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1 # Ly小慧
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2 # 鵬大的紐約食報1
早上起床我們先到菜市，先夠倆條野生鯽魚
1，首先準備一條洗乾淨的鯽魚，如果鯽魚小可以多準備兩條，鯽魚腹部的黑膜一定要清洗乾淨，這樣可以減輕鯽魚的腥味，更有利於健康。接著在鯽魚的身上劃上幾刀，一面大概3到5刀左右，這個是根據魚的大小，然後把魚身上的水分擦乾淨
2.起或燒油，鍋里加底油，把處理好的鯽魚放進鍋裡，用小火慢慢煎，煎至兩面金黃之後，倒入適量的料酒，再倒入開水沒過鯽魚，這裡注意一定要用開水，因為開水煮出的鯽魚湯才更白，更鮮美。水開後，我們加入適量的姜段，然後蓋上蓋子大火煮10分鐘，再轉小火煮20分鐘左右，加入適量的鹽，再煮3分鐘。這時候的湯已經是奶白色的了。這樣做出來的鯽魚湯老少皆宜，非常的有營養，對於產婦下奶非常的有幫助。
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3 # 瓶子的生活日記
想要湯白很簡單
1.魚提前我用交料酒很生薑大蔥先醃製下
2.醃製好後一定要煎一下，這一步很重要哦
3.煎好後再另外用一個鍋冷水下鍋，大火煮開
4.大火煮開後加入豬油，這步也很重要可以去腥湯還白
5.豆腐切小塊加入，轉小火慢慢燉半小時，加入鹽白胡椒就可以出鍋啦，香噴噴的魚湯出鍋啦
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4 # 自律加恆心
鯽魚洗淨，起鍋燒油，油溫不要太高，放入魚小火煎炸，炸至兩面金黃，加水大火燒開，轉小火慢燉，加入適量豬油，加豆腐，保障湯很白稠
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5 # 遠哥來了
不請自來，請勿見怪！！
上個月我家寶寶出生，家裡的廚房就是我回家後的陣地了！！
月子餐鯽魚湯是最常出現的一道湯了，因為下奶真的很強大。我也是在一遍遍的摸索中才有了自己的一套做鯽魚湯奶白奶白的心得。
準備材料：
鯽魚 ：1條（越小越鮮香，不夠太小，看你夠不夠塞牙縫的吧）。
姜：五片（稍微切厚點）
鹽：少許（這個根據個人口味，我做的是產婦吃的，所以鹽要放的少）。
香蔥：4根（記得是香蔥，不是大蔥，不是小蔥，味道都不一樣的）。
**紫蘇**（重要）：少許（沒有的話就是味道差很多，樣子看下圖，我在北方之前從來沒吃過，媳婦湖南的，帶過來的）。
下面我們來講操作步驟：
1、刷乾淨鍋，這是湯呈奶白無汙染的重要一步。
2、熱鍋下油（適量），放入薑片，全部平鋪，用勺子擠壓薑片出薑汁，可以保證煎魚的時候魚皮不破。
3、用廚房用紙，把魚表面的水擦乾。手拎著魚尾，用勺子舀一勺熱油，淋再魚身上，使魚皮緊緻，也是為了防止魚皮破。待魚皮緊緻後放入油鍋。
4、魚皮兩面炸至泛黃後，撈出薑片（這時候薑片應該有點炸胡，所以撈出），加入沒過魚身在多加一點的開水，開水，開水（重要），進行燉制，不出意外，十分鐘後，一鍋奶白色的魚湯就在你面前了。
5、調味，加入適量的鹽，放入紫蘇，過兩分鐘，等到紫蘇變軟，撈出紫蘇。（就是為了白）。
6、盛出，裝盤，撒蔥花，一氣呵成！！（完美！）
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6 # 鄉下小妮159
鯽魚湯如何燉成乳白色的問題，首先要了解一下乳白色的湯是怎麼引成的，其中是什麼成分的問題，其實這乳白色的湯是乳化油和蛋白質的混合物，不能有酸性的成分存在，所以，做這種乳白色的湯時，魚要先用中火煎一下，煎魚的油要稍多一些，其中可以加蔥，姜，鹽，絕對不能加醬油，醋，料酒，最重要的是魚煎後加入的水一定要滾開有水，加水後火要大，如果加入是冷水，蛋白質受冷會凝固，油也無法乳化，只要撐握了這些要領，無論是什麼魚都可以做出象牛奶
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7 # 葉綠綠
鯽魚湯怎麼才能弄白？
1、油煎魚面
去鱗洗淨的魚先用少許鹽將魚身擦一下，然後起油鍋將魚的兩面煎一下，煎至魚皮呈金黃色。油煎是為了讓魚固定身形的同時，吸收一定的油脂。
2、開水下鍋
煎魚的同時另起鍋燒一鍋水， 魚煎好後，直接倒入煮沸的開水沒過魚身，轉中小火熬製魚湯。 開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬幹一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。
3、先煎雞蛋
在煎魚之前，先煎一隻雞蛋。 將雞蛋煎至兩面金黃後盛出，這時候可以煎魚。在熬魚湯的時候，將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬製
4、用豬油煎
煎魚的時候如果有豬油，可以選擇用豬油煎。煎好後熬出來的魚湯會 比大豆油、菜籽油等植物油煎後熬的魚湯白
擴充套件資料：
豆腐鯽魚湯製作方法：
主料：鯽魚500克 南豆腐200克
輔料：紹興黃酒15毫升 鹽5克 白胡椒粉少許 香蔥4根 薑片4片
製作工藝：
1、將鯽魚宰殺，去掉內臟、腮、鱗，再衝洗乾淨，香菜不要去根，擇洗乾淨。豆腐切成方片
2、用薑片在將鍋底擦拭一遍
3、在鍋中放入適量的油，中火加熱，油熱後，放入薑片微微起皺後小心加入鯽魚，煎至兩面金黃
4、將適量的水、紹興黃酒和香蔥結放在鍋中，大火燒開後撇去浮沫
5、小火煮，加蓋，煮至湯色發白，大約15分鐘
6、湯白後，調製大火，放入豆腐片和整根香菜煮10分鐘，依照口味加入適量的鹽，等湯沸後繼續煮5分鐘，撒入白胡椒粉即可
7、烹飪技巧
1：如果有熟雞油的話，可在成品湯中點一些，味道會更鮮美
2：煮鯽魚湯的時候一定要加入冷水，大火燒開然後轉小火煮，否則煮出的鯽魚湯不會成為標準的奶湯
3：鯽魚是河魚，容易有土腥味，在清洗時要特別注意去掉魚肚子裡的黑膜，這樣可以讓烹調後的鯽魚味道更好
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8 # 穩穩的日常生活
你好鯽魚湯如何燉成乳白色的問題，首先要了解一下乳白色的湯是怎麼引成的，其中是什麼成分的問題，其實這乳白色的湯是乳化油和蛋白質的混合物，不能有酸性的成分存在，所以，做這種乳白色的湯時，魚要先用中火煎一下，煎魚的油要稍多一些，其中可以加蔥，姜，鹽，絕對不能加醬油，醋，料酒，最重要的是魚煎後加入的水一定要滾開有水，加水後火要大，如果加入是冷水，蛋白質受冷會凝固，油也無法乳化，只要撐握了這些要領，無論是什麼魚都可以做出象牛奶一樣的魚湯來
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9 # 我的靜靜我的愛
1.將大蔥切段，薑切片，豆腐切塊，牛奶倒入碗中，金針菇切頭撕開備用；2.鯽魚身上劃幾刀放入碗中，放鹽醃製；3.鍋內加油，放入薑片爆香；4.放入鯽魚，煎至金黃色；5.加入沒過魚身的開水，大火煮開；6.倒入牛奶，轉中火繼續煮；7.放入金針菇、豆腐塊、鹽煮至湯變白盛出，再撒點蔥即可。
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10 # 粵M深漂小鐘呀
一定要先把鍋燒熱，冷油，這樣才不會粘鍋先把魚煎成二面金黃，皮不要散，肉不要做，然後冷水下鍋，大水煮開，煮魚湯，湯就白了
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1.首先準備一條洗乾淨的鯽魚，如果鯽魚小可以多準備兩條，鯽魚腹部的黑膜一定要清洗乾淨，這樣可以減輕鯽魚的腥味，更有利於健康。接著在鯽魚的身上劃上幾刀，一面大概3到5刀左右，這個是根據魚的大小，然後把魚身上的水分擦乾淨
2.起或燒油，鍋里加底油，把處理好的鯽魚放進鍋裡，用小火慢慢煎，煎至兩面金黃之後，倒入適量的料酒，再倒入開水沒過鯽魚，這裡注意一定要用開水，因為開水煮出的鯽魚湯才更白，更鮮美。水開後，我們加入適量的姜段，然後蓋上蓋子大火煮10分鐘，再轉小火煮20分鐘左右，加入適量的鹽，再煮3分鐘。這時候的湯已經是奶白色的了。這樣做出來的鯽魚湯老少皆宜，非常的有營養，對於產婦下奶非常的有幫助。