兩層感覺面積太大了！素餐要做的精緻一點才有賣點，環境優雅一些。

我不太清楚你的上座率、翻檯率、客單情況，不太好發表意見。

一樓自助，人多鬧哄哄，很多人就不願意上二樓了。建議把自助餐取消，那種做法叫好不叫座！

另外，可以調整一下菜品，主打健康飲食，做會員活動，把每道菜的分量，熱量寫出來，配合減肥的人群，提供一週的菜譜，提前通知會員。

謝謝邀請，其實這個問題不好回答，因為具體情況知道的太少，從已知情況瞭解，一家餐廳為什麼會出現兩種經營模式呢？要不就分成兩種餐廳，完成不同的模式，要不就綜合起來，素食餐廳低端不好做，因為受眾有侷限，做高階的，精緻而且味道好，值得去才會有人因為養生去

根據你的描述，問題出在定位上。做生意，尤其是做餐飲生意，在目前競爭如此激烈的環境下，一定要集中優勢資源打殲滅戰。

那麼，具體如何扭轉目前不利局面呢？

一、聚焦品類定位。素食是時下很多人喜歡的餐飲品類。其優勢是有文化內涵，製作相對簡單，可以標準化，有效降低成本。建議砍掉點餐，專門聚焦素食，把菜品做到極致。

二、聚焦目標人群。主要聚焦兩類人，一是上班白領，二是中老年人。這兩類人一類素質較高，一類健康需求較大。而素食正好兼具文化和健康的特點。

三、聚焦推廣渠道。以線下發單為主，可以精準到達。以網際網路推廣為輔，可以覆蓋更多目標人群。

四、聚焦消費場景。充分挖掘素食文化，發揚佛家敬天憫人精神。可以打造敬老節，老年人生日進店免費，平時消費打折；可以打造素食節，所有人進店打八折；可以打造慈善節，營業金額按一定比例捐助希望工程；可以打造佛教文化節，所有進店人群發放佛教紀念品。

總之，在目前的餐飲環境下，開餐廳一定要聚焦，這樣才能集中優勢資源，打造核心競爭力。

個人觀點，僅供參考。

具體問題要具體分析。生意不好原因可能有很多。可能有戰略的問題，也有可能是團隊的問題，也有可能是管理的問題，當然，所有問題歸根結底都是人的問題，戰略、團隊和管理都是人做出來的。根據你提供的描述，個人覺得定位的問題比較大。一樓做一種模式，二樓做一種模式，表面看起來我覆蓋面大了，可以賺很多人的錢，但實際上會混淆顧客心智。顧客會認為你兩種都做都不專業。還有些人覺得我開個店上午可以賣早餐，中午賣快餐，晚上賣夜宵，其餘時段賣飲料，這種思維是不可取的，是典型的內部思維，你這麼認為，顧客會這樣認為麼？吃早餐的人會到專門吃早餐的地方去吃，吃夜宵的人也會到專門去吃夜宵的地方去吃，喝飲料的人會找自己喜歡的奶茶店去買飲料。因此做生意不能什麼都想要，要找準自己的核心競爭優勢，不斷把自己的核心競爭優勢放大，自然會在市場上有一席之地。如果這也想做那也想做，看到別人這麼做賺錢我也這麼做，但是別人背後的邏輯你未必瞭解。因此，要想扭虧為盈，首先自己要分析出問題在哪裡，然後針對分析出來的問題一一解決。不但要從戰術上解決，還要從戰略上解決。同事找準自己的核心競爭優勢並演化為自己的定位，所有動作圍繞自己的定位建立團隊、產品、營銷等，不斷擴大自己核心定位在顧客中的心智，方能扭虧為盈甚至有更好的發展，拙見僅供參考，祝你早日扭虧成功!