苔菜主要有兩個品種。
1、圓葉苔菜 根出葉倒卵形或寬倒卵形，大頭琴狀羽裂(故又稱勺子頭苔菜)、這一品種生長緩慢，春季抽苔遲，產量高，一般作越冬栽培，不宜作軟化栽培及綠葉蔬菜栽培。
2.花葉苔菜 根出葉長卵形，不規則羽裂，裂片間有小裂，葉片綠色，葉被刺毛。這一品種分兩個品種：
1)黃花葉苔菜—一葉薄，裂片大，黃綠色，生長迅速，早春易抽苔，宜作早春栽培、風障栽培和軟化栽培，在早春供應。
2)油花葉苦菜—一葉片較厚，裂片細碎，濃綠色，生長較慢，抽苔稍遲，故可延遲供應，產量較高，適於越冬栽培。
二、栽培季節及生長髮育過程
苔菜是耐寒性極強而適應性廣的蔬菜。春季低溫，苔菜仍安全渡過;耐熱性亦強，在夏秋高溫也能順利生長。但最適宜的溫和季節則為10—20度，溫度低於10度時生長緩慢;溫度過高時纖維發達、發生苦，因此在晚秋和早春是最合宜的栽培季節。在9月上旬播種，到冬季寒凍時植株高達1.5—2尺，發生根出葉十餘枚。冬季根葉出，短縮莖及肉質直根越冬，次年3月上旬由根頂發生新葉，5月中旬花苔伸長，6月中旬種子成熟。
三、整地和播種
苔菜對於土壤的適應性很強，在肥力較差的大田中也能生長良好。它在輕鬆肥沃的菜園土壤中產量更高。但是在秋季生長柔嫩，越冬時反容易受凍害。
苔菜的根系發達，上部肉質化而纖維較多，圓錐形;下部深入土中，多鬚根，根群很發達。因此整地時宜深耕達25—30，釐米或用钁頭刨25—30釐米。植株生長密集，一般都用平畦栽培，畦寬50—60釐米。作畦後在畦面撤施堆肥或廄肥2000—3000公斤為基肥，再鋤一遍，將肥料翻入土中，即耙平面準備播種。
每畝播種量250—300克。播種前先在畦中澆水使土壤溼透，待水己滲入土中後撒播種子。為使撒播均勻起見，再細土5—6倍與種子和勻同撒。播後復細土約1釐米厚。有些地區也在畦中條播，按20釐米的行距開溝，溝寬3釐米，播於溝中，用耙耙平，使得土約增寸厚。
四、澆水、施肥和管理
出苗後4—5天間苗一次，待苗高5—6寸再間苗一次，使達10釐米的距離。間苗後每畝施20—30公斤尿素為追肥，並澆水一次，以後必要時再澆水1—2次。冬前不宜澆水施肥過多以免地上部徒長，肉質根貯藏養分不多而影響次年新葉的產量。
入冬后土壤凍結以前澆水一次，稱為“澆凍水”，有防寒的效果。如能在畦面蓋草，則次年復甦更早。
次年3月上旬天氣漸暖，即利用肉及根中貯藏的養分發生新葉，這時每畝撒施腐熟畜糞、水糞尿混合而成的土糞l000一l500公斤為追肥，4月上旬開始澆水，每畝硫酸按10—15公斤為追肥，以後4—5天澆水一次，使新葉迅速生長。
苔菜主要有兩個品種。
1、圓葉苔菜 根出葉倒卵形或寬倒卵形，大頭琴狀羽裂(故又稱勺子頭苔菜)、這一品種生長緩慢，春季抽苔遲，產量高，一般作越冬栽培，不宜作軟化栽培及綠葉蔬菜栽培。
2.花葉苔菜 根出葉長卵形，不規則羽裂，裂片間有小裂，葉片綠色，葉被刺毛。這一品種分兩個品種：
1)黃花葉苔菜—一葉薄，裂片大，黃綠色，生長迅速，早春易抽苔，宜作早春栽培、風障栽培和軟化栽培，在早春供應。
2)油花葉苦菜—一葉片較厚，裂片細碎，濃綠色，生長較慢，抽苔稍遲，故可延遲供應，產量較高，適於越冬栽培。
二、栽培季節及生長髮育過程
苔菜是耐寒性極強而適應性廣的蔬菜。春季低溫，苔菜仍安全渡過;耐熱性亦強，在夏秋高溫也能順利生長。但最適宜的溫和季節則為10—20度，溫度低於10度時生長緩慢;溫度過高時纖維發達、發生苦，因此在晚秋和早春是最合宜的栽培季節。在9月上旬播種，到冬季寒凍時植株高達1.5—2尺，發生根出葉十餘枚。冬季根葉出，短縮莖及肉質直根越冬，次年3月上旬由根頂發生新葉，5月中旬花苔伸長，6月中旬種子成熟。
三、整地和播種
苔菜對於土壤的適應性很強，在肥力較差的大田中也能生長良好。它在輕鬆肥沃的菜園土壤中產量更高。但是在秋季生長柔嫩，越冬時反容易受凍害。
苔菜的根系發達，上部肉質化而纖維較多，圓錐形;下部深入土中，多鬚根，根群很發達。因此整地時宜深耕達25—30，釐米或用钁頭刨25—30釐米。植株生長密集，一般都用平畦栽培，畦寬50—60釐米。作畦後在畦面撤施堆肥或廄肥2000—3000公斤為基肥，再鋤一遍，將肥料翻入土中，即耙平面準備播種。
每畝播種量250—300克。播種前先在畦中澆水使土壤溼透，待水己滲入土中後撒播種子。為使撒播均勻起見，再細土5—6倍與種子和勻同撒。播後復細土約1釐米厚。有些地區也在畦中條播，按20釐米的行距開溝，溝寬3釐米，播於溝中，用耙耙平，使得土約增寸厚。
四、澆水、施肥和管理
出苗後4—5天間苗一次，待苗高5—6寸再間苗一次，使達10釐米的距離。間苗後每畝施20—30公斤尿素為追肥，並澆水一次，以後必要時再澆水1—2次。冬前不宜澆水施肥過多以免地上部徒長，肉質根貯藏養分不多而影響次年新葉的產量。
入冬后土壤凍結以前澆水一次，稱為“澆凍水”，有防寒的效果。如能在畦面蓋草，則次年復甦更早。
次年3月上旬天氣漸暖，即利用肉及根中貯藏的養分發生新葉，這時每畝撒施腐熟畜糞、水糞尿混合而成的土糞l000一l500公斤為追肥，4月上旬開始澆水，每畝硫酸按10—15公斤為追肥，以後4—5天澆水一次，使新葉迅速生長。