答：料牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽做法1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。芹菜炒牛肉材料主料：黃牛肉、芹菜配料：青紅、尖椒、蒜、姜調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油做法1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。7、鍋裡留一部分油，炒香配料。8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)9、放入芹菜。10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

食材主料大腸頭2條輔料油適量鹽適量大料1個陳皮適量老抽適量生薑適量大蒜適量青椒1條步驟1.把大腸頭處理乾淨後放入壓力鍋。2.放入大料，姜蒜和陂皮。3.調入適量老抽，開火煮10分鐘。（因為腸洗過後有很多水份，所以不用放水就可以了）4.煮好的大腸頭放涼切小段。5.切好姜蔥蒜及青椒。6.熱鍋放少許油潤鍋，把大腸頭下鍋煸炒出油。7.大腸頭表面炒至焦黃時把蔥薑蒜下鍋。8.把青椒也加入鍋中。9.調入適量生抽。10.加入適量鹽大火炒勻至青椒斷生即可。