片；水發木耳去蒂根，洗淨泥沙，撕成小片 2、大蔥、生薑、大蒜去皮，洗淨，均切成碎末 3、再將海螺肉、竹筍、木耳、蘑菇和油菜片分別用開水氽一下，撈出，控水，盛入湯盆內，撒上胡椒麵 4、把雞湯倒入鍋中，加上料酒、醬油、味精、鹽、蔥末、生薑末、大蒜末、湯燒開時，調好口味，撇支浮沫，衝入湯盆中，淋上辣椒油，即可 炸海螺的製作材料： 主料：海螺250克 調料：植物油25克,料酒10克,辣椒醬10克,醬油3克,鹽3克,胡椒粉3克,味精1克,小麥麵粉15克 炸海螺的做法： 1. 將海螺肉洗淨剞花刀，切斷，加入料酒、胡椒粉、醬油、精鹽、味精拌勻，逐個蘸勻面粉備用； 2. 炒鍋注油燒至七成熱，下入海螺肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，食時蘸辣醬即可。 回答人的補充 2009-05-18 14:53 材料 ：海螺，竹蟶，薑片，蔥段，料酒兩大匙。 沾料 ：蔥絲，薑絲，蒜蓉，辣椒片置碗底，加兩大匙生抽，一大匙清水，少許味精拌均。兩大匙油燒熱，淋入碗裡即可。 做法 ：半鍋水加兩大匙料酒，數片姜，蔥段，少許鹽燒開。放進海螺／竹蟶煮約4分鐘（中途翻一次身），撈起馬上泡入半鍋加了大量冰塊的水裡，使肉快速收縮，冷卻
一、 把海螺洗乾淨放沸水裡煮2-3分鐘。然後鍋裡放少量的油（據說海鮮類油不能多），煸香蔥姜、蒜、辣椒，下海螺肉大火快炒，可以放少量的雞精和醬油、鹽（不喜歡吃鹹也可以不放鹽），最後勾芡出鍋。另外，不能放胡椒。 二、 鹽爆海螺 ------------------------------------------ 主料：海螺肉 輔料：香菜 調料：蔥、姜、鹽、雞精、食用油 製作方法 1、 將海螺肉洗淨切成用沸水焯一下； 2、 坐鍋點火倒油，待油熱後放入蔥、姜煽出香味，倒入鹽、雞精、海螺肉翻炒，最後加入香菜即可。 特點：鹹鮮美味。 三、 油爆海螺 -------------------------------------------------- -------- 主料 淨海螺肉250克。 配料 菜心25克，筍25克，蔥薑蒜共5種。 調料 白油600（約耗40克），清湯40克，料酒10克，味精1克，精鹽1.5克，醋5克，水澱粉20克。 烹飪工藝： 1.將海螺肉用醋和粗鹽揉搓洗淨，再用清水沖洗乾淨，片成薄片。把油菜心劈開切成寸斷，筍切成片，蔥切成小段，姜切小指甲片，蒜切片。 2.將清湯、料酒、味精、精鹽、水澱粉在小碗內對成汁。 3.炒勺內放入油，用旺火燒至八成熱時，將海螺肉放入一促，快速撈出。勺內留油少許，用蔥薑蒜熗鍋，加入配料和海螺肉，倒入對好的汁，快速顛翻出勺即成。 風味特點： 脆嫩鮮美，清淡鮮香。 四、 雞絲海螺湯 -------------------------------------------------- ------------------------------ 材料：海螺肉150克，雞肉100克，罐頭竹筍15克，水發木耳15克，水發蘑菇15克，油菜心15克，料酒10克，醬油10克，味精1.5克，雞湯400毫升，胡椒麵3克，精鹽10克，大蔥15克，辣椒油1克 作法： 1、將海螺肉由缺口處割開取肉，用刀拍一下，切成厚3釐米的片；罐頭竹筍切成小片；蘑菇水發後，洗淨，也切成小片；油菜心洗淨，切片；水發木耳去蒂根，洗淨泥沙，撕成小片 2、大蔥、生薑、大蒜去皮，洗淨，均切成碎末 3、再將海螺肉、竹筍、木耳、蘑菇和油菜片分別用開水氽一下，撈出，控水，盛入湯盆內，撒上胡椒麵 4、把雞湯倒入鍋中，加上料酒、醬油、味精、鹽、蔥末、生薑末、大蒜末、湯燒開時，調好口味，撇支浮沫，衝入湯盆中，淋上辣椒油，即可 炸海螺的製作材料： 主料：海螺250克 調料：植物油25克,料酒10克,辣椒醬10克,醬油3克,鹽3克,胡椒粉3克,味精1克,小麥麵粉15克 炸海螺的做法： 1. 將海螺肉洗淨剞花刀，切斷，加入料酒、胡椒粉、醬油、精鹽、味精拌勻，逐個蘸勻面粉備用； 2. 炒鍋注油燒至七成熱，下入海螺肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，食時蘸辣醬即可。 回答人的補充 2009-05-18 14:53 材料 ：海螺，竹蟶，薑片，蔥段，料酒兩大匙。 沾料 ：蔥絲，薑絲，蒜蓉，辣椒片置碗底，加兩大匙生抽，一大匙清水，少許味精拌均。兩大匙油燒熱，淋入碗裡即可。 做法 ：半鍋水加兩大匙料酒，數片姜，蔥段，少許鹽燒開。放進海螺／竹蟶煮約4分鐘（中途翻一次身），撈起馬上泡入半鍋加了大量冰塊的水裡，使肉快速收縮，冷卻