1.鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙。

2.腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗淨，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液。

3.鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。

4.用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。

5.裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。

6.蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。

7.大火煮開，小火煮20分鐘即可。

8.鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。

9.滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

10.滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。

11.鴨子。肉很嫩，很好吃。

12.切塊一定要用快刀，不鏽鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚起來劈的。最好男的來做這個工作，有力氣。

食材用料

鴨腿

大蔥相剋食物

姜相剋食物

清水

雞精

香油

料酒

白胡椒粉

鹽

鹽水鴨腿的做法

1.鴨腿洗淨，和蔥段、薑片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸，轉小火煮10分鐘後熄火，再燜20分鐘。

2.將2茶勺鹽、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌勻。

3.將鴨腿取出，均勻的抹上做法2的醬料。

4.放在烤網上風乾（或者在陰涼通風處吊起來）。

5.將風乾好的鴨腿切成小塊擺入盤中，配上薑絲食用。