紅燜羊肉，用砂鍋做最好吃。

做法1，山羊肉連皮帶骨整理好後，漂淨，切大塊，冷水放入炒鍋，放入山羊肉，加些料酒，白蘿蔔，焯水3分鐘，撈出漂淨，瀝乾水份。

2，炒鍋油熱，放入山羊肉煸炒至表面發黃，加冰糖，老抽，煸炒上色，關火。

3，取砂鍋，放入山羊肉，加些黃酒，姜蔥，辣椒，八角，桂皮，香葉，先抽，海鮮醬，加蓋過食材的水，中火煮開，小火燜至羊肉熟。

4，加些鹽調味，撒些青蒜末即可。

5，還可以加上大白萊一起煮。

山羊腿肉1000克放入清水，浸泡出血水，改刀切塊，大小適中即可，鍋中加清水蔥段下入羊肉大火燒開，撈出羊肉，去除蔥段，炒鍋滑油倒出，加入15克綿白糖小火炒製糖色，糖變紅色後快速加入開水，糖色水倒入碗中，炒鍋加底油下入羊肉翻炒烹入黃酒加醬油糖色水調好顏色（比成菜色澤略淺），加入蔥段薑片八角香葉山楂數枚，小火燉制四十分鐘，烹製過程中撿出軟爛的蔥段山楂，收汁前加味精和鹽（防止開始時加入過鹹，因為已經加入了一定量的醬油），收汁裝盤即可。（這道菜可以適當選擇輔料，胡蘿蔔，山藥，馬鈴薯都可以不多加贅述）

原料：羊肉

配料：姜切稜角，八角，香葉，果皮，草果，十三香，片糖，廣東米酒，桂皮，花生油。

做法：先把羊肉切成長條形狀，鍋裡燒開水倒入羊肉沸水撈出泡沫倒出羊肉衝冷水，熱鍋下油放入切好的姜下油鍋炸至金黃色幹身倒出，放入羊肉下鏟到羊肉出血水到幹身，放入炸好的姜放點花生油一起鏟香，倒出。熱鍋下入花生油放入八角，香葉，草果，桂皮，果皮爆香倒入羊肉灑入廣東米酒，放入排骨醬和惹味醬同南乳，十三香，放入片糖，下入蠔油，雞粉，再放點老抽調色。倒入壓力煲上汽開始算時間大概18分鐘，或者直接裝盆煲熟，（小火大概煲40至60分，具體看羊老與嫩來衡量和試吃入口能吃動）。

天氣越來越冷了，北方的冬天實在是能夠考驗一個人的忍耐力，屬於熱性的羊肉冬天吃是再合適不過的，除了喝羊肉湯，紅燜羊肉的香味足以誘惑你多吃2碗飯，美美地吃上一頓，再也不怕嚴寒了，下面就把這道簡單美味的紅燜羊肉分享給大家！

主料

羊肉600克

胡蘿蔔2根

輔料

蔥適量

陳皮一塊

姜一塊

植物油適量

料酒一湯匙

老抽一湯匙

生抽一湯匙

水適量

鹽少許

紅燜羊肉的做法步驟

1. 羊肉在清水中浸泡，去掉血水

2. 胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，蔥切段

3. 羊肉焯水後洗掉浮沫

4. 鍋中放入適量的植物油，溫熱時放入蔥姜，炒出香味

5. 放入羊肉炒勻

6. 放入胡蘿蔔炒勻，放入一湯匙料酒

7. 放入老抽、生抽、適量的清水，大火燒開

8. 轉小火燉至羊肉軟爛，新增少許的鹽調味，即可起鍋

小竅門&溫馨提示

燉煮的時間約50分鐘

今天我們來分享一下紅燜羊肉的做法，一個家常版的紅燜羊肉。

首先，我們準備羊肉，羊肝，姜，甘蔗，八角，桂皮，香葉，陳皮幹辣椒，草果，茴香和山藥。鍋內加入適量清水，把羊肉羊肝冷水下鍋，開大火燒開，焯水去除血沫和雜質。然後撈出控水備用，另起鍋，鍋內倒入少許食用油，下入薑片，爆炒出香味兒，下入焯好水的羊肉和羊肝煸炒出香味，加入準備好的八角，茴香等大料翻炒30秒，加入適量的食鹽，胡椒粉，生抽老抽和料酒，翻炒均勻，翻炒至全部入味兒，加入甘蔗段，倒入一瓶啤酒，沒過羊肉即可，蓋上鍋蓋開中火燉制一個小時左右，中間如果啤酒乾了，可以適量的加點清水，時間到後開鍋挑出大料。大火收汁，喜歡拌飯的可以多留點湯汁，收拾汁差不多了，就可以起鍋裝盤了，這樣燉的羊肉，口感非常的鮮美，做法也非常簡單，你也快來試一試吧

紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

紅燒的菜餚，一般先將食材煎炸或者煸炒之後，再放入湯汁和調料，大火燒開之後小火慢燉，之後大火收汁，湯汁一般都要收的很乾，紅燒的菜餚見油不見汁，一般都用色澤油亮來形容。

紅燜是從紅燒演變而來，紅燜的食材一般都是需要先過油，放入適量的湯汁和調料，蓋上鍋蓋用小火將食材燜爛，大家用的比較多的辦法是放入高壓鍋中，湯汁相對於紅燒來說是非常多的，口感比較軟爛而且燒製的時間比較長，紅燜的菜餚使用老抽和糖色比較多，大多為深紅色；

簡單了給大家介紹了紅燜和紅燒的不同之處，下面我們開始回答題主的提問：紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

食材準備：羊排3-4斤、胡蘿蔔4-5根，大蔥一根、薑片、八角、香葉、桂皮、花椒粒適量、豆瓣醬需要小半碗；

一、食材的處理：

羊肉買回後需要放入清水中浸泡2個小時左右，泡出羊排中的血水，達到初步去除羊肉羶味的目的，之後將羊排放入清水鍋中焯水，放入薑片和料酒、花椒粒，再次去除羊肉的羶味；

在鍋中大火煮沸，之後撇去鍋中的浮沫，在清水處沖洗乾淨後，瀝乾水分待用，這時羊排基本上就沒有羶味了，之後我們在紅燜的炒制過程中還會放入一種調料來進一步去腥；

二、配菜的處理和準備：

1、胡蘿蔔切成滾刀塊，建議大家胡蘿蔔就不要去皮了，原因是胡蘿蔔的營養成分胡蘿蔔素都在皮下，如果我們去皮後會流失大量的胡蘿蔔素；

2、生薑切片、大蔥切段，將炒制過程中用到了的幹辣椒、花椒粒、八角、香葉桂皮等放入盤中待用；

三、紅燜羊肉的炒制過程：

1、鍋中什麼都不放，開大火，放入我們剛剛焯過水的羊排，在鍋中煸炒，炒幹羊排表面的水分和煸炒出羊排的香味，聞到你熟悉的烤羊肉串的味道時，就可以將羊排盛出了；

2、炒鍋清洗乾淨後，放入少量色拉油微微加熱，放入薑片、蔥段、幹辣椒、花椒粒、八角香葉桂皮等在鍋中炒香，之後轉中小火放入豆瓣醬，炒出紅油；

3、炒出紅油後，就可以放入我們剛剛煸炒後的羊排，多多翻炒，這時我們再一次給羊排去羶，放入小半碗白酒，就可以轉大火快速翻炒，炒出白酒的味道，白酒遇熱在揮發的過程中也能帶走剩餘的羊肉羶味；

4、白酒在鍋中揮發後，我們就可以放入老抽、生抽調色和調味了，翻炒均勻後加入大半鍋開水，並放入冰糖；

5、大火煮沸後，轉中下火蓋上鍋蓋，在鍋中燜煮大約90分鐘左右，大家也可以將炒鍋中煮沸的羊肉放入高壓鍋中，大約高壓燜煮20分鐘左右，這兩種辦法都可以，只是一個快一個慢，主要是看題主如何選擇。

6、羊肉燜煮好後，我們就可以放入紅蘿蔔和食鹽了，之後轉移至火鍋中慢慢燉煮，紅蘿蔔大約5分鐘左右就可以煮的比較粉糯，大家還可以放入些香菜，這樣做的紅燜羊肉，湯有的微辣，羊排鮮嫩不羶，胡蘿蔔和香菜也是非常好吃；

紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

紅燜羊肉，

羊後腿肉2斤，蘿蔔1斤，蔥段，大蒜段，大蒜粒，薑片，幹辣椒，花椒，回香，白寇，豆瓣醬，料酒，生抽，冰糖。

具體操作方法，

羊肉切成一寸左右的塊狀，放入盤中浸泡一小時撈出控幹水份，蘿蔔滾刀切塊。

取鍋加入冷水加入羊肉，薑片，花椒煮沸五分鐘，在煮的過程中除去羊肉上面的雜質，最樣羊肉上面腥味就基本上除去了，撈出。

取鍋放入油燒至七成熱時加入薑片，蒜粒，蔥段等稍變成黃色後加入羊肉翻炒，大約五分鐘至羊肉有點收縮時，羊肉變了一點顏色時，加入10克料酒，加入其它配料一起翻炒，翻炒片刻加入豆瓣醬，冰糖上色，最樣使羊肉更好看，味道更香濃。隨即羊肉裡面加入水，大火燒開，轉用小火慢燜一個小時，大約快熟時加蘿蔔，加入一點生抽繼續慢燜直至熟透，在燜制當中夾出薑片，蔥段等明顯看得見的調料，盛入盤中上面放些蒜段即可食用。

紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

冬天來了天氣漸冷，之前我們分享過很多這個時節的美食，羊肉也介紹了清燉的做法，這次咱們來說說這個紅燜羊肉的做法吧。

首先把準備好的羊肉切塊清水浸泡3個小時左右，中間最好至少能換次水，羊肉的部位我覺得頸肉和羊腩都不錯，羊腿、羊排也可以；然後把羊肉塊冷水下鍋，加青花椒、薑片和料酒一起焯水去血水、去腥，處理乾淨的羊肉塊撈出瀝乾備用；姜塊和大蔥段用刀背拍一下，準備點孜然用平底鍋小火焙乾出香，然後搗碎備用；鍋裡下適量油，油溫6層左右下蔥姜爆香，然後下羊肉塊翻炒，烹入料酒去腥，然後翻炒至羊肉多餘水分蒸乾，略帶焦黃顏色，下豆瓣醬炒勻炒香出紅油；接著可以下一點生抽初步調味，然後下點老抽調色，炒勻之後轉入燉鍋中，一次加夠足量熱水，鍋中加入花椒、桂皮、香葉一起燉煮。香料宜少不宜多，我們提前進行的長時間浸泡和焯水就是為了不用加太多香料去壓羊的腥羶味，這樣會失去羊肉本身鮮香的。而且八角這個東西味道有點衝，我一般燉羊肉不太用，喜歡的朋友可以加，但是一定要少。大火燒開之後轉小火燉煮1個小時，這個時候就可以加配菜進去了，比如胡蘿蔔切塊、山藥切塊等等，根據配菜的不同選擇加進去的時間吧，最後燉至配菜熟透湯汁收濃就可以了。出鍋前嘗下味道加一點鹽和孜然粉調味，因為我們之前用的生抽、老抽和豆瓣醬都含有一定鹽分，所以一定要一邊嘗味道一邊進行調味，上桌之前撒點香菜，搞定了。

希望這味道濃郁醇香、帶皮羊肉柔軟香嫩的紅燜羊肉能夠得你歡心哦，覺得還不錯的話記得轉發、收藏哦！

一到冬天，羊肉便是我們最喜歡的一道美食了。紅燜羊肉說簡單一點就是做口味的，也就是說口味比較重的適合湖南，四川，湖北這些地方的人吃。

它的顏色稍微帶一點紅色。羊肉吃完了還可以下一些小菜。這樣吃起來更加美味暖身。

我是一名廚師，其實製作羊肉的方法很簡單。

準備主料:

羊肉1斤，當歸100克，生薑200克，桂皮50克。豆瓣醬100克，菜籽油200克。

製作方法:

將羊肉切成塊，大小由自己的喜好來定義。

把羊肉放在鍋裡面去一下水，然後撈出清洗乾淨。

鍋裡放菜籽油，油溫稍微高一點。把薑片，桂皮下鍋炒香，再將羊肉下鍋炒香，把羊肉的皮炒出白色或者是冒油的狀態就可以了。

再把豆瓣醬下鍋翻炒均勻，然後放入適量的水，鹽，味精，雞精，當歸，胡椒粉，把水燒開，放高壓鍋裡面壓18分鐘。

高壓鍋壓好了之後，然後回鍋，在鍋裡面把湯稍微收一下，放入適量的青辣椒，紅辣椒。即可出鍋裝盤。

俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，那麼我們可以放一個白蘿蔔跟羊肉一起壓。白蘿蔔不要切成一塊一塊的，整個整個的跟羊肉一起壓，洗乾淨就可以了。

在回鍋的時候把白蘿蔔切成一塊一塊的，跟羊肉放在一起。裝盤就行了。

紅燜羊肉就這樣子做出來啦。

白果就是銀杏，也是一味傳統的中甘汁藥，它的藥性比較平和，而且有一點甘甜，具備的潤肺、止咳平喘的作用。

羊肉本身來講具備溫補陽氣的作用，同時又可以去寒氣，對一些陽氣不足，寒氣比較旺盛的人群是不會上火的。

羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，與海參、魚翅相比價廉味美，是烹製筵席佳餚的重要原料、白果與羊蹄是完美的搭配！

主料

羊蹄一斤|白果 適量|黃冰糖 20克|老抽 半勺

生抽 6勺|陳皮 少許|千里香 少許|桂皮 少許|蔥|姜少許

做法

1、羊蹄冷水下鍋、加適量的生薑片、料酒2勺開始焯水、水開繼續焯水5分鐘（可以去除多餘的羊蹄沫）

2、焯水過後的羊蹄用流水沖洗去多餘的沫沫，控一下水份。

3、看看羊蹄好多的毛毛、絕對影響口感。

4、看看這是用拔毛夾子拔的、乾乾淨淨（強迫症沒有辦法、必須拔）

5、新鮮的白果用高壓鍋壓熟、再放鍋裡不停地翻炒、翻炒到個個開口可以（開口的白果方便剝殼）

6、剝好的白果像寶石一樣、白果雖好可也不能多吃。

7、鍋里加適量的油、加生薑片少許，油溫五成熱下羊蹄翻炒至表皮微黃。

8、加白果一起翻炒、加生抽、老抽調色。

9、加適量的開水慢慢燉（水量要沒過羊蹄）加少許的陳皮、桂皮、千里香。

10、加點甘汁園的黃冰糖（加甘汁園的黃冰糖一起燉、燉好的羊蹄色澤好、口感就更加不用說了）開大火燉開、中小火慢慢燉至羊蹄軟爛。

11、開大火收汁、可以加少許的味精。

出鍋前撒點蔥花提香！羊蹄軟爛口可、愛美的妹子可以多吃點，都是膠原蛋白。白果吸收了湯汁，吃起來糯糯的。