這主要在於掌握“油溫”辣椒上面放適量白芝麻在燒好油後稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣）潑入辣椒中 及時攪動第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。自制花椒辣椒油取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。辣椒紅油又一法一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。自制辣椒油(6)蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,和乾貝(乾貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.微波爐制辣椒油(7). 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.使辣椒油更辣(8)我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味，後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的乾鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。廚房體會我嗜辣，做菜求簡單，為了不汙染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒麵，有點象做南韓泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！辣椒油——涼拌必備（9）鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月涼拌菜時加入兩勺，非常美味
這主要在於掌握“油溫”辣椒上面放適量白芝麻在燒好油後稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣）潑入辣椒中 及時攪動第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。自制花椒辣椒油取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。辣椒紅油又一法一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。自制辣椒油(6)蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,和乾貝(乾貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.微波爐制辣椒油(7). 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.使辣椒油更辣(8)我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味，後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的乾鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。廚房體會我嗜辣，做菜求簡單，為了不汙染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒麵，有點象做南韓泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！辣椒油——涼拌必備（9）鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月涼拌菜時加入兩勺，非常美味