吃蛋必須煮熟,不要生吃,打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌.嬰幼兒,老人,病人吃雞蛋應以煮,臥,蒸,甩為好.毛蛋,臭蛋不能吃.冠心病的人吃雞蛋不宜過多,以每日不超過1個為宜,對已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應儘量少吃或不吃,或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達1400毫克每百克.雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食慾不振,全身無力,肌肉疼痛,皮膚髮炎,脫眉等症狀.雞蛋中含有抗胰蛋白酶,它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收.未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,因此影響蛋白質的消化,吸收.
雞蛋在形成過程中會帶菌,未熟的雞蛋不能將細菌殺死,容易引起腹瀉.因此雞蛋要經高溫後再吃,不要吃未熟的雞蛋.
生雞蛋的蛋白質結構緻密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,人體胃腸道才可消化吸收.生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液,胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食慾不振,消化不良.
雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水,牛奶衝蛋為92.5%,生吃為30%～50%.由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化.不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹,蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被兒童消化吸收.
吃蛋必須煮熟,不要生吃,打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌.嬰幼兒,老人,病人吃雞蛋應以煮,臥,蒸,甩為好.毛蛋,臭蛋不能吃.冠心病的人吃雞蛋不宜過多,以每日不超過1個為宜,對已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應儘量少吃或不吃,或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達1400毫克每百克.雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食慾不振,全身無力,肌肉疼痛,皮膚髮炎,脫眉等症狀.雞蛋中含有抗胰蛋白酶,它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收.未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,因此影響蛋白質的消化,吸收.
雞蛋在形成過程中會帶菌,未熟的雞蛋不能將細菌殺死,容易引起腹瀉.因此雞蛋要經高溫後再吃,不要吃未熟的雞蛋.
生雞蛋的蛋白質結構緻密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,人體胃腸道才可消化吸收.生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液,胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食慾不振,消化不良.
雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水,牛奶衝蛋為92.5%,生吃為30%～50%.由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化.不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹,蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被兒童消化吸收.