薯仔燜鵝材料：鵝掌600克；薯仔500克（去皮切大塊）；蒜4粒；姜4大塊（啪一下）；乾蒜頭少許。 做法：
1》鵝放入沸水煮片刻（飛水），撈起洗淨備用。
2》將不粘鍋放少許油，將薯仔放入四面煎一下（酒摟的都用油泡過，會鬆軟好多，但家裡沒必要開鍋油，用油煎至乾身就可以啦！）
3》燒熱瓦煲，加油爆香蒜粒、姜塊、乾蒜頭，倒入已飛水的鵝爆炒，贊紹酒，加適量的熱水，以1湯匙蠔油、1湯匙生抽、少少老抽上色，紅糖少許調味（滾後可以試味，淡少少就合適啦，因為收乾水後會鹹地噶），滾後文火燜45分鍾左右，再加入煎過的薯仔一起燜，至軟即可。 就最正啦！冬日燜鵝煲1.熱油加蔥頭、蒜頭、姜起鍋，加入鵝肉，用油而不是水燜，這樣才會使肉質軟韌。 2.用另一個小鍋把切塊的白蘿蔔煲熟，煲蘿蔔時加點糖。 3.將冬菇和雲耳用清水泡開，沸水煮七成熟。 4.待鵝燜得稍熟時，放入南乳、蠔油、鹽、糖，繼續燜。 5.然後放入各種配料，加入生粉芡，使得汁濃一些，以便掛在食物上，這樣吃起來感覺更入味。 水蟹燜鵝材料：水蟹、光鵝、蒜頭（拍碎）、姜（拍碎）、紫蘇、檸檬葉、蠔油、料酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉、花生油。 做法：水蟹洗淨，斬件，放入鐵碗中保留流失的蟹水備用。 光鵝洗淨斬件備用。紫蘇、檸檬葉洗淨切絲備用。開鍋下油，爆香蒜頭、姜，下鵝件用中火逼出鵝油，加適量的料酒、水、蠔油、生抽、紫蘇和檸檬葉繼續燜透，再放入蟹件，翻炒收汁至蟹熟，最後調味便可。芋頭仔燜鵝[材料]鵝1000克，芋頭仔1000克，腐乳4塊，生抽1茶匙，老抽1茶匙，姜幾塊，蔥10克，生油100克、蠔油200克，白酒2茶匙，白糖1茶匙 [製法]先把芋頭仔煮熟後用冷水衝一下,再輕輕地去皮；燒熱鍋再下油，爆香薑片，將鵝正面煎一下，反過來再煎一下變成金黃色後，鍋燒熱再放油，放鵝、將上述配料悉數倒進鍋裡，放入煮熟的芋頭仔同燜，大火煮滾後，中火燜熟，大概需要20分鐘就有香噴噴的鵝吃了，最後上碟前放味精、生粉、麻油；將鵝斬件，拼入芋頭仔，淋汁。 [溫馨提示]如果削完芋頭後手特別癢,可以灑點鹽或抹點醋在手上，再在火上稍稍地烤。最好還是把芋仔頭煮熟後去皮。梅子燜鵝材料：光鵝、梅子、陳皮、蒜頭、蔥段、蠔油、芝麻醬、麻油、米酒、鹽、糖、花生油各適量。做法：1、光鵝洗淨備用。梅子壓碎，蒜頭、蔥段拍碎備用。2、以梅子、米酒、鹽、糖塗勻鵝身表面和內膛。3、醃製3小時之後，把鵝身表面的梅子去掉。4、座鍋注入花生油，放入鵝，慢火煎至棕黃色，取出。5、爆香蒜頭、蔥段，米酒，加水（以浸過鵝身為準）、梅子、陳皮、蠔油、芝麻醬、麻油、鹽、糖，鵝放入鍋中，中火燜45分鐘，取出剁塊，碼放盆中，淋汁即可。提示：梅子，由果梅樹結果而得，其營養豐富，含有多種有機酸、維生素、鹼性礦物質等，適量進食對人體有很好的保健功效。以梅子烹鵝是一種相對固定的搭配。因為梅子的酸度能使鵝中的脂肪分解，不會太油膩，而且能令菜餚的食味平衡，醒胃可口。
薯仔燜鵝材料：鵝掌600克；薯仔500克（去皮切大塊）；蒜4粒；姜4大塊（啪一下）；乾蒜頭少許。 做法：
1》鵝放入沸水煮片刻（飛水），撈起洗淨備用。
2》將不粘鍋放少許油，將薯仔放入四面煎一下（酒摟的都用油泡過，會鬆軟好多，但家裡沒必要開鍋油，用油煎至乾身就可以啦！）
3》燒熱瓦煲，加油爆香蒜粒、姜塊、乾蒜頭，倒入已飛水的鵝爆炒，贊紹酒，加適量的熱水，以1湯匙蠔油、1湯匙生抽、少少老抽上色，紅糖少許調味（滾後可以試味，淡少少就合適啦，因為收乾水後會鹹地噶），滾後文火燜45分鍾左右，再加入煎過的薯仔一起燜，至軟即可。 就最正啦！冬日燜鵝煲1.熱油加蔥頭、蒜頭、姜起鍋，加入鵝肉，用油而不是水燜，這樣才會使肉質軟韌。 2.用另一個小鍋把切塊的白蘿蔔煲熟，煲蘿蔔時加點糖。 3.將冬菇和雲耳用清水泡開，沸水煮七成熟。 4.待鵝燜得稍熟時，放入南乳、蠔油、鹽、糖，繼續燜。 5.然後放入各種配料，加入生粉芡，使得汁濃一些，以便掛在食物上，這樣吃起來感覺更入味。 水蟹燜鵝材料：水蟹、光鵝、蒜頭（拍碎）、姜（拍碎）、紫蘇、檸檬葉、蠔油、料酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉、花生油。 做法：水蟹洗淨，斬件，放入鐵碗中保留流失的蟹水備用。 光鵝洗淨斬件備用。紫蘇、檸檬葉洗淨切絲備用。開鍋下油，爆香蒜頭、姜，下鵝件用中火逼出鵝油，加適量的料酒、水、蠔油、生抽、紫蘇和檸檬葉繼續燜透，再放入蟹件，翻炒收汁至蟹熟，最後調味便可。芋頭仔燜鵝[材料]鵝1000克，芋頭仔1000克，腐乳4塊，生抽1茶匙，老抽1茶匙，姜幾塊，蔥10克，生油100克、蠔油200克，白酒2茶匙，白糖1茶匙 [製法]先把芋頭仔煮熟後用冷水衝一下,再輕輕地去皮；燒熱鍋再下油，爆香薑片，將鵝正面煎一下，反過來再煎一下變成金黃色後，鍋燒熱再放油，放鵝、將上述配料悉數倒進鍋裡，放入煮熟的芋頭仔同燜，大火煮滾後，中火燜熟，大概需要20分鐘就有香噴噴的鵝吃了，最後上碟前放味精、生粉、麻油；將鵝斬件，拼入芋頭仔，淋汁。 [溫馨提示]如果削完芋頭後手特別癢,可以灑點鹽或抹點醋在手上，再在火上稍稍地烤。最好還是把芋仔頭煮熟後去皮。梅子燜鵝材料：光鵝、梅子、陳皮、蒜頭、蔥段、蠔油、芝麻醬、麻油、米酒、鹽、糖、花生油各適量。做法：1、光鵝洗淨備用。梅子壓碎，蒜頭、蔥段拍碎備用。2、以梅子、米酒、鹽、糖塗勻鵝身表面和內膛。3、醃製3小時之後，把鵝身表面的梅子去掉。4、座鍋注入花生油，放入鵝，慢火煎至棕黃色，取出。5、爆香蒜頭、蔥段，米酒，加水（以浸過鵝身為準）、梅子、陳皮、蠔油、芝麻醬、麻油、鹽、糖，鵝放入鍋中，中火燜45分鐘，取出剁塊，碼放盆中，淋汁即可。提示：梅子，由果梅樹結果而得，其營養豐富，含有多種有機酸、維生素、鹼性礦物質等，適量進食對人體有很好的保健功效。以梅子烹鵝是一種相對固定的搭配。因為梅子的酸度能使鵝中的脂肪分解，不會太油膩，而且能令菜餚的食味平衡，醒胃可口。