泡發鹿筋的方法鹿筋的漲發方法有油發法和水發法兩種。油發法是將油燒至五成熱時，端離火位，投入鹿筋後再將油鼎置於爐火上，然後用慢火將鹿筋浸炸。若油溫太高，必須把油鼎端離火位，待油溫下降後再移至火上繼續浸炸，直至鹿筋膨脹後撈出。然後用溫水反覆漂洗，清除油質，再用清水浸泡幾小時，最後用慢火煲至鹿筋軟（火念）。水發法是將鹿筋先用清水浸泡一夜，然後用慢火煲，待熟透發軟後在溫水中撕去筋皮，剔除腐朽發黑部分，洗淨後再投入姜、蔥、酒，煲1小時左右，撈出用清水漂洗乾淨。紅燒鹿筋材料幹鹿筋3根，乾貝3個，蝦仁5個，蔥姜適量，鹽，糖，蠔油，生抽做法1.去一大鍋加滿水放入鹿筋，燒開後關火，等到水量以後換水。再燒開關火，涼涼。一共3次，這樣鹿筋就會發好了2.發好的鹿筋去掉雜質，筋膜，去掉蹄子，毛。切成寸段3.乾貝放水裡泡發，蝦仁也泡發4.炒鍋加油燒熱加蔥姜爆香，放入鹿筋煸炒，加蠔油，生抽，煸炒，加入乾貝，蝦仁，倒入水，燜鹿筋熟爛，開大火收汁，最後淋上溼芡粉勾芡即可出鍋

幹鹿筋發泡直接放水裡就可以。

材料

用料主料：水發鹿筋1000克配料：菜膽500克調料：雞油150克、鹽8克、味精5克、胡椒粉5克、濃雞湯3000克、蔥50克、姜50克、料酒50克、溼澱粉20克

做法

1、將水發鹿筋解切成形，用蔥、姜、料酒焯水待用。

2、在砂煲中放入竹墊，將鹿筋放在竹墊上，放入雞湯和調料，用小火煨約4小時後，收汁裝盤，拼上入好味的菜膽即成。