家裡有1個不鏽鋼平底鍋，1箇中式鐵鍋，1個平底不粘鍋，2個搪瓷湯鍋，3個不鏽鋼湯鍋。說說個人的使用感受吧。中式鐵鍋，平時做菜使用率最高的鍋子，沒有之一。分量輕，耐操，翻炒顛勺都很順手，汆個水，炸個雞都不用換鍋，燒個紅燒肉，加滿水直接燉到出鍋，不用換鍋，方便。很多人說鐵鍋不好用，會粘會生鏽，這都是沒有正確使用的問題。接下來就說說鐵鍋的使用，一點個人的使用經驗。鐵鍋不用特別繁瑣的開鍋程式，什麼豬油擦啊，5斤鹽倒滿了大火燒啊，都不需要。就新鍋買來，洗乾淨就用，沒啥講究。鐵鍋要不沾，鍋要熱，魚什麼的放進去不要急著拿鏟子去動它，等幾分鐘，下面一面熟了，自然就能翻動不粘了。有些菜炒完要洗一下才能炒下個菜。鐵鍋的清洗，裡面一面不要用洗潔精，放小半鍋冷水放爐子上燒開，用鍋鏟將燒開的水沖洗鍋子內部，然後倒掉。再重複一次，倒出水，用百潔布和冷水再把內部擦洗一下就ok了。油膩的百潔布倒上洗潔精，清洗鍋子的外面。洗完之後，將鐵鍋放在爐子上，開火燒乾，轉小火，倒入少量的油，一點點就夠了，旋轉鍋子，使鍋內的油滾滿整個鍋子內部，關火。等鍋涼了以後蓋上蓋子，就可以將鍋子收起來了。鐵鍋這樣清洗，以後炒菜基本就不會粘，而且長時間不用，放著也不會生鏽。平底不粘鍋，不粘鍋真的是非常方便的鍋具，煎魚炒菜都沒問題，用完，熱水一洗就行了，愛乾淨的可以放洗潔精洗。只要不用硬物刮擦內部塗層，使用得當的話，一口平價不粘鍋能用5年左右才開始掉塗層。不鏽鋼平底鍋，鐵鍋的備用鍋。因為買的不鏽鋼平底鍋是好牌子，比較貴，不用怪可惜的。所以有時候心情好的時候會用。國外進口牌子的不鏽鋼鍋基本都是多層複合工藝的，可以適用於所有爐具，鍋子底很厚，也比較重。不鏽鋼鍋不沾的原理類似鐵鍋，但是比鐵鍋好打理，空鍋子放爐子上大火先燒上3分鐘，然後放油開始做菜。溫度的控制這些多燒燒就會了。不鏽鋼平底鍋炒菜有一點讓人不爽的就是蔬菜都是燜熟的，沒有翻炒的快感，基本都是加水加蓋燜熟的。因為鍋子很重，顛勺很困難。還有就是澱粉含量多的東西，無論如何都會粘一點。但是許多西式的菜需要鋪平了來弄，也只有不鏽鋼平底鍋上陣了。打理起來也是最麻煩的，燒得不好，就黑了，然後這層黑的需要花很多功夫才能刷乾淨。時間用久了，也會有一層氧化的黑色，也要刷很久。唯一的好處就是不生鏽，花功夫至少能刷乾淨（鐵鍋刷再幹淨也是黑的），刷乾淨以後，又是一口新鍋！如果家裡以中式菜為主的話，最推薦的依舊是老祖宗傳下來的的鐵鍋，真的是好用。不粘鍋弄一口小一點的，早飯煎蛋，烙餅啥的方便。不鏽鋼鍋，除非是西式菜做得比較多，不然真的不推薦，不沾效果真的沒有用熟了之後的鐵鍋好，而且打理起來也很麻煩。鑄鐵鍋這種，媽媽和我說了一句話，我當時就放棄了購買慾望：一個平底鍋10斤重，你用來幹嘛？當然以上只是個人對於炒鍋的看法，平底鋁鍋我也很喜歡，但是鑑於國內鋁鍋賣得比不粘鍋貴，就不考慮了。家裡的兩個搪瓷湯鍋，我有時候直接用它們炒菜，炒完直接加水加料燒成湯。所以，我不用鑄鐵鍋和琺琅鍋。用的時候仔細點，儘量別磕磕碰碰，外觀保持好了，還是很棒的。3個口徑不一的不鏽鋼湯鍋，應該說是不鏽鋼深鍋，這種鍋的話，不鏽鋼就是首選材質了。燒個紅豆湯啊，煮個面啊餃子啊餛飩啊，放上水，扣個碗蒸盤菜啊，絕對是不鏽鋼最好用了，乾淨，易清洗。湯鍋的話，要去配玻璃蓋，很直觀，不用經常去開蓋子了。玻璃蓋一開始會有水蒸氣，一片模糊啥都看不見，過個5分鐘10分鐘，蒸汽就會變成水珠，然後視線就一片清晰了！！最後說一下價格考量吧，鐵鍋沒有什麼講究，菜場邊上小店裡，三五十一口的夠用了。不鏽鋼鍋，中國產的鋼材都不好（我老爸是鋼材方面的專業人士）進口鍋的鋼是真的好，德國三大品牌很容易購買，價格也可以接受。美國品牌反正我是不太喜歡，總覺得美華人太free style，不夠嚴謹。鋁鍋，國內其實挺難買到鋁鍋了，首先是鋁鍋價格不實惠，最便宜的也要50多一口，還相當難買，容易買的都是100度一口的，有預算的去弄口日本的鋁鍋，600之內，很不錯了已經。不粘鍋，實惠點的，宜家裡挑一口幾十塊的，配個透明玻璃蓋，100以內絕對搞定了，要好一點的，那就德國三大品牌去挑吧。湯鍋，我說的兩種，都是白菜價。搪瓷湯鍋，普通超市裡就可以買，選厚實一點的，這樣對於保溫傳熱會好一點。不鏽鋼湯鍋，至少要有一個寬的，一個深的，宜家裡都有，沒啥特別的講究。宜家裡有些湯鍋的手柄還是不傳熱的，非常棒！一般家庭用鍋，個人覺得能玩得過來已經足夠了。現在就這麼幾口鍋，我都好幾次想要買4頭灶臺了。。。。真不知道有些人家裡5口炒鍋的，玩得過來嗎？廚房用具，先要實用，然後才再提高逼格。
家裡有1個不鏽鋼平底鍋，1箇中式鐵鍋，1個平底不粘鍋，2個搪瓷湯鍋，3個不鏽鋼湯鍋。說說個人的使用感受吧。中式鐵鍋，平時做菜使用率最高的鍋子，沒有之一。分量輕，耐操，翻炒顛勺都很順手，汆個水，炸個雞都不用換鍋，燒個紅燒肉，加滿水直接燉到出鍋，不用換鍋，方便。很多人說鐵鍋不好用，會粘會生鏽，這都是沒有正確使用的問題。接下來就說說鐵鍋的使用，一點個人的使用經驗。鐵鍋不用特別繁瑣的開鍋程式，什麼豬油擦啊，5斤鹽倒滿了大火燒啊，都不需要。就新鍋買來，洗乾淨就用，沒啥講究。鐵鍋要不沾，鍋要熱，魚什麼的放進去不要急著拿鏟子去動它，等幾分鐘，下面一面熟了，自然就能翻動不粘了。有些菜炒完要洗一下才能炒下個菜。鐵鍋的清洗，裡面一面不要用洗潔精，放小半鍋冷水放爐子上燒開，用鍋鏟將燒開的水沖洗鍋子內部，然後倒掉。再重複一次，倒出水，用百潔布和冷水再把內部擦洗一下就ok了。油膩的百潔布倒上洗潔精，清洗鍋子的外面。洗完之後，將鐵鍋放在爐子上，開火燒乾，轉小火，倒入少量的油，一點點就夠了，旋轉鍋子，使鍋內的油滾滿整個鍋子內部，關火。等鍋涼了以後蓋上蓋子，就可以將鍋子收起來了。鐵鍋這樣清洗，以後炒菜基本就不會粘，而且長時間不用，放著也不會生鏽。平底不粘鍋，不粘鍋真的是非常方便的鍋具，煎魚炒菜都沒問題，用完，熱水一洗就行了，愛乾淨的可以放洗潔精洗。只要不用硬物刮擦內部塗層，使用得當的話，一口平價不粘鍋能用5年左右才開始掉塗層。不鏽鋼平底鍋，鐵鍋的備用鍋。因為買的不鏽鋼平底鍋是好牌子，比較貴，不用怪可惜的。所以有時候心情好的時候會用。國外進口牌子的不鏽鋼鍋基本都是多層複合工藝的，可以適用於所有爐具，鍋子底很厚，也比較重。不鏽鋼鍋不沾的原理類似鐵鍋，但是比鐵鍋好打理，空鍋子放爐子上大火先燒上3分鐘，然後放油開始做菜。溫度的控制這些多燒燒就會了。不鏽鋼平底鍋炒菜有一點讓人不爽的就是蔬菜都是燜熟的，沒有翻炒的快感，基本都是加水加蓋燜熟的。因為鍋子很重，顛勺很困難。還有就是澱粉含量多的東西，無論如何都會粘一點。但是許多西式的菜需要鋪平了來弄，也只有不鏽鋼平底鍋上陣了。打理起來也是最麻煩的，燒得不好，就黑了，然後這層黑的需要花很多功夫才能刷乾淨。時間用久了，也會有一層氧化的黑色，也要刷很久。唯一的好處就是不生鏽，花功夫至少能刷乾淨（鐵鍋刷再幹淨也是黑的），刷乾淨以後，又是一口新鍋！如果家裡以中式菜為主的話，最推薦的依舊是老祖宗傳下來的的鐵鍋，真的是好用。不粘鍋弄一口小一點的，早飯煎蛋，烙餅啥的方便。不鏽鋼鍋，除非是西式菜做得比較多，不然真的不推薦，不沾效果真的沒有用熟了之後的鐵鍋好，而且打理起來也很麻煩。鑄鐵鍋這種，媽媽和我說了一句話，我當時就放棄了購買慾望：一個平底鍋10斤重，你用來幹嘛？當然以上只是個人對於炒鍋的看法，平底鋁鍋我也很喜歡，但是鑑於國內鋁鍋賣得比不粘鍋貴，就不考慮了。家裡的兩個搪瓷湯鍋，我有時候直接用它們炒菜，炒完直接加水加料燒成湯。所以，我不用鑄鐵鍋和琺琅鍋。用的時候仔細點，儘量別磕磕碰碰，外觀保持好了，還是很棒的。3個口徑不一的不鏽鋼湯鍋，應該說是不鏽鋼深鍋，這種鍋的話，不鏽鋼就是首選材質了。燒個紅豆湯啊，煮個面啊餃子啊餛飩啊，放上水，扣個碗蒸盤菜啊，絕對是不鏽鋼最好用了，乾淨，易清洗。湯鍋的話，要去配玻璃蓋，很直觀，不用經常去開蓋子了。玻璃蓋一開始會有水蒸氣，一片模糊啥都看不見，過個5分鐘10分鐘，蒸汽就會變成水珠，然後視線就一片清晰了！！最後說一下價格考量吧，鐵鍋沒有什麼講究，菜場邊上小店裡，三五十一口的夠用了。不鏽鋼鍋，中國產的鋼材都不好（我老爸是鋼材方面的專業人士）進口鍋的鋼是真的好，德國三大品牌很容易購買，價格也可以接受。美國品牌反正我是不太喜歡，總覺得美華人太free style，不夠嚴謹。鋁鍋，國內其實挺難買到鋁鍋了，首先是鋁鍋價格不實惠，最便宜的也要50多一口，還相當難買，容易買的都是100度一口的，有預算的去弄口日本的鋁鍋，600之內，很不錯了已經。不粘鍋，實惠點的，宜家裡挑一口幾十塊的，配個透明玻璃蓋，100以內絕對搞定了，要好一點的，那就德國三大品牌去挑吧。湯鍋，我說的兩種，都是白菜價。搪瓷湯鍋，普通超市裡就可以買，選厚實一點的，這樣對於保溫傳熱會好一點。不鏽鋼湯鍋，至少要有一個寬的，一個深的，宜家裡都有，沒啥特別的講究。宜家裡有些湯鍋的手柄還是不傳熱的，非常棒！一般家庭用鍋，個人覺得能玩得過來已經足夠了。現在就這麼幾口鍋，我都好幾次想要買4頭灶臺了。。。。真不知道有些人家裡5口炒鍋的，玩得過來嗎？廚房用具，先要實用，然後才再提高逼格。