前段時間我爸病了，住院，於是我就擔當起家裡的大廚，搜刮冰箱冷凍室的時候發現一盒之前買的精五花肉已經切成紅燒肉的方塊狀，好吧，那就來做紅燒肉吧。
準備的材料：帶皮精五花肉切方塊（就是肥瘦肉相夾的那種）、冰糖、大蔥、生薑、大蒜、八角、香葉、香果、桂皮、黃酒（料酒）、生抽、老抽、鹽、喜歡辣的還可以加幹辣椒
好啦，不多說，開始了
1、將帶皮精五花改刀切好成小方塊狀(大小隨你啦）、開水下鍋焯一下，去掉表面的血沫和渣滓，撈出待用；
2、準備好相關香料，桂皮一小塊、八角一個把每一瓣掰下來，香果用刀拍碎，香葉3-4片然後放在一邊備用；
3、大蔥切段、生薑和大蒜切片，不用太多，放在一邊備用，準備一顆冰糖（我是超市買的那種太古的一大塊的冰糖，用之前最好稍微弄碎下，不然下鍋不好融化）
4、炒菜鍋倒入適量菜籽油，放入之前準備的冰糖開火(中火左右，火大了要焦）慢慢熬出糖汁（熬糖的時候要不停攪拌），看見糖已經融化之後多攪拌一下，下之前準備的蔥段、蒜片和薑片、八角、桂皮、草果迅速翻炒兩下之後倒入之前焯過的五花肉翻炒一下，這樣可以看到五花肉瞬間已經有點上色了，此時加入生抽2勺，老抽一勺，料酒一勺，翻炒兩下，加入開水，蓋上鍋蓋，開大火（我是為了節約時間，中火慢燉就可以了）開始燉肉
5、此時可能1個小時or更長的時間過去了，你揭開鍋蓋看一看是不是水快沒了，肉軟了麼，上色了麼，鹽味夠不夠（如果不夠的話，不建議加生抽或老抽，加一點鹽就好了，也不要太多，因為最後收汁的時候顏色會變深並且味道會變重）然後再蓋上鍋蓋，燉一燉
6、最後收汁，收汁不是放澱粉哦，就是湯變濃稠的過程，怎樣才算汁收好了，就是底湯能夠掛在鍋鏟上面有一層晶瑩的膜，那就差不多了，否則再燉就要糊鍋了，用筷子把肉一塊塊夾起來碼盤裝好
7、用漏勺把鍋裡的雜質清理一下，就是把之前放的所有有顆粒狀的香料全部撈出來，只剩下湯汁，把湯汁澆在碼盤好的肉上面，就大功告成啦！
附成品圖一張，因為是要送去醫院給老爸，所以沒有裝盤，就是裝在玻璃保鮮盒裡面的，我覺得還不錯，你覺得呢！
前段時間我爸病了，住院，於是我就擔當起家裡的大廚，搜刮冰箱冷凍室的時候發現一盒之前買的精五花肉已經切成紅燒肉的方塊狀，好吧，那就來做紅燒肉吧。
準備的材料：帶皮精五花肉切方塊（就是肥瘦肉相夾的那種）、冰糖、大蔥、生薑、大蒜、八角、香葉、香果、桂皮、黃酒（料酒）、生抽、老抽、鹽、喜歡辣的還可以加幹辣椒
好啦，不多說，開始了
1、將帶皮精五花改刀切好成小方塊狀(大小隨你啦）、開水下鍋焯一下，去掉表面的血沫和渣滓，撈出待用；
2、準備好相關香料，桂皮一小塊、八角一個把每一瓣掰下來，香果用刀拍碎，香葉3-4片然後放在一邊備用；
3、大蔥切段、生薑和大蒜切片，不用太多，放在一邊備用，準備一顆冰糖（我是超市買的那種太古的一大塊的冰糖，用之前最好稍微弄碎下，不然下鍋不好融化）
4、炒菜鍋倒入適量菜籽油，放入之前準備的冰糖開火(中火左右，火大了要焦）慢慢熬出糖汁（熬糖的時候要不停攪拌），看見糖已經融化之後多攪拌一下，下之前準備的蔥段、蒜片和薑片、八角、桂皮、草果迅速翻炒兩下之後倒入之前焯過的五花肉翻炒一下，這樣可以看到五花肉瞬間已經有點上色了，此時加入生抽2勺，老抽一勺，料酒一勺，翻炒兩下，加入開水，蓋上鍋蓋，開大火（我是為了節約時間，中火慢燉就可以了）開始燉肉
5、此時可能1個小時or更長的時間過去了，你揭開鍋蓋看一看是不是水快沒了，肉軟了麼，上色了麼，鹽味夠不夠（如果不夠的話，不建議加生抽或老抽，加一點鹽就好了，也不要太多，因為最後收汁的時候顏色會變深並且味道會變重）然後再蓋上鍋蓋，燉一燉
6、最後收汁，收汁不是放澱粉哦，就是湯變濃稠的過程，怎樣才算汁收好了，就是底湯能夠掛在鍋鏟上面有一層晶瑩的膜，那就差不多了，否則再燉就要糊鍋了，用筷子把肉一塊塊夾起來碼盤裝好
7、用漏勺把鍋裡的雜質清理一下，就是把之前放的所有有顆粒狀的香料全部撈出來，只剩下湯汁，把湯汁澆在碼盤好的肉上面，就大功告成啦！
附成品圖一張，因為是要送去醫院給老爸，所以沒有裝盤，就是裝在玻璃保鮮盒裡面的，我覺得還不錯，你覺得呢！